想开一家重庆老火锅店，请问怎样经营？需要准备些什么？ 举报 理由 举报 取消 现在重庆老火锅很火爆，自己很喜欢吃，自己所在县份上还没有同类的饭店，心里有了初步的计划，搜集了很多资料，打算加盟一家，请大神给我提点意见，比如做餐饮必备条件，流程。需要注意畏避的风险。从来没有做过这一类的事情，所以经验是零。很想做这件事情，由于自己刚刚结婚生子，眼看就要坐吃山空了，好焦虑呀。麻烦各位大神给我好点的建议。我代表全家感谢您！！ 2017年8月22日 10 条回复 1686 次浏览 创业,美食,重庆,重庆火锅
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以下的话你参考一下就好了。
本人，90年，当初也跟你一样，想开一家火锅店，于是我去做了。等我租好门面的时候才发现我对火锅啥都不懂，一路从小白摸到现在，开了两家火锅店，有空来郑州了可以来“那一家尝尝”这是我的店。我只能把我走过的弯路和你分享一下。
首先你说的加盟，也不是不可行，但是资金不足的情况下还是不要加盟，三四面平方的店没有加盟的必要，千万别指望他们像肯德基一样开一家活一家。
既然决定了就可以去做，建议第一次开，选个小店，80平方左右，摆三四张桌子，后厨前厅全部自己家人上，也不需要请服务员，把费用节省到最少。如果生意可以，转手换大店很容易，如果一开始就是大店，没经验你会遇到各种问题，到时候钱进去了，只能看着它亏了，没有后路，餐饮第一次创业不建议全力一博。
困扰新人最多问题应该是，底料啊，菜品啊，厨房规划啊什么的，那我告诉你，这些都不是最重要的！！
位置！！！
位置！！！！
还是位置！！！
重要的话说三遍！
店可以小，也可以破，但位置一定要好！
然后再想想你的定位，你是要赚年轻人的钱呢还是中年人的钱呢？又或者是外来人打工者的钱？这关系到你的定价与推广。定位，就是为了帮你省点钱 让你的力往一处使。知道你的方向在哪，千万不要说，我为什么不能赚所有人钱？马云都做不到。再何况是吃的，众口难调。
接着是装修，在这之前，你得先想清楚是做新派火锅还是老火锅，这决定了你是用煤还是用电，当然如果电不贵的话建议用电，装修时走线比埋管省钱，尽量不要使用气罐。用电要注意电压够不够，不然容易跳闸。
装修，一定是先厨房，然后再外面，这是为了给自己一个磨合期，先用者或者让厨师先用着看看顺不顺手在装修工人没走的时候还可以调整，顺便你自己内测几天，试试锅。火锅厨房没什么大工夫，主要是注意一下排水的问题，别让下水冒出来。
大厅装修就略过去了，顶高的话可以不用做排气，顶底店大，通风记得做好。
然后桌椅，第一次开，之前没经验，请别去买新的，直接去二手市场买旧的什么样的都能找到，一定有你满意的，后厨设备也是，因为开一两个月倒闭的店不在少数，那些设备基本上都很亲，用着没问题。
还是那句话，如果第一家店能成，后面的也都能成，如果不能成，请为父母或者自己，为孩子，省些钱。别再意面子，旧的一样使。
还是就是底料，如果有技术好说，没有的话也别灰心，更别花大价钱去别人那里买，不值当，请相信世界还是好人多，我开店那里，天天守着我们全市最好吃的火锅，等他们的人下班，每天都巴结他们的炒料师父，最后人家感动了，免费教我。只要肯去做，付出行动，至少我们不亏。能教就是赚。
有点事，店里客人有点多，去帮忙招待一下！！！下回补上，有不懂的私信我！
