餐饮行业如何监督餐具及控制其破损？ 举报 理由 举报 取消 假设你是酒店的管事部经理，负责餐具破损控制。怎么能将餐具破损控制在一定的可控范围。监督制度怎么实施。、 2017年2月24日 1 条回复 840 次浏览 餐饮管理
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谢邀
提前声明，酒管，非本人主专业。
建立餐具报损制度，各区、厅的餐具登记在册。每月核查。漏报追究责任人责任。
限定每月报损比例，超出报损比例具体分析超额原因追究责任人责任。控制正常物损在比例范围内。
客人物损填表追究客人赔偿责任。
员工物损填表追究员工赔偿责任。
所有物损发生必须填表报备，未经报备不得私自处理。