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如何评价《科学家称植物油做饭可致癌：能少吃就少吃》？
如题，链接如下：科学家称植物油做饭可致癌：能少吃就少吃。该文章的可信度和局限性在哪儿？科学家称植物油做饭可致癌：能少吃就少吃2015-11-08 15:29:01 来源: 中国日报网(北京) 科学家称植物油做饭可致癌：能少吃就少吃43655
科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。
原标题：专家：植物油做饭可致癌
中国日报网11月8日电（信莲）据英国《每日电讯报》11月7日报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。
另外，牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示，植物油能产生 -6脂肪酸，从而在大脑中取代 -3脂肪酸，致使后者含量显著降低。
斯坦说：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多 -6，从而有效地赶走了 -3。我相信缺乏 -3可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。
通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常非常得好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”
格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开复函多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。
世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。
本文来源：中国日报网
回复 ( 7 )
屁话，标题是可致癌。
内容文又变成了可能致癌。
这标题党玩的太低级了。
我还可以说喝水呼吸也可能导致癌症呢。
反正也是可能
这事儿也算是雷声大雨点小，消费者并不买科学家的账，吃了几十年的油，自己完全清楚是好是坏，我们更在意的是避免地沟油这种泯灭良心的不法商家。
======================================================================在我看来，植物油致癌的报道，是国内某些媒体夸大误导所致（这也是好事不出门，坏事传千里的原因，你们感受下）。最早关于此篇的报道出自2015年7月28日的英国《每日电邮》：Everything
you know about
cooking with oil
is wrong（你了解的烹饪用油知识是错的）。文中介绍了某大学的研究报道，并没有牛津大学的神经学教授出现。接着是11月7日的文章，标题是：Cooking
with vegetable oils
releases toxic cancer-causing chemicals, say experts(用植物油做饭释放致癌物)，文中出现了神经学教授的研究。同样的话题，《每日电邮》11月8日又报道了一遍，标题更惊悚了：Frying your food
in LARD is
healthier because vegetable
oils release toxic
chemicals when heated
says new research(新研究称：猪油比植物油更健康，因为植物油有毒)。该报道直接否定了政府20年的研究成果建议：少摄入饱和脂肪酸，多摄入不饱和脂肪酸；转而强调政府的建议不可取，以及专家的建议：首选椰子油。国内媒体也跟风报道以博眼球，像“植物油致癌”这样的字眼非常容易吸引别人的目光，谣言就此插上翅膀，漫天乱飞！可见媒体的力量多么强大，用的好是惩恶扬善的利剑，用的坏是自我伤害的利刃。
======================================================================再来说植物油本身吧！
食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，植物油和动物油来源不同，其脂肪酸的种类和含量差别较大；猪肉等畜肉来源的动物油脂则富含饱和脂肪酸；多数植物油富含不饱和脂肪酸，其中橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸，玉米油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸，热带植物来源的可可脂、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸。
评价油品的优劣，需考虑综合因素。一是油脂的脂肪酸组成是否合理；二是对人体健康有益的天然微量营养成分的高低；三是是否存在对人体健康有害的物质。以长时间高温煎炸条件下食用油产生的醛类物质作为判断油品优劣的唯一因素不够全面（中国乃泱泱大国，吃货众多，烹饪技术包括炒、熘、炖、煎、炸、汆等20余种，很少有高温长时间的，不像歪果仁那样就煎炸那么单调的烹饪方式）。
来看报道中有关植物油的实验，将多种植物油在180℃分别加热10、20、30分钟，而时间长达20~30分钟的条件下，不饱和脂肪酸程度高的植物油比饱和程度高的油脂形成了更多的醛类物质。但该实验也表明，在180℃的油温下烹饪10分钟，葵花籽油和玉米油产生醛类物质的量反而略低于橄榄油，这也更加符合大众的烹饪条件。
最后用我自己的观点来总结一番吧，葵花籽油和玉米油是公认的高级营养油，且我们已经食用多年，不用相信所谓的专家学者，更不要轻信媒体无良的转载，自己的健康只有自己负责！
果壳网：“植物油致癌”研究究竟是怎么回事？
看到打着科学权威，内容耸人听闻的文章标题，从来都是不用看内容就知道是蒙人的。
玉米油和葵花籽油也有害，还是第一次听说。有几次烙饼用的玉米油和葵花籽油，这饼还能吃吗？自己家里用这种相对贵些的油炒菜和做主食（用油量很少），外面饭馆能用大豆油和菜籽油就不错了，没用地沟油就算万幸了。
科学家们也是玩够了，为了发文章，研究的东西真是让人想不到
他们只是提出一些可能性，不用太在意。
很多所谓的研究，选取的对照试验，甚至数据采集本身都不一定代表了真实的自然规律。
很多事情也没有定论，而且在不同的研究里，得到完全相反的结论。
就拿油品来说，有说不饱和脂肪酸高了好的，有说饱和脂肪酸高了好的。都是从某一个角度去论述。而且对于人来说，人种、个体差异都很大，这些东西听听就行了。
说培根和腊肉致癌，难道就不吃了？
说油品影响健康，难道以后都吃水煮？
我觉得需要专家出来进行论断，提醒老百姓如何正确的使用各种油类制品，对于长时间高温的油类也许会产生有害物质也说不定，但这需要大量的化验，得用数据来说话。