餐饮行业，关于员工休息天数怎么制定？员工休息时候，怎么解决岗位人员缺失的问题？ 举报 理由 举报 取消 一家120平米的面馆，需要一个收银员和服务员，月休一般是几天？（3，4线城市）如果休息的时候，没有人可以顶替上去该怎么办呢？鉴于收银员休息，会对门店经营产生重大负担，所以我们目前是规定月休1天，但是也因为这个问题，导致员工频繁流失～感觉这个店面规模，不大不小，处境十分尴尬，在人员招聘、管理和制度制定上，本人十分头痛！！！望请大神指点！！！ 2017年4月24日 3 条回复 1749 次浏览 人力,创业,员工,流失,管理,餐饮,餐饮管理
回复 ( 3 )
谢邀。
这个问题有点让人哭笑不得。一般来说，像120平的单店，老板会考虑员工流失率和人力资源规划问题，实为……难能。
我是做餐饮出身，正餐快餐都做过。个人认为这个阶段的餐饮不必在人力资源规划上浪费太多…头疼，题主把更多精力放到菜品、服务、出餐速度和营销上去，更利于事业发展。
那么排班问题怎么解决呢？前厅总共俩员工，这种规模的店满打满算算个体户，在阶级斗争年代都不够给你定性资本家的。所以题主想甩手做职业经理人，似乎为时过早。三四线城市的服务业，你也得给员工保证一周一休，餐饮本来就体力消耗大、工作时间长，一月一天都不够员工洗衣服的时间。那么缺岗的时间如何处理？要么你再补个人力，要么你自己顶上去，从题目描述看，后者似乎是最合适的选择。
当然，如果题主的身份是厨师，那么你最好先找个老板娘，帮你抓前厅。不抖机灵。
周休一天，或者月休四天，随便选。
休息时间自己顶上或者休业。
加班日加薪10%，特殊节假日关怀，努力留人，换人的成本比计算中的要高多了。
收银要靓女，需有职业性笑容。实在没有就找态度好点的已婚妇女。
主要餐饮行业工种多，每个岗位上必须有人，但又不能多，人多了成本就太高了。但是人不多，就会发生一个岗位的人请假休息了，这个门店就很难正常运行下去的事情发生。
每个环节的人不需要很高水平，但是必须要有人！所以人力资源管理，对于这样的小规模餐饮行业显得特别重要！！