开好一家餐厅需要哪些要素？ 举报 理由 举报 取消 在如今纷繁的社会中，一家餐厅的立足并不容易，需要考虑多方面的因素。本人作为一名创业有志青年，希望能得到多方指教。期待各路有经验的朋友的解答！(简单说下个人想法，我希望打造带有主题性质的餐厅，可是本人目前可以说是零基础) 2017年10月12日 6 条回复 1290 次浏览 创业,投资,管理,美食
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现在没这三种关系，就别搞餐饮
实体店被网购冲击，但传统的餐饮也到了一个变革的十字路口，餐饮人从只单方面专注产品，到只单方面注重宣传，搞噱头，到现在，必须是时候通过研究这三种关系来解决市场带来的新挑战，和迎接新机遇。
以前传统的服务意识，也通过社会变迁，变为了一种单方面一厢情愿的服务模式。而我们必须要的从现在开始做好，以及关注这三种关系。这也是为什么同样是餐饮，有些人做的好，有些人就不好。
第一种关系：产品与顾客的关系。
你应该要明白，顾客需要什么样的产品，而不是你自己做出个什么样的产品顾客就吃个什么样的，除非你品牌强大到无所不能，所以很多的餐饮企业的变革发展都走的是死胡同，从这一头钻入了另一头，一开始只关注自己的产品，管你怎么想怎么觉得，我只专注我产品，而后一看互联网兴起，有其一些新企业打着互联网的模样来开拓，他们突然意识到宣传传播的重要性，又不理会产品了，大肆的利用各种话题进行媒体推广。结果呢，就是两头都没沾。
所以我们要深挖的是顾客跟产品的关系，我经常给我程大个小火锅加盟者说，你一定要明白顾客需要什么，而不是你能做出个什么，这是个根本问题，因为你是要把东西卖给顾客的，而不是自己吃。
顾客现在总体来说，固定的需求就是，需要跟产品产生味觉上的共鸣，产生味觉上的依赖，这是最原始的，还有就是产生感情上的纽带，再一个产生有趣的互动。这一点星巴克就做的很不错。让他们知道这并不只是一杯咖啡，所以我们也努力做到一点，让他们知道程大个不只是一个小火锅，他会让你有些情感宣泄，有些触动，有些有趣的连接，让你在生活中觉得有一个产品懂你，这就足够。有时候让人懂你很难，但是很多时候人还不如一只小猫小狗和食物更懂你。这就是产品与顾客的关系。让产品尽可能的跟顾客产生更多的交集，更多的关系。这是我们目前做，将来要极大发展的前提。所以千万别再自顾自的埋头研发产品，也别光知道做噱头宣传。
第二种关系：店面跟顾客的关系。
顾客为什么要来你的店面就餐？他们需要什么样的就餐模式和环境？他们在乎什么？这就是你要去关注和探讨的问题。我们以往只是顾客走进店里了，服务好，就行了，然后就没有然后了。而现在不同，我们需要深入的了解顾客跟店面的关系，如果你认为他们关系薄弱那说明你经营很烂，人走进店面吃饭而不是在家吃就有一个直接的需求，除了方便快捷外，就是体验体会，想身临其境的感受周围，而你让顾客感受到的周围是什么样的呢？他们是会像在自己家一样自在呢，还是会像个上帝一样变回婴儿让你伺候？老年人更喜欢伺候，而年轻人更喜欢自由，所以你要考虑，你给他们提供了一个怎么样的场景？不但如此，还要把握三个环节形成闭环，就是吸引他们来店，而后做好店面期间的服务，而后走出店门甚至他们回家，你的服务仍然持续性的在延伸，这就要利用互联网思维和技术，让你的店变成我们生活中的一部分场景。
第三种关系：顾客与顾客的关系。
他们之间需要怎样的连接和沟通？需要怎样的互动和关系？是各自为邻冷漠相对，还是相互之间有一些更好的连接？这就是饭馆的一个社交属性应该考虑的问题，朋友之间吃饭，邻桌与邻桌之间，各种关系的照顾和协调。像我们做的留言墙，就是想通过一些人一些事情一些动作和行为引发人的好奇和内心某些东西的传递，虽然别人不知道你传递给谁的，虽然你也不知道会传递给谁，面对未知和陌生更加令我们紧张刺激有趣。