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10.3日店里不很忙补齐答案吧！谢谢有人看！
那一家火锅提醒您，多图预警，前方高能！没WIFI先码再看！
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开店，首先筹备期，这个期间我觉得你必须去了解一些事。
一、你想做的是什么东西？
二、卖给谁？（定位）
三、在哪卖？（选址）
四、身边有什么资源？人脉or技术？
五、启动资金是多少？
六、成本核算，成本控制是怎样？
七、营销模式
好了，现在开始解决这些问题。也许全部解决好了再去租门面开始装修也还来得急！
一、你想做的是什么东西？
很明确，是火锅。那么请问是重庆老火锅还是新派火锅？还是回转小火锅？还是豆捞类？千万别说豆捞不算火锅，在很多人的认知里，只要是下面开着火，上面架口锅，食材放在汤里涮着吃的都叫火锅！豆捞和火锅只是南北不同的叫法而以。
拿我来说，起初我完全不懂，但是我去过重庆，我觉得重庆火锅才叫火锅，于是我到处想办法找人知乎各种大神问个遍，因为我不懂，花了各种代价，在重庆学了老火锅回来。兴冲冲的开业了，三天后我才知道，原来郑州人的口味不适合老火锅，地方政府也拒绝口水油。只能用一次性油。生意惨不忍睹。更别提回头客了。又花了各种代价去重庆小天鹅学新派火锅。
所以，请先了解了解当地卖得最好的火锅是什么，哪几家生意特别好，好在哪？味道？装修？营销模式？然后再去决定想开什么样类型的火锅。
二、卖给谁？
现在你已经想好了要弄什么样类型的火锅了，然后你开始调研你的客户群，什么样的人喜欢你吃你的火锅？年轻人？学生？中年人？白领？吊丝？年轻女人？年轻男人？等等……。
三、在哪卖？
调研过了客户群，以年轻人为例，这群人是什么样的人群？消费水平怎么样？我想没几个有钱的，所以请注意你的地点公交线路要发达，他们经常去哪里玩？陌陌群聚会？微信群聚会？KTV？市区？郊区？也就是聚客点。比如某个广场很多人，但是不是所有门面都适合，一步差三市绝对是真理，请找到他们的聚客点，就是在这个热闹的地方客户群最多的点，打个比方，在广场正前方开了个汉堡店，每天人来人往的特别多，看着非常热闹而且房租死贵，可是他喵的从这里经过或者晚上来这里的全是来跳广场舞的大妈，你觉得生意能有多好吗？具体可以参考一下肯德基的选址方式。
有点几要注意一下：车位！！！！这个没有绝逼是致使的，除非你的味道太过硬，走路都要来！
门面前千万不要有绿值或者护栏，因为会挡住你的门面。高端社区六七层的高档住宅，这他吗的我吐血真言，第一家店选址高端小区，一梯一户，看着门前车一大堆好像分分钟就能用人挤满你的店，少年，你还是太年轻，这些人只是不想买小区地下车位，停在路边而以，而且一栋楼只住七户，人流远远不够。节假日路上连车都没有，绝逼都带着老婆孩子或者三儿出去浪了！冷冷清清。而且你会现物业城管，对这里管得特别严，因为有钱人多了，对生活质量要求高。真的很会折腾人，物业也怕。所以真的并不是很适合。不信你去看看，高档社区的门面房，房租绝对低于高层楼房。
四、身边有什么资源？
自己会技术吗？又或者有认识懂技术的人？再者你认识的朋友特别多，能来捧场？什么？都没有？ 那也别怕，这个世界上钱还是很好用的，去请一个好的厨师长来，放心，他全都会，什么炒料，切配，反正厨房七七八八的他全都懂。什么？你不想花钱请厨师长？小店自己全家人上就可以了。好吧，满足你这个无理的要求，打开你的QQ搜群，火锅群，各种群各种加，虚心请教，
