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纯外卖行业的一些问题。？
我今年刚毕业 开了一个自己的外卖店 因为刚接触 做了一段时间 发现定位很模糊 品牌的文化也很牵强 被别人说没有特色 我现在也发现我的店卖的东西也就是普通 稍微高端点的菜品 (奥尔良腿排饭 咖喱鸡肉饭 土豆烧鸡饭 鱿鱼饭 意大利肉酱饭 )之前是打算做小而美的菜品 专注几道菜 可是后面订单越来越多 价钱适中 12元 导致每次做的太多 违背了 小而美的感觉 我们服务 还有包装 都还是挺好的 但是也没有请厨师 自己做 导致每天很累 没有精力去思考 最近有人说我们没有特色 我现在一直在想 是不是我的菜品定位就不准确 别人又专门卖干锅 卖卤菜 卖烤肉 可是我就是一个包装好些 服务好些的盒饭 是不是很没特色 下一步我该怎么走 迷茫 还有实体店也没考虑 有点乱
回复 ( 5 )
占坑
我感觉你这个很不错啊。川小音的菜是你做的？
特色是的确没有。不过看起来不错
首先赞美自食其力的创业者！！！
别被网上那些理论忽悠，什么小而美，什么特色……你自己都说了“订单越来越多”……在现阶段，你是成功的。
产品做的小而美，这是情怀。立志把店面做的小而美，那是锤子。你看看那些宣传小而美的，谁背地里不是奔着忽悠千万或者上亿的投资去的。小而美用得着投资么？都是忽悠罢了……
你现在要做的事情是，怎么把你这个“小而美”的情怀在量大的情况下延续下去。
还是先雇个厨师吧，别陷进死循环。
我也有做过这种品类的菜品，像(奥尔良腿排饭 咖喱鸡肉饭）说不上是西式还是中式快餐，我觉得吧，还是要选一个单品做主打，这样你的材料成本会比较低一点，干锅这类现在也不算是特殊菜品了，说实话，干锅这一类的菜品用的都是二次油，我个人是十分反感二次用油的，用差的油品的话品质质量上是不能保证的，在大学里最好的就是做小而美的外卖最合适。
把品质（包括包装）、服务、配送、这三点做好就基本上没有问题。
多一句嘴，还是要请一个专业厨师，因为很多东西还是需要专业的人去做。
祝你成功
要想销量大，最终还是得做符合普罗大众口味的，所以你目前的餐品也还行。但是要注意整体风格的统一，要么西式，比如你的意大利啊咖喱啊奥尔良啊等等，是协调的，但是一旦加入了一个鱼香肉丝某某，就会不伦不类的。然后回答你说的没特色，那就想办法给自己找一个特色，比如给餐品搭配一款独特的可以拌饭的酱，比如牛肉酱等等，顾客就会有记忆点。再比如每份餐品搭配一款独家研发的饮品，比如柠檬茶等等。又或者在包装上下点功夫，附赠一些写着鸡汤文的所谓情怀的小卡片供用餐时阅读等等。很多很多，不列举了。
外卖终究不过是繁忙工作之余的一顿便饭。包装可以展示小店的态度，但外卖这行当，最核心的还是口味和配送质量和时效。12块钱感觉价格有些低哎，快餐原本就利润偏低，而且还要加上外送成本和为了提升逼格的包装。小而美，但外卖是要追求大而广才能盈利。所以整个流程的标准化是非常有必要的。
假如有所图，而且已经开始盈利了的话建议还是请厨师。不过我觉得题主的这个厨师不好请。
外卖达到每天稳定在70份左右是道坎，人手分配、外送流程制定、保持口味稳定、突发情况的处理都是麻烦事。
去年我也做过类似的外卖店，最终还是失败了。
题主加油！