私营小企业如何与员工签订合适的劳动合同？

家中亲戚有一私营小公司，在南京，做汽配，雇员维持在8人左右，之前搞得不正规，没有与所有员工签订劳动合同，今年想正规起来，与所有员工签订劳动合同，以免损害自己和员工的合法权益。现有几个小问题诚意请假大家：一是公司中除了3人是比较稳定的核心员工，其他人员的流动率较高，工作时间普遍在6个月到一年之间自己就不干了，较稳定的可以签订固定期限合同，其余的人员应如何签订？且他们多为外地打工仔，跟他们谈什么提前离职需赔付违约金不现实，那么作为企业应如何处理与他们之间的劳动合同才能比较好的规避风险？二是由于员工大多文化水平不高，不愿意交保险，认为自己拿到手的钱会少。作为企业应如何处理？按照本市最低缴费基数缴纳，到手的工资给的高一些是否可行？三是由于员工水平参差不齐，一般需要一个试用期来考察，请教在试用期内与转正后工资与保险的缴纳有何不同？且针对这种工作不到一年就自己呆不住的员工，试用期与保险缴纳应该如何安排？四是从公司角度看，还有什么需要注意的？我本人在本科期间学的是人力资源，亲戚就委托我来起草劳动合同，但我毕业后未从事人力资源方面工作实操经验匮乏，在起草过程中发现上述几个问题难以把握，请实操专家指点一二。