以前高档的海鲜大酒店现在定位在老百姓，价格很亲民，但大家都觉得很贵，不敢进来吃饭。该怎么做大家才来吃？ 举报 理由 举报 取消 以前是一家海鲜大酒店，定位在高端人群，因为国家的形势，营业变得很不理想，所以把定位变成了普通老百姓，菜品的价格降低了很多变的亲民，可是大家总会感觉很贵，不敢进店里。印制了很多菜品价格的传单发放，也在店门口挂了菜品的价格，效果不是很理想。店里的装修高大上，却没有特色，包厢大厅都有，如果改装修完全没必要。该做哪些事让营业额变好呢？ 2017年9月29日 10 条回复 1161 次浏览 创业,商业,策略,美食
回复 ( 10 )
我的感觉是，如果一个生意不好装修豪华还特便宜的大酒店摆在我面前，我一定不吃！因为第一印象就是——肯定很难吃！
所以首先，价格下来了，味道不能变！服务不能差！那你的成本怎么办？大酒店菜价高是非常正常的。如果降价销售，尤其降价幅度还蛮大的情况下，保证不亏本是很难的。以我对正餐饭店的了解，如果你的菜价毛利（扣除人工房租管理费之前）低于50%，一个月后对账，你会泪流满面，捶胸顿足，大骂自己二百五！
所以我的建议是，价格不能全部降。你可以推出特价菜品，新菜试味价，或者店庆优惠一周，或者送酒水饮料。但是要保留一些高端菜！比如燕窝花胶海参这些高端食材，适量准备一点在冷库里。
价格全部降下来，你会失去你最重要的客户！这些客户平时宴请很多，他们要面子，摆排场，对环境和菜品要求高，他们一个月有二十天都在应酬！客单价很高，利润很高！这是你的主力客户！你知道我老家的海鲜饭店怎么做的吗？充会员，充三千送红酒，充五千送一盒鲜海参，冲一万送三盒鲜海参！同时还有不同折扣呢！因为海参在我们老家算特产，而且上档次。每次宴请完，买单的时候，部长跟客人说，充个会员吧，打折还送海参，那海参送客户多好，省的你又去买礼物。
如果你的菜品好服务也好，价格还能打个折，这种好处谁不要？那群土豪一顿饭都过千的，为啥不充？
告诉你一个私货，酒店不是都会找一些公司签合同给企业价吗？你周边的大厂大公司，闲着没事去看看，找机会进去谈个合作，签个企业会员折扣。潜在客户不要丢了。
好吧，接下来说什么可以打折什么可以平价。我常去的那家海鲜饭店，在濑尿虾大量上市的时候，推出18元一例的特价椒盐濑尿虾。虾很大，一例六只。你可知道那段时间那饭店要从三点开始预订晚上的位置！因为特别特别值啊！很少有人不爱吃椒盐濑尿虾，这么便宜这么大，肯定要去！但是既然下馆子了，不可能只吃这个啊，尤其是每桌限两份。于是其他特价菜，多宝鱼（大概就半斤多点）58一条，老虎斑68一条，花蟹38一例。满三百还送例汤，一般就是白贝冬瓜汤一类的了。你做海鲜你知道这些东西多便宜了。这个类似淘宝爆款拉流量了，道理简单，具体怎么做自己想。
再来呢，就是特色。我有个朋友，常年吃东江，（不知道这个在别的地方是不是有名，反正我附近比较多）。东江饭店一般非常大，菜价是普通饭店的1.5倍左右。他们家打的是冰水养殖现杀三文鱼。一条不到两千元。鱼腩刺身，鱼骨椒盐酥炸，鱼头鱼尾煲汤或者煲粥，鱼肠煎蛋，不太好的部位肉可以香煎。这个在广州很多地方都有，难得的是三文鱼品质好，所以食客络绎不绝。不过近年来品质下降了，想揍死他！
再举个栗子，一家做麻辣香锅的，推出了波士顿龙虾香锅，138元一份。首先我都知道不可能是波士顿了，一份也就十来块不知道是不是龙虾肉，头和尾巴倒是挺大。下面配菜大约分开售卖约30元，也就够两个人吃。这样一个香锅，我看到几乎每桌都点。这种成本低噱头高逼格高的菜，不介意多弄几款。
再来，我非常同意@哈小奇团购的想法，这是一个非常好的推广平台。只是有一些可能会拖款，要仔细甄别。某点评某美团某糯米没有给广告费我就不说了，但是告诉你一个业内人告诉我的，某美团重用户不重商家，请认真地去谈，尤其涉及违约和投诉方面。
