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请知乎大神分析下在下经营的饭店？
四个月前， 本人开了间不大不小的麻辣涮串，地处三线下城市，当地没有这种味道的。刚开始靠朋友捧及宣传，效益不错，每天营业额在3-4千左右，随着天气慢慢冷下来，客流量慢慢下来平均一天1.5-2.5之间。目前唯一一点好处是每天的客人基本是回头客。想问问大神们，开间饭店以目前的平稳期（我也不知道是不是平稳期）来看，是否有潜力继续发展下去。问过很多客人都非常喜欢我的味道，目前的问题就是人少。有点迷茫，劳烦指点指点。 本人所在城市为北方三线以下城市，没什么流动人口而且整体经济形势不乐观 。补充下是没有我家特色的蘸料 吃过的顾客十个当中有八个认为味道很好还会再来。目前就是有些迷茫，不知道饭店从温到火都需要经历这个过程，还是目前的经营状态预警这个项目不行了？
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当地没有这种味道 是一种挑战，同样也是一种机遇。
作为一个在广告公司服务甲方半年的人，可以从活动策划方面给你一些建议，至于之后的执行，需要题主斟酌可操作性再做。
面对对象：当地人
优势：回头客
劣势：经济不景气，熟知性低，当地人没有接触的味道，过了开张时候新鲜劲。
目标：1 寻求更多的客户。 2 找到品牌认知。
关于口味这里，我来给你一个建议，那就是：把口味不同进行解释。
1：这口感是独特秘制配方
2：该配方是南方人抵御寒冷时候良方
3：吃了这个串对身体有好处，理由为1
4：提出概念：（你家乡地名）+ 香（或者补）。要么就是说南方独特的香味，要么就是该香味有滋补的功效。
5：在门口那里加一句口号，比如***滋补一冬这样的话。
目的：让没来过的人吃的时候，面对独特的味道，有良好的解释。
你可以说这边没有的味道，但是这个味道是正宗的，是良方之类的。
再就是，类似于良药苦口这样的感觉，你说这个味道是为健康打造的最佳味道。让大家对你的味道不再疑虑或者不适应，你就多宣传一下滋补方面特性。
在店里做一个亚克力展板，里面可以随意扯一个故事，就是古代贪嘴的皇帝吃了以后赞不绝口的故事，然后汤锅底料材料你写一部分你用的，一部分看起来滋补的中药材，比如枸杞当归之类。
这样大家即使不喜欢味道，也本着健康的理念来。
至于如何宣传，把这些内容整合一张纸上，作为传单，发给客户，然后联系后续活动1，进行配合宣传推广。
题主手里有一张很好的牌，就是回头客。那么充分发挥回头客的力量，毕竟他们有亲身体验，因此是宣传中的关键人群。
活动1，回头客推荐活动。记下一批回头客的联系方式，然后告诉他们，他们如果去推荐没来过的人来这里吃，就能享受下次吃的时候，3到5串免费的优惠，具体你自己定。然后那些没来过的人可以出示推荐人的联系方式，这样也同样享受这样的优惠。
这样的推广适用于一级推广，每次你都记下来的人的联系方式，这样很多来过的就不能进行冒充。其实冒充也无所谓，毕竟来了多吃几串你的成本就回来了。
活动2，朋友圈宣传。只要在你这里吃的把店铺发朋友圈，并且结账时候出示朋友圈，即可享受优惠活动。朋友圈的内容写一些好话夸赞店铺即可，可以放多张看起来诱人的照片。三线城市的朋友圈受众们很热衷于这样的活动。
同时，用户体验很重要。
1：保证店内供暖，和外界的冷进行强烈反差，让人进来觉得很温暖。
2：可以给老客户一些优惠，或者送一些小礼品。可以适当组织活动，比如那几天，每天到店里的都送一瓶饮料，可以是啤酒，椰奶之类不等的，或者是等饭前的下酒菜。
3：增加一些自助小零食，到店里的可以拿小盘子去取之类的，留着等待中的客户。
另外，加油。大冷天吃这个很舒服的，做好宣传，一定没问题的。叮嘱一句，务必把好质量关，这是一切的前提。
没人邀请我。
说了那么多，有没有利润？
现在是寒冬期。如果有利润，就坚持下去，然后你会发现自己的味道越来越好，然后人越来越多。
如果没有利润。。打烊啊！拖不下去的啊！！心焦啊！等你做了一年，有利润了，你会发现对手盘出现了，同样的店出现了。。。又会陷入亏损边缘啊。
白白浪费时间！！！！！
我觉得餐饮考虑的，应该是市场容量口味价位毛利率这样的数据吧。三级以下？究竟是县级市还是县城？人口有多少是，收入情况，附近的餐馆客单价，这个都是你需要介绍的。然后就是口味，当地人对麻辣口味的接受程度如何？
回头客多，你可以找下回头客的共性，然后研究下有这样特性的潜在用户还有多少？数量多说明你需要加强推广，数量少说明市场潜力已经不大，你可以考虑兼业经营或者其他。
