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我问得是调和油出来之前,大家炒菜都用什么油?
非农户口,没一点田,包了座山,种上山茶树,榨些健康油。
原文:江西老表都吃些什么油?
菜籽油—米糠油—棉籽油
当当当,毋容置疑,坐头把交椅的油是菜油,而且用量远远超过其他油的总和,老人家说,虽然这样,用起油可不像现在,猛地向锅底倒,那个时候炒菜倒油的正确姿势是——从灶头拿起装油的陶罐,沿着锅四周麻利地倒一圈,整个锅都蹭亮的,锅底其实没有什么油,有农村生活经历的都懂。
其他油呢?偶尔还用用糠油(现在流行的叫法是稻米油),棉油。当然,芝麻油也是少不了的,但是只当作料使用,做凉拌菜,腌粉腌面,这个也是江西老表常吃的早餐。
花生油
花生油去哪了?我说,江西也产花生,花生油也经常出现在厨房,那个时候是不是也吃花生油?老人家说,哪里有地去大面积种这个东西,当时吃饭都吃不饱,地里要去种红薯和其它作物,当时花生也就是当做副食品用,很少用来榨油。那个时候有糠油和棉油吃,因为是用水稻和棉花的副产品加工出来的,汗……
猪油
接着,另外一个主角要出场了它就是——猪油。现在,生活在都市里面的人,都不敢吃猪油了,什么胆固醇含量高,饱和脂肪酸过多,吃了容易三高……但是回到三四十年,那个物资缺乏的年代,猪油可是响当当上等好油。其实不用那么早,九十年代早期,哥小的时候,还有这样的印象:家里来了重要的客人,必需用猪油炒菜。更早的八十年代,家里长辈外出没在家,吃什么呢?猪油+酱油拌饭,那香味。
山茶油
最后,当然是最重要的油来压轴,什么油来着?它就是山茶油。山茶油是中国特有的食用油品种,原产地是江西,湖南和湖北,浙江一带的山区,古籍上有记载,民间也有不少传说,感兴趣的可以去看看。
→山茶油历史文化
地沟油
茶油,菜籽油,色拉油,橄榄油,调和油,芝麻油,花生油
河南:花生油,菜籽油。
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原文:江西老表都吃些什么油?
菜籽油—米糠油—棉籽油
当当当,毋容置疑,坐头把交椅的油是菜油,而且用量远远超过其他油的总和,老人家说,虽然这样,用起油可不像现在,猛地向锅底倒,那个时候炒菜倒油的正确姿势是——从灶头拿起装油的陶罐,沿着锅四周麻利地倒一圈,整个锅都蹭亮的,锅底其实没有什么油,有农村生活经历的都懂。
其他油呢?偶尔还用用糠油(现在流行的叫法是稻米油),棉油。当然,芝麻油也是少不了的,但是只当作料使用,做凉拌菜,腌粉腌面,这个也是江西老表常吃的早餐。
花生油
花生油去哪了?我说,江西也产花生,花生油也经常出现在厨房,那个时候是不是也吃花生油?老人家说,哪里有地去大面积种这个东西,当时吃饭都吃不饱,地里要去种红薯和其它作物,当时花生也就是当做副食品用,很少用来榨油。那个时候有糠油和棉油吃,因为是用水稻和棉花的副产品加工出来的,汗……
猪油
接着,另外一个主角要出场了它就是——猪油。现在,生活在都市里面的人,都不敢吃猪油了,什么胆固醇含量高,饱和脂肪酸过多,吃了容易三高……但是回到三四十年,那个物资缺乏的年代,猪油可是响当当上等好油。其实不用那么早,九十年代早期,哥小的时候,还有这样的印象:家里来了重要的客人,必需用猪油炒菜。更早的八十年代,家里长辈外出没在家,吃什么呢?猪油+酱油拌饭,那香味。
山茶油
最后,当然是最重要的油来压轴,什么油来着?它就是山茶油。山茶油是中国特有的食用油品种,原产地是江西,湖南和湖北,浙江一带的山区,古籍上有记载,民间也有不少传说,感兴趣的可以去看看。
→山茶油历史文化
地沟油
茶油,菜籽油,色拉油,橄榄油,调和油,芝麻油,花生油
河南:花生油,菜籽油。
猪油