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与此相对比的是拉面馆仍然是拉面师傅在拉。
没有个人介绍，力争坐言起行。
因为拉面还没有成熟的机器，只能用手拉，还没有可以完美替代手工的机器出现。
削面机已经完全成熟了，甚至机器人削的和人手用「勾刀」削的面口感上基本没有什么差别。
您看的出来上面两碗面的面条有什么差别吗？我反正看不出来。
机器人削面完美的替代了手工「勾刀面」。
这是我自己用「瓦片刀」削的，看出来差别了吧？这种削法在山西很多饭店里已经被淘汰了，好吃但做的慢、面条短，很多人已经不愿意卖了。
在山西人看来，用机器削面或加工面食的都是烂馆子…
老家山西永济的。出去开饭店的老乡特别多。基本上形成一个产业。基本配置就是刀削面和牛肉饺子，现在还有黄焖鸡米饭。刀削面我父母也出去开过。以前都是手工削，就是用铁片那种，不好学。现在基本上都是用那种快速的刀或者机器人了。永济饭店。永济饭店的秘诀就是调料。山西永济的花椒特别特特有味道。
如果你去大同看一下你会发现:怎么没有机器做刀削面？怎么好少有兰州拉面。（我不确定有没有，上大学前我竟然没有在我家附近见过。。。）
在山西人看来，用机器做刀削面是很不地道和正宗的，在省内基本不会有市场。然而在我生活的西安，有许多名为金马或铁蛋的刀削面连锁店，这些店都是用机器削面，配上陕西的臊子，油泼，鸡块汤。从业者基本都是陕西当地人，他们基本不会手削面。
机器削面的作用这就提现出来了，方面快捷，门槛低，在陕西可以和臊子，油泼搭配，可能在别的地方可以和酸辣粉的汤搭配。这也使得刀削面能够快速发展到全国。
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因为拉面还没有成熟的机器，只能用手拉，还没有可以完美替代手工的机器出现。
削面机已经完全成熟了，甚至机器人削的和人手用「勾刀」削的面口感上基本没有什么差别。
您看的出来上面两碗面的面条有什么差别吗？我反正看不出来。
机器人削面完美的替代了手工「勾刀面」。
这是我自己用「瓦片刀」削的，看出来差别了吧？这种削法在山西很多饭店里已经被淘汰了，好吃但做的慢、面条短，很多人已经不愿意卖了。
在山西人看来，用机器削面或加工面食的都是烂馆子…
老家山西永济的。出去开饭店的老乡特别多。基本上形成一个产业。基本配置就是刀削面和牛肉饺子，现在还有黄焖鸡米饭。刀削面我父母也出去开过。以前都是手工削，就是用铁片那种，不好学。现在基本上都是用那种快速的刀或者机器人了。永济饭店。永济饭店的秘诀就是调料。山西永济的花椒特别特特有味道。
如果你去大同看一下你会发现:怎么没有机器做刀削面？怎么好少有兰州拉面。（我不确定有没有，上大学前我竟然没有在我家附近见过。。。）
在山西人看来，用机器做刀削面是很不地道和正宗的，在省内基本不会有市场。然而在我生活的西安，有许多名为金马或铁蛋的刀削面连锁店，这些店都是用机器削面，配上陕西的臊子，油泼，鸡块汤。从业者基本都是陕西当地人，他们基本不会手削面。
机器削面的作用这就提现出来了，方面快捷，门槛低，在陕西可以和臊子，油泼搭配，可能在别的地方可以和酸辣粉的汤搭配。这也使得刀削面能够快速发展到全国。