年底的餐饮淡季如何做好销售策略？ 举报 理由 举报 取消 餐厅主营鸡尾酒和简餐，晚间营业时间到凌晨，随着气温的下降，鸡尾酒市场与夏秋比起来稍显疲软。餐厅气氛很好，开业四个月，夏秋季有固定的消费人群，餐和酒水的水平与同消费水平的餐厅比起来还是相当不错的，对于质量很有自信。怎样才能在鸡尾酒市场疲软的季节中做好市场营销，打开冬季市场？ 2018年2月5日 2 条回复 1081 次浏览 市场营销,餐饮,餐饮管理,鸡尾酒
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餐饮淡旺季的现象是客观存在的，大多数的餐饮店都会面临“冬眠期”的问题，
所谓“冬眠期”就是淡季来临客流减少，
该如何应对节后的“门前冷落鞍马稀”？
一、打折促销，让淡季火起来
理论：
打折优惠，是餐厅生意不好时最常用的手段。
号称熟读此书可年薪百万的《营销管理》中有一句非常重要的结论：“一项全面回顾40年来价格弹性的学术研究发现，所有市场、产品和时间段的平均价格弹性为2.62。”这个2.62是怎么算出来的呢？就是当价格降了10%之后，销量能够增加26.2%，也就是10%*2.62=26.2%。
比如，100元\位的自助餐，降价到90元\位，原来每月卖10000位，降价后能卖到12620位，营收从1000000元增加到了1135800元，降价10%但是营收增加了135800元。
显然，降价促销是极其有效的策略，注意的是要给你的降价找个理由，且避免折扣的过度合理化，让顾客把打折当成常态，一但给顾客留下这样印象时，餐厅就会陷入价格竞争的泥潭，很难再树立良好的品牌形象， 当其他品牌有新的优惠或新的体验的时候，顾客就会无情的抛弃你。
所以我们要做讲价值的高手，而不是讲价格的高手 。
实践：
活动内容：拉新？留客？竟对PK？针对不同的目的推出消费送、满返券、集点营销、生日营销等不同的内容。当然，为了让顾客轻松愉悦的享受到“占便宜”的过程，同一周期内的活动最好不要超过3种。
宣传方式：再好的活动也要靠落地实现效果，通常我们会从网络平台、物料宣传、口播宣传等三个方面进行。
二、按需出发，满足饥渴人群
理论
如果消费者本身没有需求或欲望，高呼“只有淡季思想，没有淡季市场”这样的豪言壮语无论如何都有点2B。
越是淡季越要去发现新的市场
实践
从人群思考，对中高端餐饮来说，春节旺季的时候商务以及团队消费居多。但春节过后的一段时间内，团队消费的热情和频次会降低，而家庭消费和散客消费会有回升趋势，这时简单粗暴的推出实惠的家庭套餐、白领午餐以吸引家庭和白领消费，或是细致周到的策划约会、聚会、生日趴，以优惠的赠送项目来吸引预订消费。
从品类思考，一夜火遍全中国的潮汕牛肉火锅，即使是夏天，他的生意依然很好。而传统牛羊肉火锅夏天的生意就差很多，因为消费者认为夏天吃羊肉上火，而牛肉不存在这样的问题，这就是品类差异。
从出品思考，依着四季更迭来安排饮食，让顾客品尝和享受四季里新鲜的时令食物的味道。春天，就选生出的嫩芽，烹饪出清淡柔和的口感，让人联想到“生命萌动，万物生长”的感觉。夏天，要吃滑溜、软嫩或脆生的食物，清凉可口，却又不忽视对肠胃的关照。秋天就吃营养丰富的食物，提醒人们丰收的季节已经来了。到了冬天，先为顾客奉上一道暖身又暖心的前菜，瞬间就会让人忘记屋外的严寒。
从形式思考，以炒菜和桌宴为主的中餐，冬季的生意就会差很多，因为无论炒菜还是桌宴，他们的菜品都极易凉。哪怕你的产品再好，当温度不够的时候，口感就会很差，这就会影响到顾客的体验。当然，不是所有中餐在冬季都很冷，通过观察，我发现那些冬季非常火爆的餐厅有个共同点，就是解决了菜品温度问题和出品问题。他们上菜时，会提前预热餐具，菜品以煲类、汤类或是砂锅以及更容易保存菜品热度的出品形式来应对季节的变化。
从长远思考，最重要的，无论促销是否成功，保留客户数据。一是要了解这些顾客为什么在这个季节消费我们，找出更多类别的饥渴人群。
三、养精蓄锐，备战营业旺季。从营销布局和资源配置出发
理论
促销的最高境界不是推动的促，也不是拉动的销，而是不促而销。
如何不促而销？无非造势、用势。外势激水漂石、内势顺绳牵、位势居高临下、局势坐收渔利。
所谓势，无非天时、地利、人和。
夏季促销羊肉火锅，天时远逊冬季，地利不显，以打鸡血促人和更是劳民伤财。如果你资源有限，例如100万的市场投入，是用于“淡季不淡”还是“旺季更旺”有更高的ROI?
所以，淡季养精蓄锐，旺季生龙活虎，养精蓄锐为了更好的生龙活虎
实践
淡季取势，旺季取利：通过造节来经营人气。菜单推陈出新、开发时令菜品积累顾客口碑。邀约银行、旅行社负责人联谊，跨界找与餐厅定位相匹配的商场、专卖、4S店等开展异业联盟以扩大品牌知名度。或实地考察上游厂商产品品质与生产能力，优化供应链，从而建立长期战略优势。
淡季营销，旺季销售：复盘旺季营销工作、年度营销计划制定、旺季促销设计、品牌形象设计、优化团队、服务和生产技能培训、客户拜访、新品研发、新品上市。。。完全可以都放在淡季进行，让旺季有充裕的时间全力进行营销动作，集中火力扩大战果。
旺季攻城，淡季攻心：用心建设并运营针对粉丝的美食社群。对VIP客户进行深度维护，一封暖心的邮件，一些慰问的卡片，以及专门的客户维护方案和特殊优惠方式，等等。让我们的客户时刻感受到被关爱。
成功的餐企是目标明确，策略清晰，且按计划稳步推进的。旺季爆满很难说明工作做得多么出色，真正考验功力的时刻在于，淡季是不是一落千丈。只有维持经营的持续稳定，顾客的良好口碑，同业的领先水平，做好淡旺季营销策略的转换才是成功的关键。
感觉今年整天酒业市场并不景气，前段时间看一则新闻讲述今年是啤酒销售的最淡时节，因为地产的不景气带动了很多方面的变化，题外话，楼主的是鸡尾酒，本人经营一家焖锅餐饮，去年在年前淡季的时候就多利用了学校方面的资源