创业时或者作为管理层的经验都可以～

在如今纷繁的社会中，一家餐厅的立足并不容易，需要考虑多方面的因素。本人作为一名创业有志青年，希望能得到多方指教。期待各路有经验的朋友的解答！(简单说下个人想法，我希望打造带有主题性质的餐厅，可是本人目前可以说是零基础)

如题

刚刚看到一新闻 杜海涛是亿万富翁。我相信。 但他手下那么多公司怎么管理的？ 比如手下有个淘宝品牌店，他是不会亲自去键盘操作的，但是财务人员他是怎么监管的？他怎么让财务人员不吃钱的？

工厂有包装工人10个，工资和工作时间都是和周遭其他工厂相当，目前的情况是，发现包装工人经常偷懒，借着喝水的名义跑到仓库外面抽烟，时间长短不详，工厂没有专门的人员可以来监督的，其实要是再设一个责位来监管也不值得，于是在现在他们经常性偷懒的地方设置了摄像头，希望能起到一定的抑制作用。考虑过要设置奖罚制度，根据表现，扣掉经常行偷懒员工的工资，来奖励积极的员工，不知道是否可行，或者有更好的方法？

如题，请推荐一本比较靠谱的管理学家传记合集，请不要推荐什么史蒂夫乔布斯，松下幸之助等人的传记之类的，他们是企业家，但不是管理学家。要学术性比较强的，为大家公认的那种书。

面对现在的工作压力，很多人都是有口难言，每天都是业绩业绩，不停的再说业绩，可是压力很大，大家都说说你们是怎么排解压力的呢？