团购上面请水军是肯定要的，尤其刚上去没人点评的时候。而且团购价不能低于会员价，你懂的。团餐最好是拿手好菜，不要减量降品质，这些客户是能给你拉来更多客户的，他们也是上帝。
还有，问问你的客人菜品的评价！那些一桌子菜都干干净净就一个菜满满的人家都懒得打包的菜，拜托把它从菜单上划掉！
因为我刚好有几个做餐饮的朋友，并且平时比较经常在外吃饭，所以给出一点不成熟的意见，请笑纳，不用给钱*^_^*。如果说的不对的，也别跟我撕，因为我太懒了。手机打字好累！
以上deisu。
蟹妖。
我完全不懂商业啦，只能从吃货的角度讲讲自己的看法。
我觉得一是可以做团购，小到4~6人份，大到10人的宴席，都可以做。
因为我等吃货经常会逛逛团购的，如果看到以前心目中很高大上的酒店竟然也做团购，且价格挺亲民，出于好奇也会点进去看一眼的。
团购里都会写明每道菜的原价，大家就会发现，咦他家菜什么时候这么便宜了，然后就会有一部分人团了去试试看，如果菜做得好，以后会有回头客的。
还有一个方法是联系一些微信美食公众号，当然肯定要付宣传费，让公众号帮忙发推广文，同时推出一些优惠活动。
现在大热的店基本都是靠公众号炒起来的，如果宣传得当的话，原本的高端酒店转而面向大众，也是一个不错的吸引点。
暂时只能想到这么多了，祝生意顺利！
问题已关注，家里是搞餐饮的，可以给成熟的方案，白天回答。
先点几个点，想平民得从早餐入手。
美团撤掉，任何团购的都不要搞，团购是餐饮业的毒药。
平常人对饮食的要求不高的，也就是多数人的味蕾其实并不是发达的要死要活，质量那一关做到中上就行。
茶水这一关做好，因为茶水是性价比最高的一道了。
因为太忙不能说的太细，等导师这的事处理清了，我写个详细的方案。
菜单贴出来看看，真的不贵，至少知乎上看见的会去吃，之后就扩散了。
别墨迹，来真的。
参加团购试试
做外卖，送餐，定食快餐。
肯定是你家门脸太铺张，普通人不敢进，怕宰客。
那就把生意往外做，店内可以每天搞一场自助。好想去:)
1、保持高端姿态，不要自降身份，不要直接平民化，否则经营多年打下的高端品牌基础将旦夕不存：
你们酒店现在的真正需求，并不是真的去开拓大众市场，而是想尽办法活下去，挺过寒冬期，等高端市场回归。高端市场才是你们的革命根据地，如果现在就不择手段去挤大众餐饮这趟浑水的话，那是自断经脉，新市场攻克不了，老客户也绝不会再来。
这个转型虽然看上去跨度不大，实际上跨度非常大，高端餐饮和大众餐饮的目标客群在消费心理和决策过程上全然不同，对产品和服务的要求和关注点也截然不同，不是价格降下来就能成功的，得从里到外大换血，以你们的情况，单是转变经营理念和服务方式就已经够折腾的了吧。
除非你们不想要这个牌子，也不想东山再起，否则一定不要丢掉这个招牌！这才是你们的核心竞争力！（马上换届了风向不定怎么样呢，再坚持坚持，高端的回归是大势所趋）
2、动用新的营销策略和手法，依靠团购、特价菜品、宴会等变相降价的策略，吸纳大众消费客群：
这个具体不细说了，楼上诸位多有涉及，自己也可以找找案例看看。操作的关键就是：不失身份，让他们以平民的价格享受高端的服务和最重要的面子。
在客户的选择上，着重抓住年轻人，白领，小资——他们会愿意选择适当多花点钱享受高端环境和服务。
3、开拓副牌或者新的产品线，利用现有的条件，在成本不大幅增加的基础上，开拓盈利渠道，但要注意与原来的业务截然分开：
如果是海鲜的话，南方城市的夜间平民烧烤可是暴利经营项目，撸串喝啤酒在哪都不缺人；同时作为深夜档的经营项目，与酒店主业在时间上和客群上都有明确区分，但现有设施和人员的利用率则有大幅提升，除去原材料和部分人工，成本增加项目很少。