开一家餐饮。创意固然重要。但你凭什么认为你所认为创意的产品就能得到客户的认同呢。k记那么强的研发团也未必每个产品都大卖。 说点俗的。把平凡做到极致就是完美。 这句话怎么理解呢。 做一家餐饮无非事把你经营当中发现的问题一个一个进行改良 如果不能爆发。何不让它慢慢盛开。 餐饮发展是一个大趋势。只有思路不掉队。未尝不能不错。哦。
跟你境遇差不多，可以讨论一下。
第一，餐馆特色。我开的也是我们这里的第一家，虽然这种店到处都是，但是在我们这个十八线小城，属于第一家。刚开时是有绝对的竞争优势，吃过的没吃过的，都会来试一试。可是由于经济原因，我们的店面非常小，装修也很一般，只能定位为小餐馆，脱离了最先的特色餐饮的定位。而且经营了一年，目前看来，也是回头客居多，新客所占比重较小。
第二，城市条件。同样没有流动人口，经济状况整体不乐观，到处都是门店转让，餐饮百货等都比较萧条。
第三，现状。听说在我们市的某一个镇上也开了一家，规模比我们大，装修比我们豪华，价格比我们好，可是生意并不好。
第四，营销宣传。因为投资小并且定位并不是高大上餐饮店，只有在和团购网站合作，除此之外，没做任何宣传。
我的分析如下：
1.如果你的生意一直好，肯定会有比你经济实力强的人物眼红并且和你来抢占市场，那时，你的装修规模等各项都跟不上，很有可能被分流走大部分客户群体。
2.新客所占比重小是一个非常危险的信号，这跟城市条件没有流动人口有关，我们似乎无力改变这个现状，可是，新的餐饮店层出不穷，老客会变成新店的老客，对我们总有厌倦的一天。
3.通过宣传增加新客，这点不是不可以，但是还是那句话，没有流动人口，基数不变，翻不起多大的浪。我们和团购的合作，算是一种宣传渠道，可是我们并不是很想坚持，因为和团购的合作降低了利润，可是在流动人口少的地方，这也是一种无奈之举。
综上所述：
如果想继续做。第一，扩大宣传，不断使用各种促销手段，留住老客，开拓新客。第二，创新，创新，创新，重要的事说三遍，因为往往打败你的不是别人，而是你自己，是你自己一成不变的口味。
所以，因为我做不到以上两点，我不会投入大量的人力物力去宣传，也没有天赋和精力去创新，我会在到期后停止。
这是每一个餐饮店都会精力的过程，所以楼主加油，祝生意越来越红火！
这个营业额还不错，你这个多少营业面积？有利润吗？
我是一个大四的学生，开了一家150平的餐馆，地点在大学商城，一样没有流动人口，基数不变，和你们情况神似，营业额也上不去，我很头疼啊。
外出工作者太多吧，可能遇到节假日会多点！主要人流量不够！！！！
餐饮属于服务行业，口味这个东西不好说，众口难调，还有就是人云亦云，见过很多排队的小吃，真的是小，那门店才几平或没门店，吃过后也有人觉得不怎样，所以宣传口碑还是要有的，每个人群需求不一样，比如健康药膳，实惠方便，高大上，（比如有没有觉得吃过麦当劳类的就觉得很有面，）再就是服务，服务好也能留下不少人，送上门也能多一些客户。当然，开店最好还是人流量大流动人口多的地方好。 不能说麻辢涮串这行不行，现在你有稳定的客能保证稳挣就很不错了。生意太好，有人乱入也烦。 麻辣涮串，一般都为学生，小青年为主。所以位置也应靠近他们活动范围。 本地还有别家可侧查下他们生意怎样，原因在哪。做餐饮成本控制也很重要，包括门店费用，食材利用率。
曾听一大老板说过，他以前做生意很累，靠人力运货到很远，一年下来也就挣个饭钱。慢慢对手撑不下去了，自己就大了。这话听起来也有一定道理。
再说个人觉得一天有几千的收入也不错了。麻辣汤利润大。
所以也就这几点
选圵，这个比较重要
看清市场所需
做好特色（服务，口感，宣传）
控制好成本
首先你要找到你和别家的同类型店的差异化。口味算一个，但是口味好不好，到底差别多大？这些都是仁者见仁的。我的建议是寻找差异化，不断加深自己好的一面。细节做好。有了好的产品才是根本。有了好的产品之后你才能考虑宣传和营销。在我看来营销就是一把双刃剑，如果你产品不够好，营销的越好起的越快。
那现在我们说说营销，你说你的回头客多，证明他们是你的目标客户群，肯定了你的产品的。那有没有一种可能，让他们帮你做义务宣传员？可以通过很多方法办到这个。
其次，加上自身的特点和闪光点，如果本身你的店就是一个话题，那你宣传起来就事倍功半。
第三，考虑运营自己的微信微博，增加客户，粉丝的粘性。把客人变成朋友，注重自己的口碑。
第四，去寻找自己的不足，并且加以改正，把自己当做一个挑剔抠门的客人，如果是你，你到这家店来会觉得怎么样？
相信以上几点你能想到解决方法，你的生意就肯定会在上一层楼。祝你生意兴隆！