煎炸过的花生油性状改变大吗? 举报 理由 举报 取消 我买的一桶知名品牌的一级压榨花生油(京东自营),开封的时候有花生油特有的香味,放在0-4度左右的室外会凝结成膏状,但是还有一定流动性,可以轻易倒出瓶口。但是炸过一次芋头片后(中温,约15-20分钟),油闻着完全没有花生香味,甚至有一股抽油烟机废油的味道。放在0-4度的室外还是保持完全的液体状态。不知道这种变化是正常的花生油的情况,还是买到了劣质产品?\下图左边是未使用过的油,右边是炸过一次东西的油(底部的沉淀是来自于食物残渣,和油没关系) 2017年9月22日 2 条回复 1190 次浏览 烹饪,花生油,食品安全,食品科学,食用油
回复 ( 2 )
应该是不饱和脂肪酸经过高温变质了。
谢邀
炸过东西的油肯定会有变化,但是一般来说吃是没问题的,甚至有些时候是熟油更好的,但是建议不要多次用油,嗯哼
就这样