传统糕点品牌已经没落了吗？其营销困局体现在哪些方面，如何解决？ 举报 理由 举报 取消 长沙曾经有南北特沙利文等一批老字号糕点，现在几乎听不见他们的市场声音。年前曾打算购买一些南北特的糕点送给在北京的老人，进入他们的天猫店后发现形象不鲜明，产品也不丰富，查看销量甚至不如一些本地微商的。买到手后感觉味道也没特色，而且无论包装还是糕点工艺本身都比较落伍。请问现在有哪些跟上时代潮流的传统糕点品牌？传统糕点品牌还能与新兴的西式糕点品牌甚至手工烘焙个人品牌竞争吗？有哪些办法打破这种营销困局呢？ 2017年12月1日 2 条回复 1229 次浏览 品牌,电子商务,营销,行业,零售,食品,餐饮
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简单说说我的看法，首先对烘焙和蛋糕行业并不是很了解，不过很有幸之前采访过原麦山丘的市场总监，就用原麦山丘的例子和大家说说，如果有不同意见也欢迎一起探讨。
原麦山丘是家成立2年多的面包店，在北京有5家店，就是这样一家新面包品牌的销售额却是整个烘培行业平均水平的3倍，到底是如何做到呢？
原麦山丘的面包和其他面包品牌有些不同，他们将面包致力于打造成健康无负担产品，所有面包都是低糖、低油、低盐、不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油。在拥有欧式面包粗犷外表下却有着浓郁的麦香味、筋道的口感，让人吃下第一口就忍不住继续吃下去。
正是凭借面包具有的优良品质，让这个新面包品牌在很多人口中和圈子里迅速窜红，原麦山丘还曾经获得北京大众点评最佳餐厅和面包分类并列第一名。
他们是如何做到的呢？
追求差异化的营销爆点
在北京汇聚了很多面包品牌，对于原麦山丘这样一个新品牌如何打开自己的市场呢？经过团队的一番思考之后他们做了以下几个方面的事情，从而奠定了原麦山丘和其他面包品牌不同的地方。
和其他品牌的面包比较，原麦山丘的产品可以用巨大来形容。这样的产品真的好卖吗？刚开始的时候他们并没有信心，但是他们很快发现自己的担心明显是多余了。用户平均单次购买基本在50元左右，相当于是顾客买了至少2个以上的面包。比别家面包大的另一个核心思考是——便于分享，因为自己吃不完，就可能分享给周边的朋友和亲人，通过这样的方式可以更广泛的传播。可见在产品设计中，就已经融入了营销的思考，很赞的创意！
人民生活水平提升了，大家在选购食物的时候不仅仅为吃饱，现在更多是提倡健康饮食，但市面上很多面包并不太健康，正是因为看到这点，原麦山丘抓住机会打造自己的健康理念，我们的面包低糖、低油、低盐，不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪油脂。这看似简单的问题其实背后是有很高的技术门槛，因为要把面包烘培时间和发酵时间都要提升，正是因为如此，我们原麦山丘主打“软欧包”，用软实力加健康来抢占烘焙行业一席之地。
在原麦山丘你仿佛置身于一个精品的购物店面，大玻璃陈列柜、轻快的音乐、大面积的落地窗和舒适的高脚椅……其实，原麦山丘用零售业的理念做着烘培行业，和传统烘培行业把所有空间都挤得满满，追求产品最大利用率不同的是我们推崇精品的购物体验。一个宽松、自由的购物环境可以给顾客带来愉悦的心情，加深顾客对品牌的好感度。
如果你在其他面包店受够了试吃时店员投来鄙视的目光和一丁点试吃产品的话，那么你来原麦山丘试吃吧。相比较其他品牌的试吃原麦山丘完全让到店的每一位顾客享受到大分量的、品类丰富的面包。这是因为原麦山丘的门店都是有试吃KPI考核的，店长真心欢迎顾客试吃。除了试吃的服务之外，原麦山丘的店员还会告诉顾客如何保存面包，哪些面包是需要放入冷冻室之后拿出在室温解冻或烤箱以及微波炉加温。让顾客知道如何更好的吃面包，让我们的面包也能更好的保持它的美味。你以为原麦真心不考虑成本？如果激发了用户分享传播，又获得了超赞的口碑，这些被试吃掉的面包可就真心划算啦！！
产品！产品！还是产品！
没有花哨的营销，好产品本身就是“病毒“
原麦山丘和其他面包品牌有些不同，其他品牌会卖饮品、饼干、蛋糕等产品，但是原麦山丘只卖面包，因为他们要把单品做到极致。说到这，彭萦女士还强调说：“如果东西不好吃，其它什么都是扯淡！”
为了让面包有更好的口感和品质，原麦山丘请到了台湾的面包大赛的冠军，林育玮，林主厨做面包已经快二十年了。为让面包的口感更好，原麦山丘建立了专门的实验室，通过对北京的湿度、水、原料等制作和选料进行实验，以便做出适合在北京售卖的面包。
快速产品迭代，持续创新，让用户总是保持期待
彭萦女生还介绍到，原麦山丘每一个季度都会推出新品，这也是和其他品牌一成不变的产品有很大区别。每一次出新品，我们的主厨都会准备6款面包， 每一次每一款面包可能都做了1到3种微调整，不同的形状、不同的表皮颜色、不同品种的原料。这6款面包要经历至少7次的内部封测会。然后会在邀请评论人、美食专家、 媒体人、真爱顾客来参加我们的新品品鉴会，从6款面包中投票最终选出3款。我们还会提前一周进行大量的店内试吃，听顾客的反馈。而且我们推出了3款新品之后，一定会淘汰3个旧的面包款式。
为保证面包的口感，原麦山丘的面包都是当日进行烘培，而且卖不完的产品会集中销毁，正是因为这样，顾客每天买到的都是过去四个小时出炉的产品，绝对保证了面包的品质。
面包店里的CTO是做啥的？
原麦山丘作为一家面包品牌拥有自己的CTO你们能相信吗？但他们真真有一位CTO，一个做面包的真需要CTO吗？看看彭萦女士是怎么解释的吧。
虽然原麦山丘是一家面包品牌但是我们格外重视技术带领的便利经营，比如我们有一套非常科学和完备的系统来管理原物料以及商品进销存，我们还会分析每个时段来客数、客单价和顾客消费习惯。我们有自己的ERP系统、云端系统、收银系统，这些全都是我们自己开发出来的，通过这样的科技手段我们可以将每个面包的成本精确到克。如果我们的原材料价格发生变化我们可以快速算出成本的波动，而且针对不同门店我们也根据数据来指导其面包的品类应该上哪些，从而避免造成浪费。
正是因为原麦山丘追求单品的极致和不断创新的理念让他们在短短不到一年就取得了骄人的成绩，“如果东西不好吃，其它什么都是扯淡！”这话也是道出了最本质的情况。
广东传统糕点品牌普遍完爆西式烘焙…部分酒楼的节庆点心要排一天队的。。。