餐饮创业如何有效避免“三月死”的现象？ 举报 理由 举报 取消 本人是一名餐饮创业者，在一个县级市开了一家特色火锅店。装修特色以海底世界为主，投入了大量资金。开业初期生意十分火爆，但后来却逐渐平淡。和身边同为餐饮创业者的朋友交流，发现餐饮行业“三月死”的现象十分普遍，很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。请问如何才能有效避免这种现象，应该从哪些方面着手去进行改进？ 2017年12月4日 10 条回复 1249 次浏览 创业,商业,策略,餐饮,餐饮管理
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看到题主的问题，果断拿出电脑来回答了。因为最近刚好在研究餐饮行业的商业运营，也隐隐的观察到了题主所说的问题。但是很遗憾，查了很多资料并没有相关方面的内容，有谈到的也只是从运营角度范范而谈，并没有一个具有实操性的解决策略。我认为，“三月死”是普通餐饮创业者需要渡过的第一个生死劫，有效规避它之后才是餐饮创业真正意义上的起步。
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题主所说的“三月死”现象，表面上讲是新鲜期过后，二次消费的不足，但其实本质问题是错位的品牌定位和运营策略。可能大多数人会把问题归结于味道和服务上，但在我看来，任何商业结果都是一系列运营策略执行后，对消费者的行为诱导的结果。
此句话的具体解释见我的回答从没涉及过餐饮行业，如何针对小型餐饮创业？ – 何处的回答
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为了弄明白“三月死”的问题，我们首先需要弄明白是什么决定了我们最终选择哪家饭馆？
这是个十分有意思的问题，要是弄明白这个问题了，那关于如何制定餐厅的品牌定位，营销策略等都可以非常轻松的迎刃而解了。
为了更好的讨论，我将餐饮消费场景总结成上表，最终得出了ABCDE5类消费者会去选择的餐厅类型。要想让自己的餐饮品牌持续盈利，就必须让自己的餐厅在不同运营阶段切合这5个定位。
对于一个正在筹备中的餐厅，若你的投资、定位和运营能力导致你无法在初步营业时通过营销宣传直接引入满足 B(新听说的优质饭馆)和C（新听说的特色饭馆）定位带来的客流，就需要耐心经营，逐步培养种子用户。这时候，你的种子用户中A（最近的新开饭馆）定位带来的客流一定占了大多数。所以开业初期，我们只需要从满足A（最近的新开饭馆）定位客流的大小，就可以判断初期的火爆程度。而远期的生意，就看你的品牌能带来多少满足D（最近的满意饭馆），E（最近的特色饭馆）定位的客流。对于满足B(新听说的优质饭馆)和C（新听说的特色饭馆）定位的客流，会根据服务水平，在生意的全程中慢慢放大或枯竭。
有了上述的理论知识，我们只需要结合自身要素分析ABCDE的客流大小，就可以大致判断我们生意是否火爆，什么时候火爆了。
最终结果就是如此。此门店虽然初期营销不足并且又处于竞争激烈的商业中心，但因为其环境上乘，会吸引部分尝鲜用户（A）。但是对于这种类型的门店，环境上乘难以形成用户黏度，并且周围居民生活品质不高，书吧并不属于硬需求，朋友设想的特色并不会为他带来口碑营销(B,C)。加上商业中心客流多为周边居民，所以尝鲜客流并不持续，一个月以后客流可能会出现缓慢下降。
并且由于其海鲜烧烤口味一般，难以改变周边居民去熟店消费的习惯(D,E)，所以最终客流并不会太理想。
这里需要注意，很多朋友都会将自己的环境当成品牌成功的要素，但是我想说的是
