请问包子调馅的时候有没有个框架性的东西呢？或是说模板呢？ 举报 理由 举报 取消 我觉得调馅是个比较难的事，也一定的经验和创新的东西，但是这个东西有没有规律可言呢？有没有个框架？直接拿来主义呢？ 2017年11月9日 1 条回复 1268 次浏览 包子,特许加盟,面食,餐饮
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既然今天我们是从框架的角度去聊聊馅料调制，当然要找一些共性和规律性的东西了，但是制作包子馅料的食材品类繁多，包子馅料的品种也是千变万化，那么如何才能找到共性呢，如何才能找到馅料配方的设计规律呢？据我的经验来看，不论是什么样馅料配方，其配方工艺的组成都可以归结为四个部分，分别是：食材原料、调色、调香、调味。
下面我们就来依次了解下这四个部分：
一、食材原料
这个很好理解，不用多说什么了，食材是包子馅料配方的主体框架，形成了馅料最初的档次和形态，这是调馅的基础，对整个配方的设计起着导向作用。
二、调色
食品讲究色、香、味、形。心理学家认为，人的第一感觉是视觉，而对视觉影响最大的则是色彩。
说到这里，可能有朋友会觉得馅料是包在面皮里面的，要色还有什么用。我觉得不同色泽可以给顾客带来不同的心理感受，也可以影响消费者的食欲。
不知道大家有没有感觉，在吃咖喱和梅干菜馅包子的时候，会更有食欲，在吃青菜包子的时候会有种清新、健康的感觉。
色彩本身是没有灵魂的，它只是一种物理现象，但人们却能感受到色彩的情感，从心里上引发某种情绪。
三、调香
调香是包子配方的重要组成部分，对包子馅料起着画龙点睛的作用，调香主要是根据各种香料、增香调料、食材原料、添加剂的特点取得香气与风味之间的平衡，寻求味觉嗅觉的和谐美。
包子的香气是由可挥发性的气味物质表现出来的，配合得当，能发出诱人的香味，包子的香气和滋味组成了包子的风味，风味又是包子重要特征之一，是你家包子区别于他家包子的重要标志之一，可以说是产品的灵魂。
在这里我要讲一点逆主流的话，就是香精的使用，现在我们包子从业者和消费者是谈香精色变，其实在绝大部分食品工业中，香精都是存在的，我们不应该去添加那些耐高温、香味不易挥发的香精，但是恰当的使用香精，是可以引起食欲、促进购买的，巧妙、合理的使用和搭配香精也是可以起到降低成本、锦上添花的作用的。有机会的话，我们将会详细介绍各类添加剂的正确使用方法，让我大家脱离放添加剂就是违规违法的误区。
四、调味
包子馅的味道是判断整个包子口味好坏的主要依据之一，也是在激烈的市场竞争中一个很重要的突破口。是通过原料和调味品科学的配比，将馅料独特的滋味表现出来，以满足消费者的口味和偏好的一个过程。调味是一个相对复杂的一个过程，我们后续会单独用一篇文章来说说调味的事情，今天在这里先开个头，算是留个悬念吧。
看到这里，如果您是做零售的，调馅的步骤就基本结束了，如果您是做批发或是配送，还需要考虑剩余的两项，一个品质改良，另一个是防腐保鲜。这两个环节是工厂化生产的必备环节，主要是对包子的保质期做一个处理。如果您做的是功能性的产品，还需要在上述环节后考虑到实现特定的功能，如：保健功能、营养功能等。
今天的文章就写到这里，希望对大家有帮助，如果大家有哪方面知识的需求，可以在文章下方留言，我们会及时调整文章主题的方向，希望能够借助这个平台最大限度的为大家提供优质的资源，当然了，如果您找我要配方的话，呵呵，我们也提供有偿的培训服务，您感兴趣的话可以关注下我们。哈哈，你也可以理解成这是广告啦，不过我相信最近罗胖说的一句话“合法挣钱，是这个世界上最有尊严的活法”。