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我们总结了7条解决方法，希望大家在做包子馒头的时候把如下的环节整体考虑进去，整体思考，把细节的东西统筹到大的工艺流程当中去，不要头疼医头脚疼医脚，只有做到这样，才能做到工艺为产品服务，才能提高效率，节省成本。
一、把好面粉质量关
选择筋力适当、新鮮、酶活性较低的优质小麦面粉。
二、和好面团
三、控制好面团酸碱度
理论上来说适合面团发酵的pH值为6.2左右，做老面的包子的朋友可以通过试碱剂来控制面的酸碱程度。如何控制面团的酸碱度可以参考另一篇文章“【老面包子
五、如果使用机器成型的话要防止多遍回料
调节好包子机或馒头机，防止次品增加，如有生坯的回料应与新鲜面团再次和面后再加入机器成型。
六、控制醒发程度
醒发温度不超过45℃，包子馒头坯醒发完全且柔软后再进行蒸制，并且不可醒发过度，醒发后生坯应保持一定的弹性为最佳。
七、保证蒸柜内微压蒸馍
蒸制设备要保证密封良好，上下排汽畅通，但排气量不宜过大，保持蒸汽的扩散和循外，使设备内热量均衡。一般在蒸制过程中，排出的蒸汽应该呈直线喷出，要观察排出蒸汽状况并调节火力大小，由于热蒸汽会向上升，为了使蒸制设备内不留死角，也可以在设备底部留排气孔，保证设备下口也有蒸汽排出。
更多了解，请关注：
微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）
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我们总结了7条解决方法，希望大家在做包子馒头的时候把如下的环节整体考虑进去，整体思考，把细节的东西统筹到大的工艺流程当中去，不要头疼医头脚疼医脚，只有做到这样，才能做到工艺为产品服务，才能提高效率，节省成本。
一、把好面粉质量关
选择筋力适当、新鮮、酶活性较低的优质小麦面粉。
二、和好面团
三、控制好面团酸碱度
理论上来说适合面团发酵的pH值为6.2左右，做老面的包子的朋友可以通过试碱剂来控制面的酸碱程度。如何控制面团的酸碱度可以参考另一篇文章“【老面包子
五、如果使用机器成型的话要防止多遍回料
调节好包子机或馒头机，防止次品增加，如有生坯的回料应与新鲜面团再次和面后再加入机器成型。
六、控制醒发程度
醒发温度不超过45℃，包子馒头坯醒发完全且柔软后再进行蒸制，并且不可醒发过度，醒发后生坯应保持一定的弹性为最佳。
七、保证蒸柜内微压蒸馍
蒸制设备要保证密封良好，上下排汽畅通，但排气量不宜过大，保持蒸汽的扩散和循外，使设备内热量均衡。一般在蒸制过程中，排出的蒸汽应该呈直线喷出，要观察排出蒸汽状况并调节火力大小，由于热蒸汽会向上升，为了使蒸制设备内不留死角，也可以在设备底部留排气孔，保证设备下口也有蒸汽排出。
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