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麻辣烫生意不够好，如何确定是不是口味问题？
如何确定是不是口味问题？开业一个月了。1.附近总流量很大，饭点附近餐厅都爆满。2.刚开业一两周顾客挺多的，但是回头不是很多？正常一家麻辣烫回头率比例是多少为正常呢？ 我这有7个左右忠实粉，只要吃麻辣烫都回来，还有20-30个每周都来一两次。其他都是新客户。3.不确定是不是口味问题，附近几家麻辣烫开了一年以上的，都是饭点爆满。。。4.我这店只有它们一半的生意，甚至不到一半。5.学校外面做学生生意的麻辣烫店，成长点在哪里，如何发现成长点，个人如何进步成长？本人之前做IT的，路由交换，机房建设，弱电。现在斥’巨资’卖麻辣烫！求教求教
回复 ( 4 )
谢谢看得起我，因为店里比较忙，写一篇文章要憋好几天时间，真心惭愧。
我对麻辣烫关注的不多，但是餐饮店的本质是相同的，经营也是相通的，比如等客上门，用各种手段吸引顾客消费，做得牛逼的是让顾客慕名而来。在小商圈里同质化竞争激烈的情况下我建议是直接撤退，不然会很累，除非你非要拼个你死我活并且确信自己会胜出。既然有几个忠实粉丝还有几十个活跃顾客，你就完全可以从他们口中得到一些有价值的信息。对于一个小店来说几十个顾客反馈的信息基本不会有太大偶然性，也就是说不会跑偏离谱。比如你问一个顾客对你家麻辣烫口味的认可度，他可能说很好吃，这就是不准确，如果几十个人里面大部分人都认可你家的口味就说明不是口味问题，这就是简单的概率判断啊。
你所在的位置是不是那条街的黄金地段？街头？街尾？还是中间盲区？我在其他回答中说过店铺选址占成功要素的80%，可谓一步差三市，步步是金钱。所谓好的地段其实就是以前的一个或多个店家经过一段时间的经营将用户的消费习惯培养出来的结果。所以说好地段不是天生的，除了是历史遗留，也可以自己培养创造，但是培养创造的成本可能会很高。
从创业角度来讲，一个人成功与否的关键因素在于决心，有了决心才会有解决问题的意识，才会有击碎困难的勇气。
前段时间有一位北京的哥们儿加我微信，他也是做IT的，想转行做餐饮，其实我还想转行做IT呢，可是呢，IT转到餐饮容易，餐饮转到IT难，说明门槛高低不同啊，餐饮行业鱼龙混杂，你还想进来淌浑水，好吧，既然来了就别回去了。
因为你是门外汉所以要做就该做点不同的，总不能沦为路边摊式的。
同样是麻辣烫你能做到哪些别人不容易学到的？别跟我说干净，谁都可以，再说卫生是最基本的，不是特色。做餐饮的口味第一，其他都是锦上添花，不是说你一定要把口味做到非常好、无懈可击，至少别被戴上“不好吃”的帽子。
营销，营销是紧跟口味之后的，营销做得好是带动全局的。你认为西少爷肉夹馍很好吃吗？我相信有很多路边摊都比他家做得好吃，黄太吉煎饼也是。因为他们营销做得好所以你才知道他们，那些好吃的路边摊仍然是路边摊。你的营销该怎么做我给不出具体方案，只有靠你自己冥思苦想，明确的告诉你一定会想出来个好办法的，不信你试试。
服务，怎么在服务上做出特色？服务上的特色不是热情，是热情的基础上给顾客惊喜，惊讶甚至惊吓！就像海底捞的服务有时候能把我吓一跳，我并不喜欢，感觉是过度服务了，反而让我不自在。最好的服务就是不服务，比如大型超市，让你逛得非常爽，没人跟着你，没人向你推销，你在里面尽情的消费，晚上打烊后老板尽情的数钱，你高兴，老板比你还高兴。我并不是推荐你像超市一样“不提供”服务，而是告诉你那也是一种服务，服务于无形。
用营销来吸引顾客，用口味来留住顾客，用服务让顾客回头，这就是你（IT人）应该做的。
很仔细的看了您的问题。我认为您可以从以下几个方面来综合分析。
1：选址问题。周边体量很大，但是人流动线是怎么样的，人们方不方便到达您店门口。因为是新开店，有的人可能是为了开业优惠去的，但实际上走路去你那里并不方便。还有就是周边的餐饮会截流你的客源。好的位置决定了70%的营业额。分析看看是你在截流别人，还是别人在截流你的客源。
2：如果店没有问题，或者店的位置相对不是很方便，那就要费点心思做店招牌了，招牌越大越好，越多越好，越醒目越好，（让人们第一眼就可以看到你，然后才是别人）但是切记不要太花哨。可以和物业，城管商量在主要路口放置标识引导，这就看你和各个管理部门的关系了。这些招牌一天帮你能引导回1个客户都是值得的。
3如果以上问题都解决了，那就要考虑口味问题了。不管是麻辣烫也好，其他餐饮也好，食材决定口感，这个需要你在菜市场费心了。然后就是你的汤料，自己有空的时候可以多费心研究，针对现有的困惑多在店里做做问卷调查什么的，都有利于你改善现有的困境。
以上是我的拙见，希望有机会一起交流。
口味差的可能性非常大。
欲证此事，最直接的方法是和顾客聊天，听他们的反映。
把别人家的麻辣烫买来，自己逐一品尝，记录；
请别人尝，告诉你优劣。
两厢对照。
如果你是雇人在做饭，那么你就需要亲自卷袖上阵，琢磨每个环节，提高味道和质量。
如你已然自掌全局，那么你所做还远远不够。
既然店处熙攘之地，就下苦功，尽快找到症结。
虽然我也吃过许多麻辣烫，但是真正让我愿意再去的也就两家，哪怕天天顿顿。
一个能做出来令人深喜的麻辣烫的人，不会是一个普通人——一个认为麻辣烫随随便便可做的人。
第一，你说附近有几家开了一年多，生意好的麻辣烫，那你为什么选址要在有麻辣烫附近的，这样人门可以选择麻辣烫的价格跟味道，有些人习惯了那几家，自然而然的老顾客就去你家的少了，去你家的都是些新顾客，毕竟有对比就有伤害，除非你能保证味道压他们一筹，建议你去他们家都尝尝口味自己参考一下。
第二，在学校外面做学生生意，看是哪类了，比如如果是是在大学附近，那么就主打外卖方向。
第三，当你味道可以跟其他差不多，或者跟其他味道有不一样的感觉，那你可以主打营销。主流策略，就是优惠力度，优惠方式，等等一些推广，因为要利用自我优势，想想本店有什么特色，然后在加上你去尝尝他们的不同，你大概知道自己店里有什么跟其他人不一样，或者说自己有什么东西比其他人好吃，那么就把那个当作宣传的主打方向，然后如果你店里比他们种类少，味道差，那么你就可以考虑换个厨师，或者让厨师做的比他们强点，种类少就再去探索点。
一言两语说不尽，做生意不好做，你想想自己的优势，会的什么，然后结合起来，或许会产生不一样的效果。
好了，暂时就给你说这些吧，毕竟现在要创业成功，需要考虑的因素太多，一言两语说不尽。