奶茶中的奶精与果糖的主要作用是什么？ 举报 理由 举报 取消 看到许多提问中都涉及到这两样东西，但是搞不清楚它们的真正作用是什么？自己在家里尝试着做了几次都没用上啊！求大神解答。 2017年7月31日 8 条回复 1698 次浏览 创业,奶茶
回复 ( 8 )
泻药！
不过这真心不是我的领域！
謝邀
在快速、低溫、低成本的情況下
1. 奶精是用以取代淡奶的材料
2. 果糖是用以取代砂糖的材料
都是我十分討厭的東西
小白无邀自来。。。
说到奶茶我们先猜测下没有奶精和果糖之前的做法应该是红茶加牛奶加白糖。。。
后来工业发达 发明了奶精也就是植脂末 而且利用淀粉可以大量制造果葡糖浆
既然是替代品 那么奶精的主要作用就是替代牛奶 奶精在市场上有有很多型号 卖的比较好的有t50和t90 而且因为大部分奶精脂肪含量高 溶解之后口感会更加顺滑 奶味也会更浓郁 还有就是方便运输储存成本低。。。
果葡糖浆对比蔗糖其实成本是没有太大优势，甜度只有同等浓度蔗糖的百分之90。但是果糖和葡萄糖组合在一起有甜味增强的黑魔法 口感来说甜度不比蔗糖差。另外口感上更加清甜 而且果葡糖浆有一个优点就在40°以下甜味会逐渐增强 溶解度也很好 所以果葡糖浆基本占领了饮料工业的大半江山。
总结一下就是奶精便宜方便干掉了牛奶
果葡糖浆好喝干掉了砂糖。。。
谢邀
楼上已回答。
补充下，一般奶茶是不含奶的。
原味奶茶，主要由:奶精，砂糖，黑砂糖浆，（当然也有人用甜蜜素），拼配茶或红茶，珍珠（实际应该是淀粉为主要原料做的，珍珠奶茶里边有，现在很多奶茶不添加珍珠了）。
还有一个东西，添加一点点会增香喝了会上瘾的东西，就不公开了。
其他的各种口味的奶茶，如:蓝莓，香草，核桃，草莓……味的，都是给原味奶茶，添加那种香型的调味果粉。
比如，苹果奶茶，就是:原味奶茶+苹果味的果粉（应该也算添加剂）。
劝大家，想喝奶茶尽量自己diy，用红茶，纯奶，黑糖即可。
在X太做过兼职
台式奶茶
店里并没有什么水果味的奶茶
一律是茶包配奶茶粉 乌龙 红茶 烤茶 茉香绿茶…
煮好的热茶加奶茶粉搅匀 加冰冷却后储存在专门的茶桶里 客人点的时候根据需求加糖或者蜂蜜 然后加点冰摇匀 一般二三小时就卖完了 没卖完的会倒掉煮新的
曾经在家试过用咖啡伴侣 加乌龙茶 加蜂蜜 用调酒师的瓶子（就喜欢买没个正经的东西）摇的
味道不一样但也八九不离十了
补充一点 原味奶茶一般都是用红茶+奶茶粉/奶精
已有答主提到，但需完善。
–
奶精取代鲜奶，是从口感和成本两方面考究。关于口感孰好孰差知乎上早有详细阐述。
果糖取代砂糖，则是因为砂糖的溶解度差，溶解速率慢，而且还容易析出。就比如说，喝过糖开水就会发现，无论你怎么搅拌，碗底的部分会比上端的要甜，而且放置时间越久越明显。
–
奶精的话 口感会很甜 我们奶熊一般都是用奶康做的奶茶 没有用奶精哦
本人现在在奶茶店工作，当然是做奶茶了，步骤很简单，植脂末加果葡糖浆，用红茶化开，在杯中加入芋圆珍珠或者其他什么配料，加冰（夏天嘛） 搅拌，倒入杯中，ok了。。。。。我们叫植脂末为奶粉，果葡糖浆就是糖。那么，其功能便一目了然，别的我不清楚，但是就我看来，长期食用植脂末与果葡糖浆会导致掉发，本人亲身体验。