现在的人越来越注重个体，越来越有隐私和健康权，所以关系反而会显得更愿意用隐秘的方式表达。而且也越来越在意健康，就像现在很多大火锅逐步在演变成小火锅，显得更见的方便快捷干净卫生，获得更多年轻人的喜欢。
以上三种关系研究透彻，才能做好餐饮，开好一个餐饮店。创业是需要喜好的支撑但不能演变成为想当然，一个好的店面一定是很了解你的目标受众人群的，而不是我想怎么弄就怎么弄。除非你就是给自己开的饭店。创业做餐饮，开始于自己的一腔热血，但成功于对别人的了解，长久于把控别人的需求。
口味是王道….酒香不怕巷子深 做的好吃，哪怕是苍蝇馆子也照样门庭若市
作为一个食客:
1.口味【但是真的要做到出众很难，毕竟众口难调 关于这一点，我的标准是 特别(新奇有趣 发掘出新的口味口感食材做法)、美味(可能是很家常的 但是因为手艺好而体验到不一般的风味)、开创性的(分子料理也算啦 重点是创造)】
能达到一点就很不错 可能我比较挑剔，目前也就只有几道我是吃过一次几年之后还会赞不绝口。
一般出去玩吃东西，都是顶多觉得中上，让人惊艳的店真的不多。 所以还是先定位一下，是以盈利为主要目的还是像某些用心的人一样专注于食物本身。无心插柳柳成荫，初中时有听说一家口碑很好的正宗韩国人开的小店，店址偏僻店面小，经常不够位子坐。然而现在已经开第二家分店了，貌似还大翻新咯.
2.环境
【外貌协会….口味没办法达到以上标准的话，其实没大碍 中上就够
根据消费环境的投入成本，消费者会对可承受消费额度进行调整〒_〒是的我在一本正经地胡说八道…还没上专业课其实我也不知道要用什么专业术语形容】
在顾客点单之前，你的装潢你的风格甚至你的餐具，就已经透露出你的逼格 (嗯，我就是这么事逼 特别是那种装潢也硬，也有自己明确的风格定位的店居然用与整个店画风差很多的一般的荧光色塑料餐具 我…感觉就是没有100％用心 哼╭(╯^╰)╮)
环境根据菜品的风格而定吧(呃 如果在西餐厅吃东北菜好像….也蛮好233)，新店开张，店租、装潢很有可能用去你大部分的资金 还是好好算算，你在装潢上投入的成本是否能带来相应的利益 有看过直接不粉刷而将裸露在外的水泥墙与一些机械、赛车、工厂相结合作噱头，省去不少费用
环境，可以精致，也可以粗犷 。 可以小资小清新，也可以原始原生态。
3. 性价比 【只要够格，贵就有贵的价值】
还有很多啊…码字好累_(:_」∠)_
比如 一开始你先对菜品进行定位【家乡菜？异国料理？小吃？正餐？ 】要有主打招牌菜色，但又要兼以其他口味的菜色、小吃、饮品 绝大多数店都是这个路数啦，像黄焖鸡那种一只鸡的传说还是听听就好。现在大学旁边的小摊都可厉害了，网上一开始热脆皮玉米(虽然08年台湾夜市就有了) 她们立马就仿出来 。 还有之前的盆栽奶茶最开始也是从韩国的一家店开始走红，现在火锅店都有这玩意儿诶。
虽然方法贱了点，但是平时还是多根据一些公众平台了解下相关信息顺便跟着增添菜单吧。 信息的时效性和你的客观实践可以助你过滤掉一些竞争者。
卖什么如果搞掂了的话，要找到在哪里卖，有多大本事做多大买卖 你自个儿掂量下 选址得自己搜集信息实地考察，表过不谈 特别注意客流量！ 一定要至少选一天晴天、一天阴雨、一天工作日、一天节假日踩点 点人头 (当然你要是能在市中心的商圈的黄金地段租店 当我没说) 有多少人经过，有多少会在同类店面消费的潜在顾客都记录好，越细致越好，顾客大多是哪个年龄段的？女性？男性？上班族？学生？ 最好也考虑到翻台率(外带走的炸鸡店就没这个问题 省去桌椅费用)
如果人手充足(其实勤快点也不难，校内烤冷面那摊子就两人照样每月卖出几百单) 支付宝付款，饿了么 美团外卖，有些店原本只接受堂食，之后支持饿了么直接订外卖后，月售几千单(ಥ_ಥ)真的蛮吓人 走进店面看起来冷清其实在网上收益不错
先这些吧…. 码这么多废话blabla的，希望能有点帮助
点个赞呗(ಥ_ಥ)
利益相关:
专注吃吃吃18年的foodie(ฅ>ω
