请教老餐饮人的几个问题(双手合十)？

本人吃货一枚，想开饭馆(像我这样人估计也不少)，作为外行想请教老餐饮人几个问题，写的啰嗦，诚望不吝赐教!一，关于技术以火锅为例餐饮的技术壁垒到底高不高(据说重庆当地火锅80%的底料基本一样的，剩下20%真正自己炒料的也大同小异)。壁垒高不高是不是受产品品项和餐厅规模的影响。二，关于预算餐饮投入比例(房租装修设备水电人员等)。能不能粗略列一下在三线城市开一家营业面积200平的火锅店的预算表。三，关于选址不去ShopMall，不找繁华地带，酒香(或者说会玩)不怕巷子深的“野生店”案例当今多不多，存活率有多高？火锅店选址应特别注意什么。四，关于营销常见的营销促销方式有哪些，分别投入比例和效果。五，关于店长店长是不是起了一个核心轴的作用，对内管理员工并连接后厨前厅以及老板，对外协调进货谈判对接宣传促销处理投诉建议等等(请补充)。六，关于外卖外卖是坑吗(15%的佣金几乎是很多小店最后的利润)，美团百度饿了吗三大佬各自的特点优缺点。外卖到底合作还是自主。七，关于养店在这个快时尚的时代是不是开业两个月就见分晓，还是如果远不达预期也要考虑养店改良延时再战。八，最后，假设我是你的亲兄弟(请允许我自作多情一下哈)，作为老餐饮人的你会给我什么忠告呢。