沃尔玛、家乐福、大润发等大型百货超市是如何准确掌控食品保质期的问题？

一直对零售行业的操作非常感兴趣，特别是掌控食品保质期的方法，例如许多大型超市内都有熟食区域，而且有时品类过于丰富，导致晚上十点多，甚至马上要关门歇业了都还有很多熟食未及时出售，我很想知道他们是怎么处理的，当场销毁吗？还是员工带回家去？还是放在冷冻库里面，明天拿出来继续卖？还有就是，有时去逛一些小超市，往往会发现食品过期的情况，我不知道这类多不多，反正我是遇到过。也不知道这些大型的连锁超市是如何控管这些容易过期的食品，是如何做到提前预知某类食品即将过期或已过期的，据我所知每件食品的保质期都不一样，每件商品的上架时间也不同，导购员也不可能每天检查每包食品吧，那这工作量也够累人的。是不是他们在每件商品上架前都会在系统里输入条形码，设定销售时间段，超过这段时间就算滞销，然后导购员每天在他们系统里拉取数据，如果过了指定的销售时间段，不管是否过期，都用降价促销这招清货？那如果快过期或已过期没清完，是不是集体销毁，还是退回给供应方，还是当做员工福利带回去吃掉（如果是这样，我还担心员工们吃得下不），不过不管怎么样都感觉好亏哦。他们是如何做到损失最小化的？谁能帮我解答下这一系列的问题，这些问题已经在我脑子里很久了啊啊啊啊~~~