煎炸过的花生油性状改变大吗? 举报 理由 举报 取消 我买的一桶知名品牌的一级压榨花生油（京东自营）,开封的时候有花生油特有的香味，放在0-4度左右的室外会凝结成膏状，但是还有一定流动性，可以轻易倒出瓶口。但是炸过一次芋头片后（中温，约15-20分钟），油闻着完全没有花生香味，甚至有一股抽油烟机废油的味道。放在0-4度的室外还是保持完全的液体状态。不知道这种变化是正常的花生油的情况，还是买到了劣质产品？\下图左边是未使用过的油，右边是炸过一次东西的油（底部的沉淀是来自于食物残渣，和油没关系） 2017年9月22日 2 条回复 1180 次浏览 烹饪,花生油,食品安全,食品科学,食用油
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应该是不饱和脂肪酸经过高温变质了。
谢邀
炸过东西的油肯定会有变化，但是一般来说吃是没问题的，甚至有些时候是熟油更好的，但是建议不要多次用油，嗯哼
就这样