环境会很好的吸引客流，但他一定不是取胜的关键。只有和服务配套的环境才是有意义的，这样才会形成预想的用户黏度。比如小猪猪烤肉，虽然同为普通的烧烤品牌，味道上并没有太出众，但是猪圈一样的装修配合其凭借独特的用餐方式（我将其定义为平民铁板烧），一直吸引着络绎不绝的食客。只需稍变菜单，每次的的体验就会不一样，每一次都印象深刻。但若是他只是富丽堂皇的将门店装修成猪圈，卖着再普通不过的烤肉，我相信大部人都会无感的。
所以，如何避免“三月死”的情况，就需要在筹备初期制定合适的品牌定位和营销策略，从而在各种选址的租金中做出权衡。
想要在上例环境下开海鲜烧烤书吧，要是没有个好大厨的话，选址的时候就去大型商业中心一流或二流地段，那里的流动性足以支撑持续的尝鲜用户，并且在服务时将海鲜烧烤和书吧深度结合，让新奇的体验掩盖口味的不足，通过分享体验带来口碑传播的客流。否则，只不过是3月死变成6月死罢了。
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最后，我虽然不知道楼主的问题出在哪，但大致可以判定
1、题主店面的地段在二流位置，尝鲜客流持续时间较短。
2、题主所在区域已经有熟店存在，且题主的味道一般，难以改变消费者先入为主的熟店情节。
3、题主所谓的海底世界单纯的是装修特色，服务中并未特色体验。
给出我的建议：
1、切忌因为客流下降而慌乱，乱给自己添加别的品类。
这样只会让你品牌越来越则杂乱，定位越来越不明晰。因为尝鲜客流已过，这种乱加品类的行为只会让为数不多的熟客（DE）继续丢失。（此条非常重要，我见过太多人都是这样死的最后。。。）
2、在服务中深度结合海底特色的主题。
比如在菜品中突出优质活鱼，开发或引进独特但廉价的海味小食，在服务流程中渗透具有互动性的海底特色等。这些措施都是加深回头客流（DE）的满意程度，从而努力将这部分客流培养成口碑营销客流（BC），恢复生意的元气。
你竟然读到了这里，我实在是太感动了\(≧▽≦)/看来你一定具有旷世奇才的潜力！
如果你和我一样，想要窥探商业行为后的本质且有自己的思考和辩证能力，欢迎来交流！
［完善中］－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
谢邀！
自己在05年的时候也做过一家餐厅。结合现在10多年的创业经验，我来说一下如何避免三月死的现象，我从产品、店铺设计、营销、客户服务，以及管理来说明一下
1、你的产品应该是火锅，好的火锅锅底很重要，这个是很多火锅店能不能做好的基础。其次就是你的菜是否新鲜以及有特色。如果你的火锅锅底有特色，加上菜品比较好，这样你就有了成功的基础。
为什么连锁火锅店能够成功比较多，关键还是在锅底的研究上投入比较大的精力。
2、店铺设计，就是你的店铺装修，你需要思考清楚，你的目标用户群会喜欢哪种风格。
3、营销。
定价方面，你是否针对你的目标用户群消费水平来设计。定价是蛮重要的一门学问，过高过低都不行。
推广方面，我餐厅位置确实重要，但是好的位置并不是决定生意的成败。万达广场内的餐厅也经常发生倒闭现象。所以我认为位置只是一部分。
在推广方面，运营人员一定要做好。推广分线上和线下。
线上：和美团、糯米团、大众点评等进行合作，以及上你们本地的社区进行推广，包括本地比较有名的微博以及微信号进行合作推广。活动方案，可以前几名免单，打折，满就送，和我们做电商的促销活动可以类似。
线下：针对目标用户群比较集中的地方，去发一些宣传单，附上优惠券。也可以考虑和不同餐厅进行合作，用户群相同，但是不直接冲突的餐厅，比如川菜、本地菜等各种餐厅。
4、服务。
