莫斯利安，自然怡得是如何在室温/4℃保存活力的？ 举报 理由 举报 取消 1、这两个产品都能保持很久，其中菌群的状态是什么样的？是休眠？繁殖？还是缓慢代谢？2、莫斯利安是否已经没有活菌？那长寿村的秘密是不是指长寿村的菌发酵后具有长寿活性的发酵产物？最终呈现的产品没有菌是不是怕菌被复制还是别的考虑？3、西安杨森的怡然自得很贵，看宣传确实有菌，冷藏可以保鲜24个月。是特种菌可以在冷藏保存？还是普通菌用了特殊保存方法？还是只保存了菌的活性代谢产物？非常好奇啊！4、另外，有没有其他容易保存，又有足够菌的食品呢？以前买过冷冻活酵母，现在每天做酸奶吃，还有其他方法吗？ 2017年10月10日 2 条回复 1275 次浏览 保健品,发酵,微生物,食品
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谢谢云海邀请。
先来回答一下题目问题吧。莫斯利安是巴斯酸奶，“新鲜杀菌、常温保存”［巴氏酸奶 | 光明莫斯利安］，进行过杀菌处理，所以应该是没有太多活菌或者是没有活菌了。你可以理解为常温奶。不过莫斯利安为了解决酸奶成分容易分离沉淀的问题，是要添加乳化剂稳定剂的，以使得该酸奶长期保存后仍然均一稳定。至于无菌包装的乳品可以保存多少时间，我觉得一年都是有可能的；之所以保质期定150天，可能是考虑了稳定性问题，而不是变质［腐败或者营养损失方面的］。
酸奶能否有保健功能理论上取决于菌种；因此如果有好的菌种，才有可能有好的保健效果；莫斯利安是否是好的菌种我不知道；但是没有好的菌种肯定不能有好的保健效果，这款酸奶的科学逻辑是在这里；只有有没有科学结论，需要光明来回答了［有没有临床实验］。
“自然怡得”应该是益生菌粉吧？这个产品我不熟悉。杨森的这款产品菌种是来自杜邦的［杜邦收购了丹尼斯科Danisco，丹尼斯科是做益生菌算是最权威企业了］；目前益生菌方面的临床研究，最多的就是丹尼斯科的菌种了，也就是说一般认为丹尼斯科的益生菌，宣称有什么功能，那都是有临床数据支持的，确实有效果的，是经过双盲实验评估的，而不是自己想想。［这方面文章很多，但是我目前没有仔细读过，听过他们公司的报告］
至于为啥菌粉可以保存24个月，这个问题在微生物里面职能算是常事了。我买过一管冻干菌，年纪比我还大，69年的，依然复苏出来了。一般来说，冻干菌粉，在适当的辅料［估计自然怡得辅料里面应该有乳清蛋白、inulin之类的东西］，保证冷藏［销售运输中都是冷链］的情况下，4度2年是没有任何问题的。顺便提一下，虽然保存几年没问题，不过时间久了活菌数量还是会减少的。
好保存活菌多，最佳选择就是菌粉。冻酸奶可能也不错；酸菜、纳豆也还行，不过也不能存放太久了。但是，题主你得看目的，毕竟益生菌不是仙丹，也许你调整饮食带来的收益更大。
我只能呵呵 类似这样的产品宣称有益生菌 我再次的呵呵 第一菌含量有限 然后就没有然后了