水倒入油锅中炸开是什么原理？

今天看见一个新闻视频，一水杯的热油加热起火，倒入了5水杯的冷水，油锅一下火光四溅，后续爆裂开来，形成了一个两人高的红型蘑菇云。请问为什么水和油锅的反映这么强烈？原理我们化学没有学好。