海底捞的服务有哪些值得你借鉴的，这个非常重要。好的服务也是吸引回头客的一部分。很多餐厅，没有重视老客户的留存，只是一味着吸引新客户。
比如扫微信送优惠券活动，对客户进行关怀，特别是服务员的培训和管理上，需要花很多精力。让客户觉得来你的店体验是很好的。
如果要做好前面4部分，你需要有一定的管理能力。这样你才能够把餐厅做的更好。管理就是：计划好事情，组织好人，领导好人，做好监督和反馈，不断去改进和完善餐厅。
做餐厅细节非常重要，任何一个环节出问题，都会导致生意不能持续好。
如果你的店刚开始生意很好，现在生意不好的话，那就是典型的没有做好后续的准备工作。这种情况有很多，比如说价格太贵，环境不好，服务不好，味道不好，都有可能导致你的那个店开不好。这种情况说起来是很复杂的。你要仔细分析一下，是你哪方面做得不好，有什么缺点，你要及时发现自己的不足，然后改良。很多餐饮店刚开始，生意很好，但是过了两三个月之后，他的生意就降下来了，这就是典型的有人流没回头率，客人是有啦，但是，她的客人就是一次性的客人。这就导致了，成本还没有收回来，客人却不来了，这本身就说明了店铺地址选择没有错。他可能错在味道啊，服务啊，卫生啊，菜品这些没有跟上，导致了客人，那个体验感下降，也就造成了没有回头客这种原因了，我们做餐饮的，刚开始，店生意好，但是也不能大意，开店过程中，一定要仔细了解一下自己的菜品卫生，还有就是服务上面，这些，过程中出了错误，都可能导致客人的不满意，有了问题不可怕，但是可怕的是不及时发现问题并且改善，欢迎添加餐饮爱好者QQ190789078，我是一个餐饮，从业者，希望跟知乎上的朋友，进行行业交流。
把东西做好吃
三月死是因为缺少回头客
本质是运营人员的问题
我是一个一直怀揣饮食创业梦的一个女孩子 （现在资金支持不够 所以是不可能去做，无奈只得自己去努力的挣钱 存够了一定要实现）目前只能多收集资料 多询问有经验的朋友 多考察项目等等 努力把前期的准备做到很好 虽然刚踏入社会不到一年 但是给我的感触却是很大 我觉得饮食第一个东西是卫生！卫生！卫生！这个我估计不用说你应该也能明白！第二个是味道！这个你必须要清楚！第三个是创新！现在的时代你应该也懂！第四个就是你老板的管理了 不管你是针对顾客的管理 还是员工的管理 你都得有一套自己的模式 但是有一点 你必须以人为本 你要想员工踏踏实实的给你百分百的工作 你必须要对她们好（这就要看你自己了） 员工也是人 不要时常太苛刻了 觉得最基础就是这几点了
其实本质是高房租的压力，其次就是开店的人能坚持的资本太少，只要是开店的都会在口味上尽最大努力，营销也不会落后，倒下的是那些没有资本没有时间去犯错改错的人！所以说开店之前先问问自己生意不好能坚持多长时间！能不能挺过养客的一年周期！
惟有爱和美食教人落泪，哪怕不是美食家也会落泪，因为谁都爱吃美食，所以我不认为喜欢吃就可以叫吃货。
我一直的愿望是愿天下人做自己真正想做的人，我一直倡导用兴趣爱好赚钱，但兴趣爱好中有很多兴趣只是伪兴趣，好比吃货也有伪吃货。
真吃货不一定每天都做饭，但他们喜欢做饭，他们会有这些特点：对食材精挑细选，享受做菜的过程，哪怕切菜都很讲究，喜欢点评各类美食，对菜的色香味很挑剔。
如果你具备这些特点，那么恭喜你！你很适合餐饮创业。
不管是从谷歌出来卖煎饼的也好，从百度出来卖肉夹馍的也好，如果口味不好，那么你有再多的钱，哪怕满大街都是你的餐厅也没用，如果口味不好，红的越快，死的也就越快。我想表达的意思是餐饮行业——口味为王，如果口味很棒，那么一家路边摊也能成为百年老店。