如果有广东的点心师傅的话，建议下午可以做下午茶，不是西式的，而是广式茶点，具体信息自己找。
甚至于你们还可以加工副食品对外销售，比如北京烤鸭的袋装产品等，不是要你们做到那种工艺和流程，但是开个类似于麦当劳甜点的小窗口卖卖特色菜之类还是可以的。
当然够狠的话，你们还可以弄个副牌，比如XX小馆一类，专门做外卖，不做堂吃，不然无法严格区分两个群体，除非你们打算再弄个门面。
4、推广方面要结合你们最终选择的策略来定，只是务必记住一条：千万不要到处跟人说你平价了！
一方面是第一条里提到的原因，另一方面是，你们现在这么降价，消费者第一感知就是生意做不下去了，对于一个生意做不下去的餐厅，没有人会有欲望去消费，因为那里基本等同于菜品不全、食物不新鲜、服务态度不好等等毛病。而且不管是各行各业，做生意的共性特征就是：越没人去的地方越不会有人去！所以想作死就直接上，不想作死就好好考虑考虑。
太晚了。团购能不搞尽量不要搞，因为团购的用户没有忠诚度，一旦你取消团购，你就傻眼了，再说出去吃饭喜欢用团购的，并不一定是经常出去吃饭的，餐饮市场就是被搞团购的做外卖的做互联网的搞得乱七八糟。团购让人从家里出来，外卖让人回到家里，互联网直接说以后吃饭不要钱，疯了。在保持品质的前提下，精简人事，合并岗位，多用临时工。菜品灵活点，采购灵活点。注重宴会的销售。好吃，便宜，有面子。打开市场很简单，单纯靠价格来吸引客源，可能累死了还不挣钱，但是只要能活下去，就不怕，希望总是有的。出品搞活动，多开发毛利高的菜。人气旺了害怕营业额不上去么，不要怕员工累。
这个答案你打算给多少钱？
…………………………………………—风格线——………………………：：…
不知道你是否属于高层，这个建议只有高层能讨论。先换血，总经理大厅经理营销经理部长一部分换了，去小饭馆招几个过来。（工资其实差不多）
行政总厨各个菜系这些可以开会来讨论一下，老板来主持，把情况说明 把你的工资要求说明。你现在主要做大众口味对吧。高档菜系的厨师留两个，做配套（我最喜欢这种工种）厨师从新找那些农家菜土菜师傅（这块工资可以省很多）
都弄差不多了就开始铺市！！多接喜宴！多便宜都做。便宜实惠。做特价！打个比方！你每天推出3到5个特价，特价10块每份。都提前做出来。你分到每个档口里，凉菜出一到两个，海鲜一个，点心一个炒菜一个。点三个菜以内的只能选一个，点5个菜以内的选两个。类推！
再最后做口碑！请附近的老人吃饭。
————-新开的分割线————-
具体做法跟细节就看个人了，太现实好像也没人给钱
【如果做低端，并不需要砸广告】
餐饮的最高端和最低端都不需要砸广告，为什么？
最底端的餐饮基本上只能吸引到路费不高的顾客，
花上百车费来吃几十块钱的菜，那还真是土豪干的事情。（例如：四川一土豪500元直升机油钱去吃一百元的农家菜）
最高端的也基本不用打广告，光是贴吧里的热议就能帮你节省几万广告费了。
难的就是你这种平民海鲜，那咋办？
一般的广告，大家都皮了，审美疲劳，信任危机，诶嘛，可咋整？
请先说说你家目前还采取了那些宣传措施？
团购必须有，这是太多真正的吃货了“新据点”的途径了，
很多店为了进团购，需提价格也要进（没条件，创造条件也要进）
而你们呢？天生就有这个优势啊。
再次，普通的推广可以有，但要少。
找媒体写一些软文吧，本地论坛本地报纸之类的，要表现出“旧时王谢堂前燕”的气势和“折戟沉沙铁未销”的精神…
最后把自己的员工动用起来，每人每天发一百个帖子，否则扣工资，多发一条五毛啊…
最后，您是老板，您人脉广，多多从您这里转发，请客，等等。
最后，我很感兴趣餐饮，
希望能做餐饮访谈，有机会如果能合作的话那真是太好了。