“轻模式”和“重模式”的餐饮食材B2B供应链平台，大家更看好谁？比如：饿了么的“有菜网”、美菜网、链农 举报 理由 举报 取消 饿了么旗下的“有菜网”属于“轻模式”，而“美菜网”和“链农”则是属于“重模式”，这两种模式都是现在主流的餐饮B2B供应链平台 的运作模式。那么问题来了，大家更看好哪种“餐饮B2B供应链平台”的模式？为什么你更看好他呢？ 2017年8月14日 4 条回复 1102 次浏览 O2O,供应链,外卖,电子商务,餐饮,餐饮管理
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目前看来，搭平台，服务二级批发商/传统食材供应商有更大胜出可能。做餐饮食材供应本身其实是一个非常苦逼的事儿，传统做这一行的人都挺值得佩服，白天休息，夜晚出动，通过互联网做这一行更值得佩服，除了夜晚出动采购，白天更是要像亲爹一样服务好客户。
京东自营模式除了重资本、扩张速度慢外，生鲜的极度非标化是所有餐饮B2B面临的难题。不同于国外，国内生鲜在源头种养殖上就十分混乱，中国地大物博，气候多样导致单品产地十分分散，小农经济更是让标准化难以实现，10个农民种出来的白菜就有10个样。美菜链农最初的模式是通过互联网手段掌握前端餐饮客户资源，放大量的优势，然后层层整合供应链源头。采用自营模式的初衷是在看到供应链混乱，想以此做好品控，提升用户体验，形成口碑，加速市场扩展。目前，做好品控是一个基本不可能实现的事，生鲜影响因素太多，持续几天的暴雨就可能让整个市场的白菜品相都不好，所以稳定的用户体验是很难维系的。既然传统供应商的问题你不能解决，那么互联网能做的可能就是把通过电话，短信，微信图片下单改成通过微信商城或者APP下单了。
另外，名以食为天，生鲜市场之大难以想象，触及源头是每个自营餐饮B2B的终极目标。但要实现，非常困难，举个简单的例子：大家经常吃的生菜，全国分不同季节有多个产地，比如供应北京的可能主要来自山东、云南等地，如若要保证北京一年四季的生菜稳定供应（价格及质量），那么至少要掌握这两地的生菜基地资源，其他单品也是如此。
做餐饮食材B2B供应链平台，切入点选择二级批发商/传统食材供应商更为妥当（链农目前已经转型）。我们来看食材供应链流程——基地——一级批发——二级批发——传统食材供应商——（农贸市场食材生鲜零售商）——餐饮客户——在整个链条中谁是最关键的环节？二级批发和传统食材供应商具备品类优势和物流优势，他们是整个生鲜食材物流中转，链接上下游的关键所在。而且痛点非常突出，急需解决。餐饮的客户和用户是不同的，客户是boss，因为他买单，但是平常使用的是厨师。相比节约采购成本，boss更关心今天的销售额，一天盈利1万，就算食材成本稍微高点，boss也能想得过。生意好的boss总会告诉你，一定要保证质量。言外之意是价格贵点我可以接受。但是，每天亏1万的boss就不一样了，你就算价格更低，质量还一模一样，他还是觉得你的贵，质量有待提升，因为节约的小成本并不能改变亏损的事实。
饿了么利用自身餐饮客户资源，为有菜导流，甚至有其他想法纯属意淫，跟链农最开始认大众点评当干爹如出一辙。老爹的生意伙伴，不会因为你是他干儿子，就白白甩你一坨人民币。
在另外一个地方的回答，就直接贴过来了。
作者：张旭
链接：饿了么推出的”有菜”有什么优势？ – 张旭的回答
来源：知乎
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饿了么推出有菜。首先，我们先分析其推出背景：饿了么拥有大量的餐厅资源，针对餐厅资源推出B2B能很好的变现利用这些资源，同时也是对生态的一直补充。再看看现状：目前商家进货渠道基本都是附近批发市场，做过餐饮生鲜的都知道进货理货是个麻烦事，当然成本及商品质量也是商家会考虑的。再看看同行其他b2b平台有美菜饭店联盟等平台很多但是市场渗透率都不高，因此有菜还有很多机会，如果我是张旭豪我也会去做这件事。
其实，我们在考虑如何做，有菜做法比较简单，搭平台，供应商和餐厅上来唱戏。其他平台多是自营。这两种做法呢各有利弊现在还不好说谁最后会胜出，因为和运营有很大关系。楼上吐槽了很多有菜的现有问题，因为没用过没有发言权，我来分析一下有菜的思路，首先饿了么是互联网公司，因此擅长打造平台而非开店，纯撮合模式，然而生鲜菜品大多是非标准的，纯撮合就会出现很多问题，商品质量，送货时间等。现在我们可以看到有菜有“必买”版块，是有菜和供应商联营，还有平台有“有菜配送”，可以看到有菜在做一些转变。所以有菜能不能起来要看在这些细节上的管理服务了。最后补充一下，自营重模式投入较高，不适合互联网直接进入，除非你有线下经验经验，那就是传统企业转互联网，比如有菜和生鲜的易果。但是缺点就是模式重，扩张慢成本高。饿了么这样的更适合做平台轻模式，但是轻模式不是什么都不管，要解决平台商品质量，价格，配送等服务是平台模式要认真思考的。
有菜和美菜我觉得美菜会更胜一筹，毕竟食材的采购品类比较多，不像京东和淘宝偶尔买买逛逛。最多也就是什么冻品调味品这些价格差异大的话再选择有菜平台辅助性的采购，但是有菜买东西吧，又什么起送啊七七八八的麻烦。品类也不全。
1.重模式
1.1全国平台
美菜、链农
1.2区域平台
菜点点、优配良品
1.3垂直细分品类
餐馆无忧、餐饮管家
2。平台模式
天平派、饿了么
3.生鲜蔬菜配送系统
蔬东坡