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谢邀。
虽然做分析化学是我的强项，但是食用油这个方面真心不是行家。只能提些个人看法作为参考。
我觉得这中间需要搞清楚的是，食用油的质量和“纯正”恐怕没有多大关系，因为“纯正”不是一个可以具体衡量的指标。另外，口感和质量也没有多大的关系，好吃的未必是最纯的。不同种类的油，区别无非在于各种饱和及不饱和脂肪的比例范围，以及各种微量杂质的浓度。各种脂肪比例决定了熔点和烟点，也就决定了炒菜的时候烟是大是小。中间掺杂的杂质决定了口感，当然这是个非常主观的判断。
油品的质量是有标准的（山茶油GB 11765-2003，橄榄油LY/T 1534-1999），这些是必须遵守的硬指标（当然，在山茶油的标准里面有强制指标和非强制指标，非强制指标做得好不好也算是区分厂商的一个方法）。当然，如果厂商在证书上造假也是有可能的。
另外，我不认为压榨油比浸出油更好。压榨油不使用有机溶剂，因此可以保留很多的杂质。从一方面讲，这些杂质能够保留住油的原始风味，但是另一方面讲这些杂质也可能会成为潜在的质量问题。GB11765-2003里对浸出油的质量要求，也是高于压榨油。同等成本下的浸出油，应该比压榨油更干净。
至于“有机”，我觉得不用相信。虽然有国家标准（GB/T 19630），但是它是对生产过程的规范约束，而无法通过最终产品来检验。
所以我觉得，筛选的方法可以考虑以下几点：
1、大厂家造假的可能性一般小于小厂家和作坊
2、看看他们提供的证书上，是什么机构负责化验的。了解一下化验机构是不是公认可信，甚至可以打电话过去查询证书的真实性。
3、如果证书都是可信的，那基本可以放心质量，然后可以试用样品来决定炒菜的口味。根据口味来决定两三家供应商。
4、如果真的不放心他们的质量，可以自己拿样本到大学或者化验机构检测，考虑到检测的费用不低，只能检测最多两三个样品。
泻药，强答一下，只说我知道的
油的定价直接关系主要两点：生产工艺（出油量），茶油籽（原料）
生产工艺分为：浸出 压榨（热轧） 冷榨三种
1.出油量分别是浸出＞压榨（热轧）＞冷榨；
2.油品的颜色与生产工艺会有直接关系
颜色深：浸出＞压榨（热轧）＞冷榨 冷榨油相对会比较颜色清淡
3.工艺介绍
浸出：有机溶剂为六号轻汽油，将油料中的食用油萃取出来，然后剔除掉化学溶剂；
特点出油率高，能耗少，油品纯净，杂质少；天然营养物质也很少，
压榨：物理压榨出油
特点出油率比较高，能耗较高，油品好，天然营养物质较丰富；榨油过程温度较高，部分营养物质流失（如维生素）
冷榨：物理降温40度左右，压榨出油
特点出油率低，能耗高，油品好，天然营养物质丰富；榨油过程温度较高，大部分营养物质保存（如维生素）；对于原料的标准要求高，需要避光储存。
原料：
不同品种的原料出油量不同，出油颜色也不近相同
食品等级：普通》无公害》绿色A级》绿色AA级》有机食品
不同食品等级的原料价格不同，标准不同，油品也不同
关于有机食品等级：目前国内确实比较乱，品质参差不齐；
但是有机标准相对比较严格，从种子到成品，产量都在监管范围；监管部门按照原料多少和出油量计算产品发放有机不干胶防伪验证标的，
关于有机食品我比较认同一个人的看法，中国有机第一人：胡删
有机联盟组织山东某次活动时候与胡删和来自全国各地的有机从业人员探讨国内有机监管乱象问题
胡删老师说：国家肯定会加大对食品的监管力度，有机食品不管是否有机种植，只要作了认证的产品，商家的产品也不会太差，肯定会减少或者不使用化学农药化肥，这已经是对有机农业推进一步了….