为什么“真吃货”更适合从事餐饮行业？——因为他们讲究，包括食材、健康和口味，统统都讲究！而不是像“伪吃货”那样满脑子想的怎么做广告，如何做推广。而且我觉得“真吃货”不大可能使用烂食材和地沟油，他们除了追求钱之外，还多了一份工匠精神，对美食的爱和敬畏的情怀，他们不大可可能因为铜臭去玷污美食。
真吃货会因为自己的作品按摩了别人的味蕾而充满成就感，而伪吃货更多的是因为自己的作品赚了很多钱而感到有所成就，二者完全不在一个频道，前者的焦点是怎么做出更好吃的美食，后者则是怎么样才能赚更多的钱。很多人会说，好厨师很难把企业做出连锁，做到上市，他们是对的！但问题是干嘛非得要去连锁去上市咧？知道为什么餐饮行业有太多的人死得很惨了吧！因为市场上有太多的伪吃货！
美食项目有很多，每个品类的门槛都很低，要多低就有多低：
养生火锅、烤肉、瓦罐小吃、泡芙店、芝士茶饮、砂锅菜、粗粮果蔬卷、荷叶饭、披萨、肉蟹汉堡、蒸菜、烤鱼、五味香锅、多元口味冰淇淋、寿司店、铁板快餐、韩餐港饮、秘制餐包、石锅类、特色面馆、麻辣烫
每个品类你都可以去竞争，因为口味、服务和模式没有最好，只有更好，所以只要热爱加创新就都有机会，哪怕一辆小吃车起家，也不影响你将来打造知名餐饮店。
餐饮创业准备阶段：
1.先选定你要做哪个品类，家常菜、砂锅、披萨、烤鱼或是其它？关键是选定你擅长和喜欢的品类。
2.然后研究同行，最好把当地的同品类餐厅都吃一遍，然后研究，对比，找出差距。
3.完善自己的工艺水平，如果遇到瓶颈的话可以上培训班，读书或当学徒工，然后带着研发的心理不断改进自己的工艺，直到周围的亲朋好友都觉得你的水平可以匹配的时候，就可以开始了。
餐饮创业启动阶段：
1.越小越好，哪怕你够本，我也倡导小而美的创业，最好从一个小摊位、小吃车或者租用中餐厅的档口生意开始。
2.千万不要自嗨，对你卖出去的每一个作品都应该进行跟踪，比如挂一个你的二维码，建一个贴吧或微博，可以送东西或者可以优惠，鼓励大家给你点评，你这个阶段还是验证市场和完善自己的阶段，千万不要着急。
3.当你有足够多的回头客和好评的时候，你可以尝试开店面。
餐饮创业开店阶段：
1.基于你的定位起一个名字，确保这个名字没被注册商标，搜索引擎的搜索指数不高。
2.先锁定一个品类，不断改良，让它成为你的金字招牌，只做一道菜且很火的餐厅不少，这样做的好处是聚焦，供应链、菜品质量和出餐速度得以保障。
3.定价，驭爷建议定在中高端水平，这样才能保证你好的食材、好的工人薪资和好的服务品质，现在都什么年代了，大部分顾客不是为便宜买单，而是为美味即健康的美食买单。
最后，餐饮行业只需要抓住三个核心，就会有忠实粉丝：口味、用户体验和健康！不对，是更好的口味、更好的用户体验和更健康的美食，非“真吃货”不可为之矣。
很多人为什么没有安全感，因为他们没有“仗剑走天下”的安身技能，如果现在的每一步你都在不断地创新和改进，那么你的每一个下一步都会越来越广阔。
什么样的餐饮才具有更长久生命力？别跑偏了
网红餐厅的落幕，以及传统餐饮的停滞，一切向我们预示，你以前理解的那些餐饮理念都是错误的。首先从一开始我就认为这及其错误，所以劝诫了很多人不要模仿他们，不要跟从他们，但是大家似乎乐此不彼，因为新生的事物大家都是一个很猎奇，很新奇的状态。
所以现在看到那些纷纷落幕的“噱头”餐饮，大家才明白过来什么。
其实我非常赞同餐饮创新，因为任何的东西不创新就会被市场淘汰，像一些传统餐饮，但是这很多的创新餐饮也败下阵来，究其原因就是我经常说的一点：创新过头，已经把餐饮的本质给创新的没了，我所赞同的创新是核心的餐品品质不变，周边就餐环境服务创新，而不要本末倒置。很多的创新餐饮就是因为本末倒置，做成了不是个餐馆，而是玩的地方，玩，这一类比真正的吃，生命力更加短暂，因为大家新鲜度更短，很容易接受疲劳。所以餐馆，就是吃饭的地方，一定要把控这一点永不变，然后再从怎么更好的人顾客吃好饭上去创新。注意是吃好饭，而不是玩好，或者喝好。