好吧，满足你这个无理的要求，打开你的QQ搜群，火锅群，各种群各种加，虚心请教![]()
而且免费。老实说，重庆火锅真没什么技术，除非你是百年老字号，祖传配方！不然别傻傻的花钱去买什么配方了，没鸟用。网上一堆一堆的，某宝上三块五块的，一堆配方买回来。你想再简单一点？OK，我也成全你，找代工厂，那些给大牌火锅店代工底料的工厂，请联系上，然后告诉他们的业务员，我想要某某某家的火锅底料，好的老板！明天就给你发货。现在你要做的就是选一种合适你的方式去做，然后学学管理学学成本控制，做为老板的你，可以不去做，但是一定要会！
五、启动资金是多少？
如果你是个富二代请忽略，你是来体验生活的，比较高尚，与钱无关，注重灵魂。如果不是请认真往下看
第一次创业而且是跨界，即使有钱，我也建议你少投资一点，因为你很有可能分分钟关门，所以少亏点比较好。小而美的轻装上阵，绝对让你活得轻松一点，当初我投了80万，差点被钱逼到上吊。步子大了，一定会扯到蛋。几十张口等着你养活呢。请一定乖乖的听话，不然我会用我抽的六块钱的烟烫你屁股。呼……。让我静静的抽一口，回想一下我没开店前坐在宝马里抽中华的感觉！![]()
六、成本的核算，和成本控制。
也许你已经决定了花30万去创业了，钱怎么来的我不管，可以借高利货也可以卖肾。但是你如果拿了钱不会花，我真的会砍死你！也许好多前辈告诉你，要省而不是花，但我偏不！所谓省钱就是会花钱，各位看官觉得对吗？打个比方，厨房里的人告诉你，要去买个大垃圾桶，不然他们垃圾不好扔，然后你听了觉得有道理，去酒店用品市场花了一早上对比了五家最后挑了一家最便宜的，而且老板娘还特别漂亮，你还加了微信，回来无比自豪，因为你买垃圾桶的时候没有盲目，省了好几十块钱。那晚睡得特别香。
可是经过一段时间后发现，其实这个垃圾桶没啥用啊，厨里的人只要把垃圾装好放到大垃圾袋里，每天早班晚班把垃圾拿出来扔到公共垃圾桶里就可以了啊，完全够用，他们要垃圾桶只是想着三天扔一次比较省事。
然后当晚，你失眠了，因为你后悔啊，明明生意不好，资金困难，还把钱花错地方了。又浪费了百来块。再比如现在代驾APP为了抢用户，拼命烧钱，每天几拨人轮流来给你送洗手液洗洁晶，牙签盒，纸巾盒。这些全是钱。还有的给你送1000RMB只要求你把他们的名片放在吧台半年。再去买，那你就有点傻了。
所谓的成本核算就是知道钱该怎么花，30万，我只能在装修上用几万，后厨设备上用几万，桌椅用几万，还要留下来多少做为流动资金，预期回本周期是多久，每天营业额要到多少，每月利润是多少。
成本控制呢，简单的说就是在你的预算回本周期内，你每个月的人工费用是多少，如果多了，就要考虑要不要开除一两个干的不好的人，厨房里每道菜品的毛利润是多少？可是由于浪费和损耗净出率少了，毛利太低了，会直接影响到店里的利润，又会不会是采购买贵了？还是厨房里多了个胖子老偷吃菜！自己心里一定要谱，当营业额在多少的时候，成本大概是多少，不能偏离这个值太多，太多就有问题了，不懂？去学学损益表怎么做。越是小店，财务越是重要！
七、营销模式
