如何提高利润空间？ 举报 理由 举报 取消 一间快餐店，因其销售价值低，且味道还算过得去。所以生意火爆，每日所出卖的数量非常可观。但其利润却非常低，员工也干的怨声载道。提高价钱势必会影响销售量，请问这个问题如何解决？ 2017年4月22日 2 条回复 724 次浏览 餐饮管理
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直接说得通俗些，不整那些虚头巴脑的文字了：
第一，增加若干纯新品，利润率必须保证达到目标以上，以便逐渐补足其他旧品损失的利润；
第二，减少若干旧品，交由纯新品或改良新品替代，提高利润率；
第三，减少量的消耗，如果做十盘菜的成本可以做成十一盘菜，而单价不变，则就是能够增加至少9.1%的利润；
第四，利润非常低的原因除了菜品成本，是否还有人力成本？去了解员工怨声载道的原因是什么？销量火爆但是工资依然很低？可以通过部分减员，减员人员的工资补贴给其他人的成本不变的方式提高员工积极性；
第五，增大宣传力度，在微信公众号，外卖平台，店面广告营销，提高曝光率；
第六，重新设置店面座位，可以依靠紧凑的座位量和食客之间的互相影响，提高翻台率；
第七，一家店盈利能力差，但如果标准统一，不如开成连锁，对于实体经济来说，规模化以后的利润提升同样重要……
综上，这些都是小小的战术而已，或有积极意义，或有消极影响。都需要了解自己的真正缺陷在哪里？有可能你需要只是简单的几个措施：也许请专业的餐饮业务流程梳理人员就可以提高管理效率降低运营成本，有可能请自身的业内采购人员就能为你找到更精细化的稳定且低廉的菜品成本输送方，也许……只是你需要多关心一下员工，就能提高更高积极性。
别找我做餐饮流程和精益采购，我只是个商业管理咨询者，不擅长ToC端餐饮行业，在此班门弄斧抛砖引玉而已。
斜腰。多快好省。这四个目标的关系是。每多一个目标你离成功就远一点。
多是品种多
快是出品快
好是品质好
省是消耗省
以你的描述你的店是个快餐。重点就是做快。出了在流程出品和返台率上加快以外从其他三方面也可以加速整个快的进程。
也就是说
第一：你要减少出品种类
以前菜单做五十道菜消减到十几个菜。人工制作起来自然更加顺手。速度势必会提高
第二：降低品质
这里的降低品质值得不是用便宜原料。而是减少操作步骤。把工序缩小到最小。来加快速度。简单说土豆丝切粗一点一天能多切好几袋子。
第三：增加一部分浪费
为了加快出品速度。很多时候会产生浪费。比如一桶番茄酱。倒不出来之后其实桶壁上还有很多。但是作为一个快餐店。你有把这些番茄酱刮出来的时间就能多卖两份餐。所以直接废弃掉开一桶新的才是你正确的选择。这笔帐更加划算。
做到以上三点你的出品速度才会更上一层楼。
你们的员工不满意更多的是因为接待量超出了工作量。而你要在保持快的情况下。又想更多的保住品种的多样。品质的优良。以及精打细算的习惯。殊不知这些好习惯才是阻碍你发展最大的障碍。