请教牛人 2家以上火锅店采购环节如何做到透明清楚便于核对盘点 (同时A店像B店或C店借调各种材料)？ 举报 理由 举报 取消 各位牛人 小女子不才 请教如果有三家火锅店 怎么进行采购 使每个店都清晰明了 方便对账盘点等 同时各个店可能还要相互调用材料 比如我的A店羊肉不够了 B店进多了用不了 我把B店的肉调A店用 但这样就会乱 不方便我每个店的管理和计算 请问有什么方法或者软件可以起到便于管理 监控 同时清晰明了 2017年2月24日 4 条回复 1008 次浏览 创业,电子商务,连锁,餐饮,餐饮管理
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总部采购入库单，门店入库单，门店采购单，门店调拨单，盘点单，有这几种就够核算了，然后定时向办公室上传单据。最重要的还是对人员的管理，你流程做的再规范，下面人不照办也是白搭。业务量不大的话软件不用着急上，等线下流程做的很规范了再慢慢的上。
谢邀，怒拽一波孙子兵法会不会被打？
子曰，制众如治寡，分数示之。
意思就是，管三家店跟管一家店一样，分开管就好了。
一、每个店都独立采购，而且是根据自己的营业预期采购，就不容易出现采购多了或者少了的情况。
二、采购有季节性优势的时候，总部采购，调拨的时候入账清晰。
三、真的需要调拨的时候，假如A店要和B店借牛肉，我的办法是不借，用A店用自己的采购金现金采购价向B店买。这样账面就清晰了。
已经给@割麦子的答案点赞。不是财务专业，没办法说的跟他一样专业。但是解决办法的原则就是如果不想账乱，那就现金换货，这样A店的货来了没了现金，B店来了现金没了货。一进一出是平衡的就OK了。
以上。
谢邀。
首先说明一下。我认为题主的问题可能不成立。因为食材之间相互借调应该不经常或者不现实。因为我们要考虑
1.店与店之间食材互相调用，即使距离近，也会产生一定的费用，长期下来也是要耗费时间、人力、物力，这还不包括盘点的时间和精力。
2.互相调用的前提是留足自己用的，然后把剩余的调拨给其他店。食材采购太多这本身就是单店报货欠缺经验的表现。况且调用应该仅针对保质期短的食材，如果是冻品肯定是尽量多备，避免沽清的。
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软件方面
我用的是百卓优采，仅使用采购订单功能，可以实现手机客户端查看最近的进货单据。每日录入当日的采购单据，方便了解各个食材价格变动，月底结账打开一看一目了然。
出入库功能没有使用，因为感觉没必要，我们是一个月才盘点一次。再一个，单据录入的工作量也是相当大的啊。
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其他建议
题主的目的是避免浪费和损坏，降低食材采购费用，实现最大利用率。我觉得应该从以下几个方面着手：
1.优化渠道
每个食材，不管冻品还是青菜，甚至酒水，价格都是不断变化的。供应商就是靠着价格变动的信息不对称赚钱，他们永远不会告诉你实情。除非你自己对价格了如指掌。 所以就要了解行情，不断的优化采购渠道。甚至做到一个品类多个供应商。
如果你是经营者，一定要自己把控渠道，时不时自己过秤，多留心眼，一发现回扣，立马换供应商。
2.食材管理
注意食材分类摆放，做到一物一位。别小看这个，我会告诉你阿姨找不到调味品手忙脚乱？我会告诉你不知道哪个犄角旮旯搜出了几个月前的辣椒？食材没用完及时放冰箱，青菜也要放冰箱。冻品尽量不要一次解冻太多。
3.食材盘点
食材盘点虽然慢慢可能会成为走过场，但是务必还是要看。（除了食材还有酒水、餐具。）如果你是经营者，时不时呆厨房，没事就是翻一翻冰箱，防止食材浪费、偷盗，还有损坏后怕被处罚偷偷扔掉。我会告诉你丁板阿姨偷了三个月我们才发现？而且我们天天高峰期呆厨房的啊。最后怎么发现的？监控啊。厨房一定要装监控。
最后再多说一句，怎么做其实大家都知道的，那为什么大部分人做不好？一个是员工要培养成良好习惯，再一个是坚持贯彻。作为经营者，一定要参与到每个细节中去。
我自己也有一个火锅店，也思考过题主的问题，我提供一个思路。手机码字，排版粗糙。
其实就是中央采购，因为每一个火锅店都要有自己的厨师长，或者后厨负责人。每天把第二天的采购清单上报，然后由你钦定的一个人去采购然后再分发，至于借用羊肉，我个人认为是不可能发生的，因为你三家火锅店不可能开在一条街上，而且羊肉牛肉除非新鲜的，但凡是冻肉，都有存货，如果发生肉没有了也没有采购，这就是你后厨负责人的责任，你要追究的。如果发生了手切羊肉牛肉没有了，很简单，告诉顾客，今天的量卖完了，希望他下次继续光临。这不就是饥饿营销么。客人会想，呦呵，你这个卖的挺快，看来质量不错不然怎么会这么多人吃呢。你说对不对。
至于采购过程发生的吃回扣的情况，这个没有一个完全杜绝的方法。我还是提供一个思路。
综合结算，每个火锅店上报的采购清单，发给相应的供货商，然后由一个专门的人，可以是你的财务，会计等等职务，专门记录。然后，每日或者每周或者每月，让供货商拿着供货单来对账付款。
针对题主提出的问题我给提供几个思路，如果有新的问题可以提出来一起探讨。