作为一个人能吃好饭的决定因素，是一个吃饭要方便，所以在便捷性上去创新，一定要吃的舒心，所以在服务上去创新，一定要吃的味道好，所以一定要在产品本质上去创新，一定要吃的划算，所以在收费模式上去创新，一定要吃后还惦记，所以在顾客管理上去创新。这才叫创新。这也是我给程大个小火锅加盟商经常说的，不要跑偏了，你是开餐馆的，不是开会所的，所以约会不是你的主题，玩也不是你的主题，而怎么吃才是你的主题。
真正具有长久生命力的餐饮一定是这样的：保留和保护以及坚持着传统餐饮的产品核心精神，以及大胆根据现在人的消费习惯不断开拓创新的口味及服务模式。这两者缺一不可。
餐饮三大属性中，别忘了最核心的属性：吃。三大属性：刚需吃，社交属性交朋友，体验属性休闲。你可以结合这三点，但一定要以刚需吃为核心，别跑偏了。
而且更加不要太过于超前，比如某位大牌餐饮，实行的四无餐厅，全程智能化，从收银 服务员 到采购，厨师都没有，你可以想想下，习惯了被服务的中国顾客，突然走进了一个空荡荡的啥都没有的只有一排机器转动的餐厅会是什么感想？生化危机现场了，还是到了科学实验室了？他会让很多习惯造成不自在，太超前，要培养顾客习惯这得花多大的力气和功夫以及时间？注定做不大。
所以创新一定要切合实际的创新，一切不谈产品本质，不以吃为核心的创新都是耍流氓。所以我们要更注重作为一个餐厅提供优质产品让顾客吃好的功能。这也是我一直坚持和认为的。要想做长久，就要有所坚持，然后有所创新。而创新不要去挑战顾客的适应力，而是要更好的提高顾客的就餐舒服感。记住“舒服感”而不是“束缚感”。
真的不是其他方面太差的的话，只有2中可能，味道不好，味道不值得价钱！
在客人心中，你的味道配不上价格！
周边有很多卖的比我贵的，也有很多比我便宜的，卖的贵的没转让的，都是品质很好，一句俗语就是都是同行寸托。
看自己定位，选好客户。
客户定位。选店。
什么意思呢，你定位土豪，却拿出街边小店的品质，土豪也就来一次。
土豪心机，新来的店，定位土豪，去看看，不值。不来了
想赚快钱、短期爆发、吃死人也没关系只要成本便宜，有这些想法的请回避！
大致要做好以下几点，基本上就可以长久（至少不会短期的生意）
1.做对的产品
在什么地方、以什么价格、卖什么产品、怎么宣传 （4P理论去了解一下）
不要自以为好就扎进去猛干，毕竟商业嗅觉灵敏、准确的人是占少数。
就算第一次成功了，也不说明任何问题，只能说明你比普通人能力强一点！
2.做实在的产品
产品真正实力要做好，不要认为一个流沙包靠包装新颖、靠各种逼格就能火好几年。
还是得踏踏实实用实在的料最实在的菜。
3.噱头要好
营销做好，营销不等于瞎吹！
广告好、产品好=真牛逼
广告好、产品烂=噱头好
4.至于人工成本、店铺租金这种的，不要选黄金的不能再黄金的铂金地段。
人工，不要一碗10块的拉面要10个人来做。
基本上粗略算一下，再多加15%，就可以了！
不是我不会算，只是怕绝大多数看此贴的人看不懂而已。省略1000字。
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还有重点：
（1）不要看人家营业额比你高，眼红的不得了！
（2）开干之前，摸清产品前景，摸清商业模式，摸清所处地域的人性需求，定下来以后坚持到底！
（3）做中端以上产品的，前期资金要备足！准备好空关半年的资金，已备不时之需！（千万不要听人家说，啊呀我们以前都是从没钱干起的）做沙县小吃、河南拉面这种低端的可以没钱干起。
当然切记，有钱不要乱用！