到一这步你已经开业了，浪费人群确定了，选址也搞定了，成本核算心里有点小底了，那让我开始撸起来！营销的本质就是把东西卖出去，让更多的人来吃你的火锅，那目就达到了，至于怎么留住客户，下面再说。互联网时代，我是坚决不会张口闭口的说啥啥啥互联网思维的，互联网对于餐饮的本质就是对接，把线下线上的人流连接起来，具体由线下往线上引流也行，线上往线下引流也行。其实两者都要做，这就是老板现在要做的事，营销策划。以为我为例吧，开业期间其实并没有做多大的折扣，我选择了地推，我们开的第一家店是社区店，第一次推广费用是2000，请了三个学生兼职，买了桌椅，在给城管500元好处费以后，在社区大门摆了张桌子，去小商品城买了1000块钱的小瓶可乐，接近1000瓶，在小区门口送，关注微信公众号并转发朋友圈，就送代金卷和小可乐，送了10几天才送完。但这些的转换率要比发传单好的多。同时线上，我加了附近所有的业主群，给群主好处费，让群主帮忙做推广，帮忙发代金卷。千万别怕代金卷发多了出去会不会亏，根本不会，因为它的做用仅仅比传单好一点点。转换率特别低。
再说说团购，目前主流就几家，美团，大众点评，百度糯米，支付宝。两个核心代表就是美团和点评，这两个软件有个地区性，所谓南点评北美团，也并不无道理，因为发家的地方不一样，所以用户基数就不一样，例如，点评在郑州用户少，他们要抢占美团的份额就会力度大，不断的给你送些小优惠让你帮他们从线下引流，而美团鸟都不鸟你，因为他在这里用户多，所以根据你们当地的市场选一个团购网站合作，这些是没有费用的，只是他们会压你七天的帐期。所有和你说要3%手续的团购网站都是耍流氓！请不要和他们合作。团购本质就是让你不断的减少利润，让利给消费者，而最后他们还压你帐期。搞得你也很累，那如果他们对你的帮助不大的话，说人话就是那还他吗的我还上个屁团购啊。其实营销，就是针对你的消费人群去营销就对了，他们喜欢什么你就做什么，他们不喜欢引导他们去喜欢。
好了，大体的废话已经讲完了，上点干货吧！
装修
新手对于装修最迷茫的应该是对厨房的构建吧，其实火锅店厨房比较简单，两三个冰柜，一台暴肉机，用来切肥牛肥羊的。两个操作台，一个开水机。三清池。洗碗，洗菜，一个菜架碗具架。没了。其实些东西摆放一两个字也说不清楚，而且厨房的格局每家店都不一样，在动作过程中慢慢调整就好。建议把现炸的小油锅，摆到大厅去，因为火锅店没什么油烟，只要在油炸锅上面装一个家用吸油烟机就好。放厨房比较麻烦，操作台买下面是冰柜上面是台面的那种，这样能省下立式冰柜。省空间，也方便。
大厅装修，主要是注意冷暖气和排烟就好。创业，我建议一切买二手九五成新的，价格要便宜很多，不要买新的。为父母为亲人多省点钱吧，万一倒了呢？
采购
如果你在重庆，那买鲜的吧，那里流行鲜的。在外省，冻的也能用，食材并不是最新鲜的就最好，如果你不会处理，一样烂得像渣。最最最重要的是对食材的二次加工处理。不要一味的追求有多少多新鲜，因为这些东西实在有地区性，比如鸭肠。青菜呢，可以选择自己起早贪黑的去批发市场买，也可以前一天下单找人配送，下单有两种，当地O2O买菜平台，或者菜市场有专门配送的。一种能拖款，一个月一结，一种现结。这个见人见智了，怎么方便怎么划算怎么来。
管理和外交
这个基本上靠老板或者店长了。店里的卫生，服务。全靠管理。外交，请记住你开的是餐饮所有部门都可以管你。三天两头来找你很正常，所以老板尽量搞定这些事，哪怕失败了，最终不也是让你积累了一定的人脉，所以这些钱必须要，不亏。