关于油类的掺假，个人认为这事成本很大，或者厂家根本不屑去做，正规的厂家肯定对此事极为慎重，被发现肯定是灭顶之灾；
每一种油都需要单独的生产许可执行标准和条码号的。
当然还有一种情况，调和油..可以按照比例调和，这种油也是需要单独的生产许可执行标准的
以最坏的心思揣摩别人这无可厚非，但是请对中国的食品企业抱有信心，寻找正规厂家寻求合作是根本。
卖柑者言“金玉其外，败絮其中”，山茶油和橄榄油产业的名声在天朝已经被黑心商人做烂了，不要去相信厂家的宣传包装，买天朝产的纯正不掺假的茶油橄榄油只能去原产地购买（橄榄油在甘肃四川有少量生产），由于正宗橄榄油茶油和普通植物精炼油的价格相差太大，天朝所谓的食品标准又是形同虚设，就给黑心商人创造了巨大的低风险牟取暴利空间，导致市场劣币淘汰良币，卖100%真货的商家如果没有渠道（专做土豪、官员、国企高管的生意）那么只有面临掺假或者被市场淘汰的命运。
没法鉴别 我就是做油脂行业的 只要技术好 根据脂肪酸组成在一种油里添加少量的其他油来以次充好 这个无法鉴别 也检测不出来 都是有人专门调配好的 根本测不出来 食用调和油就是这样子调和出来的
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谢邀。
虽然做分析化学是我的强项，但是食用油这个方面真心不是行家。只能提些个人看法作为参考。
我觉得这中间需要搞清楚的是，食用油的质量和“纯正”恐怕没有多大关系，因为“纯正”不是一个可以具体衡量的指标。另外，口感和质量也没有多大的关系，好吃的未必是最纯的。不同种类的油，区别无非在于各种饱和及不饱和脂肪的比例范围，以及各种微量杂质的浓度。各种脂肪比例决定了熔点和烟点，也就决定了炒菜的时候烟是大是小。中间掺杂的杂质决定了口感，当然这是个非常主观的判断。
油品的质量是有标准的（山茶油GB 11765-2003，橄榄油LY/T 1534-1999），这些是必须遵守的硬指标（当然，在山茶油的标准里面有强制指标和非强制指标，非强制指标做得好不好也算是区分厂商的一个方法）。当然，如果厂商在证书上造假也是有可能的。
另外，我不认为压榨油比浸出油更好。压榨油不使用有机溶剂，因此可以保留很多的杂质。从一方面讲，这些杂质能够保留住油的原始风味，但是另一方面讲这些杂质也可能会成为潜在的质量问题。GB11765-2003里对浸出油的质量要求，也是高于压榨油。同等成本下的浸出油，应该比压榨油更干净。
至于“有机”，我觉得不用相信。虽然有国家标准（GB/T 19630），但是它是对生产过程的规范约束，而无法通过最终产品来检验。
所以我觉得，筛选的方法可以考虑以下几点：
1、大厂家造假的可能性一般小于小厂家和作坊
2、看看他们提供的证书上，是什么机构负责化验的。了解一下化验机构是不是公认可信，甚至可以打电话过去查询证书的真实性。
3、如果证书都是可信的，那基本可以放心质量，然后可以试用样品来决定炒菜的口味。根据口味来决定两三家供应商。
4、如果真的不放心他们的质量，可以自己拿样本到大学或者化验机构检测，考虑到检测的费用不低，只能检测最多两三个样品。
泻药，强答一下，只说我知道的
油的定价直接关系主要两点：生产工艺（出油量），茶油籽（原料）
生产工艺分为：浸出 压榨（热轧） 冷榨三种
1.出油量分别是浸出＞压榨（热轧）＞冷榨；
2.油品的颜色与生产工艺会有直接关系
颜色深：浸出＞压榨（热轧）＞冷榨 冷榨油相对会比较颜色清淡
3.工艺介绍
浸出：有机溶剂为六号轻汽油，将油料中的食用油萃取出来，然后剔除掉化学溶剂；
特点出油率高，能耗少，油品纯净，杂质少；天然营养物质也很少，
压榨：物理压榨出油
特点出油率比较高，能耗较高，油品好，天然营养物质较丰富；榨油过程温度较高，部分营养物质流失（如维生素）
冷榨：物理降温40度左右，压榨出油
特点出油率低，能耗高，油品好，天然营养物质丰富；榨油过程温度较高，大部分营养物质保存（如维生素）；对于原料的标准要求高，需要避光储存。
原料：
不同品种的原料出油量不同，出油颜色也不近相同
食品等级：普通》无公害》绿色A级》绿色AA级》有机食品
不同食品等级的原料价格不同，标准不同，油品也不同
关于有机食品等级：目前国内确实比较乱，品质参差不齐；
但是有机标准相对比较严格，从种子到成品，产量都在监管范围；监管部门按照原料多少和出油量计算产品发放有机不干胶防伪验证标的，
关于有机食品我比较认同一个人的看法，中国有机第一人：胡删
有机联盟组织山东某次活动时候与胡删和来自全国各地的有机从业人员探讨国内有机监管乱象问题
胡删老师说：国家肯定会加大对食品的监管力度，有机食品不管是否有机种植，只要作了认证的产品，商家的产品也不会太差，肯定会减少或者不使用化学农药化肥，这已经是对有机农业推进一步了….
关于油类的掺假，个人认为这事成本很大，或者厂家根本不屑去做，正规的厂家肯定对此事极为慎重，被发现肯定是灭顶之灾；
每一种油都需要单独的生产许可执行标准和条码号的。
当然还有一种情况，调和油..可以按照比例调和，这种油也是需要单独的生产许可执行标准的
以最坏的心思揣摩别人这无可厚非，但是请对中国的食品企业抱有信心，寻找正规厂家寻求合作是根本。
卖柑者言“金玉其外，败絮其中”，山茶油和橄榄油产业的名声在天朝已经被黑心商人做烂了，不要去相信厂家的宣传包装，买天朝产的纯正不掺假的茶油橄榄油只能去原产地购买（橄榄油在甘肃四川有少量生产），由于正宗橄榄油茶油和普通植物精炼油的价格相差太大，天朝所谓的食品标准又是形同虚设，就给黑心商人创造了巨大的低风险牟取暴利空间，导致市场劣币淘汰良币，卖100%真货的商家如果没有渠道（专做土豪、官员、国企高管的生意）那么只有面临掺假或者被市场淘汰的命运。
没法鉴别 我就是做油脂行业的 只要技术好 根据脂肪酸组成在一种油里添加少量的其他油来以次充好 这个无法鉴别 也检测不出来 都是有人专门调配好的 根本测不出来 食用调和油就是这样子调和出来的