想学习做烘焙，请教有经验的烘焙师一些问题不知道有没有人告诉我？

小时候没读好书，没什么文化，我现在的工作在广州城中村里的电子厂上班，虽然不是流水线，比较轻松，但是没什么技术可言，公司帮交五险后一个月不加班只能拿3000块左右，有时一个月加到70个小时小时左右能拿4500块不过一年最多有一两个月这样加，再多也没了。但现在没多少订单所以没加过班。一个月休息6-7天，都是周末固定休息的。已经26岁的我感觉再这么下去不行，无意中看到有蛋糕面包店招学徒，所以想试试但是一来怕行业跨度太大自己适应不了，当学徒的话如果做错多了会不会不要我。二来感觉当学徒年龄有点大了，而且家里不是特别富裕，当学徒肯定工资少，收入基本中断，因为我觉得当学徒的工资只能维持基本开销。三来我也听说就算做几年的烘焙师的工资待遇不是特别好，有的做了三四年的也才4000多，如果我过三四年了都30岁了还拿这样的钱真的撑不住的，很多人都是因为兴趣支撑起来才做烘焙或者当职业的，我是想认真学习当手艺挣钱的。另外想问下烘焙的问题，做烘焙的配方都是从哪弄来的 ？一般学会后去应聘的面包房会提供吗？熟手师傅做的时候配方是要自己背的还是每次都可以参照记录来做？