如何让这家客家菜酒楼起死回生？ 举报 理由 举报 取消 我家酒楼主营客家菜 也有很多野味吃 因为近来打贪很严 当官的都不敢来酒楼吃 导致主要消费人群流失 利润下滑很严重 酒楼有十多个厅房 大厅20张圆桌 周边有很多住宅区 位于惠州市惠城区河南岸@餐饮挖掘机@卫斯里 2017年10月5日 6 条回复 1379 次浏览 创业,营销策划,餐饮,餐饮管理
回复 ( 6 )
不知道你家酒楼开多久了，针对公款、商务消费的酒楼，早就该转型了。如果到现在没有大动作，还能活着，算是奇迹了。
消费能力强的政务、商务客源大量消失后，必须调整酒楼的定位。
目标顾客定位：从以公务政务消费人群转向以私人、家庭，同时兼顾存量公务政务消费。然后根据顾客群的变化，对酒楼的经营管理进行调整。
菜品定位：根据商圈和城市的消费能力，调整菜品结构，突出招牌菜品和品类，争取将其打造成该城市的第一。
价格定位：根据目标顾客的消费能力和场景化需求，适当调低价格。
服务定位：减少大包间、大圆桌，增加适合私人消费和家庭消费的四人桌、双人桌。减少复杂的服务环节，提高服务速度。
观念定位：做好辛辛苦苦赚小钱的准备，别再想着舒舒服服赚公款了。
以上几点，仅供参考。
通过各种手段最后不计成本的营造一个辉煌，然后找个接盘侠。
1。感觉本质上还是放在菜上，力求差异化，例如创新菜品。
2。重新装修，注重格调，重视顾客的体验营销。
3。利用团购平台，以短期利益流失换取曝光。当然要适可而止，团购平台不能依赖，仅作为营销手段。
4。既然原来针对目标人群为公款消费，转型才是王道。
总之注重创新，我建议利用情调化的装修配上菜品，做精品。以开连锁店的意识去干餐饮，才能越来越好，不仅仅是赚小钱。
打贪以后商场都倒了不知道多少家，大饭店更不用说，放在你家面前的路只有两条，要么转型要么转让。
LZ真的是该认真的考虑转型的事情了
卖了，环游世界去，这才是知乎人该做的事情