吃过一家餐厅。朋友提前3天打电话预约，说几个人然后没了。
到了一个偏僻的地方，门前多是好车。
老板出来看我们一眼，指了一个桌子，我们就坐下来了，服务员摆餐具，倒水。
我说点菜啊，朋友拉住我，不用点了。
过一会上了菜，普通的菜，味道确实好，4个人，吃了8道菜，光盘。结帐 800。
服务员态度差，不让点菜，老板定，保证吃够，还贵，自带白酒，啤酒就一种爱喝不喝
很多人都说
要不是他烧的菜好吃，谁来。
题主知道了？
好吃的菜，你怎么折磨食客都行
一、 吃好
如今“吃饱”容易，“好吃”难，“吃好”更难。到店“吃好”容易，外送“吃好”难。所有行业中，饮食行业是品牌忠诚度最低的行业，情怀也好、情感也罢，都比不了贪吃的那张嘴，都打不过占便宜的那份心。谁家好吃我吃谁家，都好吃谁家便宜我吃谁家。某杭州餐饮企业的火爆：同样价位我家好吃，同样好吃我家便宜。
“吃好”是一个简单而又复杂的课题，包含很多要素：
任何一个环节没做好都会影响顾客的满意度。有时生意好不是因为你做的好，而是因为别人没你做的好，一旦出现一家做的比你好，那顾客很快会转移。想做好餐饮O2O，就要选好产品，不是任何菜品都适合外卖，中餐里70%以上的菜品不适合外卖。另外对其中的价格、质量、卫生、时间、服务等方面都要有所深入地研究和改进，不然核心竞争力是什么?
二、 成本
都知道O2O潜力无穷，有市场需求和开发空间。但最核心的问题就是成本控制。客户再有需求，市场再有潜力，你给客户提供的价值一定要大于你所需要的成本，不然你就是白忙活、瞎折腾。
客户想吃饭却又不想出门：有需求，但是这个需求值多少
钱?不同的需求不同的价值，想在家吃个盒饭和想在家办个宴会是不一样的价值。这样的需求可以借助发达的互连网扩大连接到愿意提供服务的商家，商家提供服务，客户付钱买单，听起来多么的好的O2O。但是你收费高，客户认为不合适，收费低又赔钱，怎么解决? 餐饮行业是劳动密集型，互联网是技术密集型，连接餐饮和互联网的中间环节是什么型?
在人力成本越来越高的背景下，大部分餐饮O2O企业线上到线下中间环节还是劳动密集型。未来餐饮O2O的发展就是尽快解决人的问题，Offline和2(To)一定要往技术密集型转变，创造同样价值的前提下，少一个人就少了一个人的成本，多了一个人的利润。
三、 安全
食品安全，餐饮行业永远的话题。餐饮O2O现在最薄弱的环节就是食品安全无法保障，尤其是中餐业。餐饮O2O比传统餐饮还多了一个送的环节，对商家食品安全的控制能力要求更高。团购、订餐、点评都不是真正的O2O。像小猪生活通这样的才算。前一段曝光的外卖黑作坊就是给业界敲响了警钟，如果不是中国现在对这方面的处罚力度小，你再大的企业也给你罚倒闭了。
餐饮O2O这块蛋糕，看起来大，闻起来香，但却那么高，不打好基础、做好基本功，你就很难吃到，就算吃到了一小口也很容易摔下来。O2O绝对不同于单纯的互联网，需要创业者和管理者真正的深入行业、了解行业，体现价值、降低成本、高效运行。其中降低成本绝对是一个高难的、高技术、高智慧的挑战。未来的餐饮O2O，谁人少、谁就赢。 希望可以帮到你，如果想了解更多行情请加微信cyjmw01，肯定会帮到你
1先学会和做厨行的人打交道。多少名人开餐厅，市场也调，菜单也新，装修也吊，口味也不差，朋友更是广而最终失败，根就在这。当然，你资本大到无所顾忌或者专门有岗位制度处理这个关系当我没说。
2懂你的流水线，进货验货压货预付支付粗料细料深加工成品服务进账卫生保洁城管工商税务（排名分先后）。目前中国中小型餐饮要接触的重要环节完全是靠人执行的，人，懂了不，可以煮粥亦可赛艇。
然后，然后你就市场营销学啊广告学啊传统菜大师啊创新派高人啊慢慢的听你身边突然出现的各色人物忽悠吧，自辨真伪。这个没法教
经济学，管理学，心理学，营养学，推广营销学，会计，厚黑学，设计….有没有都学会啊，一片空白光有热情然并卵的