一个厨房全都懂的人带一堆新手就好。可以自己培养，什么头墩什么尾墩全扯蛋，无非就是切菜切得快与慢，宁愿要一个努力上进的新手也不要一个啥事也不干觉得自己技术好整天给你找麻烦的人。炒料师，根据你的情况决定要不要，如果你买料包，那不需要。如果你不买，那要求他不仅仅只是炒料。其它也要做。不要心软，觉得他们不容易，谁来同情你？对他们来说你对他像家人没用，干的好多发奖金才是实质的。除非你是海底捞，但海捞的服务员工资六七千，咱没那个资本，先有钱，才能去帮助更多的人。你给了他们一份工作，一个生活的保障，你使唤他们，互不相欠。不要有他们不在你这里干去别的地方也能赚到这样的工资，不听话的员工，让他们走就好了，作为一个老板最大的仁慈就是告诉他，不管你什么时候回来，我都接纳你，这就够了。
打个比方，我们店里小虽小，但有考核制度，每个月一次考核，这关系到他们的工资，能过加200，过不了，下个月继续努力吧！平时让他们收集店里的酒瓶和纸箱，卖的钱全归他们，每个人都好开心，特别积极。给他们更多的钱，这就是最好的老板。他们病了你送他们去医院出医药费，试问一下，有多少个人会感恩？说不定他们会觉得是因为你使唤他们，把他们累病了，那他们就会心安理得的觉得这是你应该做的。一个团队怎么带，还是需要慢慢去磨合，慢慢去改变。满嘴我对每个员工多好，但是他们为什么不听话呢？没用！最后感动的只有自己。
如果还有不懂的或者需要了解什么的，请私信我，看到第一时间回。怀着一颗感恩的心去创业吧，这样你会走的不那么累，一路上你一定会遇到骗你，帮你的，别放在心上，他们都是你的老师。用心，一定会成功。祝君好远！
我自己就做加盟，主要是中央厨房和开店辅助，成功的品牌有，失败的还没有。
自己也有自持的品牌，对于找我们合作的，我们能成功的诀窍是，选好合作伙伴，重点是看对方的心态。下面的回答讲的很好，不过细节还有很多，餐饮需要注意的地方太多了，然而这都不重要，心态是真的。一个店你能坚持10年不断改进，开始即便一般，最终也一定能火热，而餐饮店很少一开始就亏钱的。
问你几个问题，有兴趣回答可以细聊，我会根据你的情况给你一个建议。
1，启动资金多少
2，在哪个城市做
3，预期发展方向和收益
4，餐饮很苦，非常苦，没有节假日休息，每天工作到很晚，能不能坚持
5，手边有哪些现成资源，比如厨师，墩子，店长等人才资源，或者好的店面等。
不一定要加盟，可以从各地招聘厨师，也可以自己来重庆学习，我们属于比较例外的，做中央厨房的，让你免去厨师的问题，也能辅助开店，要选一个合适你的，但是首先要清楚，自己是否能做餐饮。
不要加盟！
不要加盟！
不要加盟！
可以自己去重庆找路子，买配方，请师傅，但是，不要加盟。
位置要好，广告要响，装修可以一般，装饰一定要跟上。
抓服务，真的，服务这一块儿很重要，回头客都是服务出来的。
开店的那些细节我就不说了，食材的选用，锅底的秘方，环境的优美，店面的选址等等。。。火锅现在的形式种类太多太多，各式各样的。真的不比以前了，以前我们家也是开火锅店的。一开始的时候越做越大，各种店面扩张，慢慢的转型（火锅还是保留的，因为比较特色。而且在我们那里算是比较早的火锅店了）自助旋转火锅，最后变成大杂烩大饭庄 ，什么都有。其实还不如过去只做火锅的时候火爆！这个就是要靠个做精，坚持，做细。别指望说做大做的多就能挣的多。尤其火锅品种门道种类较多，我朋友也有开火锅店的，生意相当火爆。他的经营方式有所不同，如果有这方面意向的愿意了解一下的朋友可以加他的微信，微信号在我名字下方。希望对大家有帮助
