探讨：餐厅和厨房独立运营是否可行？

很早以前就有一些自助点菜的餐厅把档口外包给一些个体户，后来有些超市也将厨房搬了进去，可惜顾客不能在里面吃东西。在互联网+时代，我们为何不能把脑洞开更加大一些，直接将餐厅和厨房分开来经营，让餐厅专注于提供更加优雅的环境和服务，而厨房仅提供更为合口味的食物。大家混合经营，相互搭配，也有利于风险的分担，未来大家就可以看到在山西面馆里面大碗吃桂林米粉的顾客了。个人提出一个构想，供大家讨论一下，看看利弊在哪里：1、适合于较大的商业中心，比如大MALL、美食城，这类餐饮比较集中，中途配送时间在3-5分钟以内的地方。2、餐厅只提供用餐环境和为数不多的服务员，WiFi上网是必须的了，具体怎么收费由餐厅自己决定，比如说在本餐厅点菜最低消费之类，酒水允许自带，满足不了低消的可以付服务费。3、一拖多模式，也就是说：餐厅可以设定自己的APP页面，允许那些厨房的菜进入到自己的餐厅页面之中，除此之外的菜不算在内（但客户仍然可以点，这就牵扯到最低消费的问题）4、客户通过APP点菜，不需要叫服务员，当然服务员也可以拿着ipad过来给你提供点菜服务员。结算的时候需要向服务员提供自己的消费凭据，如果没点够相应额度则需要支付一定的服务费。餐厅同时向厨房收取分成，对于运营较好的餐厅还可以收取一定的推广费用。当然，餐厅内的茶饮酒水也是一类收入来源。5、客户通过APP对菜色进行评价，对较为热门的菜，餐厅可以在主页上推荐。厨房也可以通过有偿形式在餐厅的主页上打广告。6、当然了，独立运营的厨房也可以有自己的餐厅，同时也可以向多个餐厅送餐。至于送餐工具，外卖箱，小推车什么的都是可以的。7、建议餐厅向各厨房提供统一的餐具，使用完毕后回收。