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  1. 乱空杀
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    一、啥是黑米?

    黑米是由禾本科植物,稻经长期培育形成的一类特色品种,也是稻米中的珍贵品种。黑米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质元素,比普通大米更具营养,食用价值高。

    二、如何辨别真假黑米呢?

    有些不法商贩将存放时间较长的次质或劣质黑米, 经染色后以次充好出售;或者采用普通大米经染色后充黑米出售。 长期食用染色黑米,严重损害我们的健康。下面我们来看看如何辨别黑米。

    1.看色泽

    天然黑米表面的色泽自然光亮,黑色集中在皮层,内部仍是白色;而染色黑米则乌黑无光泽,由于染料渗透到内部,米粒内部的白色看起来不纯、不自然。 经过手搓、水泡后,看淘米水及稀释过的淘米水颜色:正常的黑米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色,假黑米的黑米水像墨汁一样。

    2.闻气味

    取少量黑米哈口热气,然后立即嗅味,好的黑米有正常的清香味,无异味;微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

    3.尝味道

    取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后品尝,优质黑米味佳,微甜,无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质或者假黑米。

    三、现行的国家标准

    目前黑米还没有国家标准,一般参照大米标准(GB2715-2005)执行。 应具有正常黑米的色泽、气味,清洁卫生。 黄曲霉毒素 B1不得超过 10μg/kg。

    四、为什么黑米馒头蒸完会变蓝色呢?

    黑米中含有花青素,花青素遇到酸变成红色,遇碱变成蓝色,所以馒头变蓝的原因是面团偏碱性。那么这位群友的问题就是面团的酸碱度没有被有效的控制,从而出现黑米馒头质量不稳定的情况,建议这位群友在做黑米馒头的时候要精确控制面团的酸碱度,就可以改善这个问题了。

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