要是头一次开火锅店的话，最好先了解行情，咨询情况，然后在做决定，毕竟你现在是需要钱的时候，看你现在情况也不是很乐观，没有这方面经验的话，还是加盟的比较靠谱，你可以先咨询加盟商的情况，然后你自己做决定，因为加盟的话，加盟商会提供商标，品牌，进货渠道，店面设计，专业的技术人员培训，没有这方面经验的话还有专业老师指导，这样一来会减少很多麻烦和不便的，更利于你开店，如果有这方面想法的话或者想开店的朋友可以加微信cyjmw01或者点击咨询小肥羊火锅店，不懂得地方可以咨询，肯定会给你带来帮助！
经营的话最好加盟，因为加盟的话可以教你怎么经营，有专业的技术人员和培训基地，而
且加盟还会有品牌，商标，工作流程都是给你提前准备好的，并且风险几乎是零，不用担
心有风险，我有个朋友正好开的是老火锅加盟店，你可以加他微信详细咨询下，微信
jdhl7890，希望可帮到你！
夏天空调要凉快
夏天空调要凉快
夏天空调要凉快
重要的事说三遍
还有，可以试试九宫格
正宗的重庆老火锅是用铁锅煮的，不是外面火锅店的那种锅唉，现在好多重庆的老火锅都不正宗了(︶^︶)
真正做得顺风顺水的人会告诉你秘诀吗？说的头头是道的人的经验适合你的情况吗？没做过这行的人的建议你敢信吗？亏了算你的还是出主意的人的？
在万众创业的新时期，涌入餐饮行业的各方能人越来越多，跨界创业者也变得越来越多。这部分人往往是在某一行做得有声有色，做事主张有自己的一套方法，在这一行做得出色，想当然在餐饮行业也能分到一杯羹，跨界到餐饮之后照搬之前的经营模式，结果呢，开业没几个月就撞了墙，碰了一鼻子灰的人也不在少数。
开店容易，经营一家店就难了，有好产品、好厨师、多资金都不是餐饮经营成功的唯一条件，餐饮绝不是想当然就可以做好的。
餐饮人要树立品牌运营的意识，清楚自身的品牌定位。玉林串串香在品牌定位和变革上采取的措施值得每一位餐饮人学习。
作为成都本地的老品牌，拥有21年的历史的玉林串串香在全国拥有400多家分店，有一些人会想这家企业只要维持现状就能一直数钱数到手软，可是就算这样，玉林串串香还是决定变革，并且是彻底地改头换面。
玉林串串香有一个明确的发展方向是“成都本地餐饮文化代表”。但是在2015年以前玉林串串香一直以地铺的形式在经营，这就形成了长久的餐饮痛点：卫生环境无法保障。
尽管消费者的观念里，好吃的餐厅卫生差一点也无所谓，但是认识到餐饮市场导向是趋于卫生、环境、味道集于一体之后，玉林串串香便及时作出了改变。
玉林串串香2.0版本将地铺升级之后转入商铺，同时配置微辣锅底、儿童套餐迎合清淡口味顾客和儿童的喜好，并且安装无烟宝、洗碗机、大空调，菜品强制24小时报废，菜品种类不断更新，让顾客吃得放心、舒心，吃完串串还能不带着味道走出门。
除此之外，玉林串串香还运用大数据，采用智能餐饮收银系统，用ipad点菜，改变消费者的消费习惯，对此顾客的普遍反应是“一个串串店，竟然用得着ipad点菜，挺新鲜。”
针对餐厅历史遗留问题，作出相应改变，在餐厅发展方向上紧跟时代脚步，运用智能点餐收银系统，收获了顾客的称赞，并且在营业利润上也看到了可观的成绩，玉林串串香大悦城店在开业三个月之后就开始盈利。
目前餐饮业受到宏观经济和政策影响，已经进入了微利时代，餐饮企业要想走得长远，为了扩大市场占有率，必须打造好品牌，要有差异性！而品牌的发展需要探索，不能盲目地走迷宫。
新手不建议自己胡乱开店，所谓隔行如隔山，建议不妨多考察几家自己做对比！给你几个关键词作为考察对象！菜品味道、总部实力、运营团队，前面两点基本上每个投资人都有注意到，而这几个之中运营团队才是你重点考察的。运营涉及到，如何选址、装修、开业、活动、原料配送及渠道！而这几个又要往细分析。