星巴克就是个卖咖啡的，与路边奶茶点没什么区别。那些老拿装 X 说事的，这其实非常正常。任何新生事物，价格略高于普通消费，早期的稀缺，都会形成这样的结果。肯德基 87 年在前门开了第一家门店，对于当年的老百姓而言，炸鸡不是饭桌上常见的食物，价格对于当年的收入算是高消费了。但因为稀缺，新奇，一改餐厅的品质和认知。以至于请客吃饭、过生日都到肯德基，这和咖啡厅在国内刚进驻是一样的。至于讨论星巴克多，是因为星巴克被人熟知，你抖出一个全北京就几家门店的牌子，别人都不知道你在说什么。
星巴克的味道在咖啡圈里永远是被吐槽的话题。但是很少有人去想一下。星巴克难道自己不知道自己的咖啡味道不好么。这么大的公司难道真的束手无策么？星巴克当然知道他们自己咖啡的品质如何了。但为什么不改呢。就因为客户不需要咖啡味道要多么好啊。路人的需求就是休息放松。一杯标准的卡布奇诺是180ml。60ml浓缩60ml牛奶60ml奶沫。1:1:1。而星巴克一杯超大杯卡布可以做到547ml。其中60ml浓缩400多ml的牛奶剩下部分是奶沫。完全不成比例的。味道就根本不是卡布奇诺了。but who care！我逛了这么久街了就是想喝一口水。你就给我180ml。（一次性纸杯差不多是200ml）你觉得客户还会再去么。所以星巴克不但有小杯（中国市场很少见但是有）中杯。大杯之外还有超大杯。说白了就是解渴的。为什么用纸杯子。除了不用洗以外。很多人是喜欢边喝边逛的。什么你怕凉了不好喝。没关系我们还卖保温杯噢。星巴克也鼓励大家用自己的杯子承饮料。还减两块做杯折。虽然说是为了环保。为了环保你别用纸杯啊。实际上你在用自己杯子省两块之前你是要把自己带来的水倒掉。或者当你喝空自己的水壶之后我这里是你的补给站的感觉。
回复 ( 10 )
星巴克犀利的布点。
只要是他觉得这一区位有他的目标受众，就布点。哪怕看起来生意不会好，星巴克可以在人流量并不高的社区旁开店，还一开很多年，也可以在入驻率并不高的写字楼下开店，牢牢地占位。（顺便举另一个例子，全家便利可以在上海一个十字路路口，四个方向，开三家店）
对目标人群需求的适可而止。
前面有人说“路人”，其实就是星巴克对需求的理解和一些咖啡馆不同，星巴克只提供有限的服务，只把服务保持在适当的层面，只抓主流需求，绝不轻易延伸。（其实，作为一个商家，很难做到这一点）
请注意，这会让全世界所有用户对星巴克的认识保持一致。
(而肯德基居然推出米饭，所以，只要有卡乐星，我都会去卡乐星。）
……
人们在一堆牌子中，会选择自己使用过的，被大众熟知的，哪怕它有些名不副实，但在有限的认知中相对靠谱，即选择成本和试错成本都低。如果对咖啡品质要求很高，但在有限的选择里，星巴克和提问者举例的 MANGOSIX，星巴克肯定省出。你以为那么多年的经营和对品质的保持那么容易。
星巴克的咖啡品质高吗？对于挑剔的人来说，都不屑拿星巴克做对比。当然星巴克的目标人群也不是这类人，这类人去消费的咖啡店的定位也与星巴克不同。定位不同，拿来做对比就是耍流氓。我出门喝杯咖啡，随便就能看到星巴克歇个脚，这样的品质可以了。类似价格总比肯德基的强吧。
连锁品牌走的就是大众路线，因为这样才能满足不断扩张保持生存。对于大众而言，价格和竞品没什么差别，可以轻易找到门店，无需担心不同店面的口味和服务不同，一切都很熟悉，即便在机场高铁站还能保持一样的价格。这会让用户形成好感，甚至对品牌有很高的忠诚度。
星巴克就是个卖咖啡的，与路边奶茶点没什么区别。那些老拿装 X 说事的，这其实非常正常。任何新生事物，价格略高于普通消费，早期的稀缺，都会形成这样的结果。肯德基 87 年在前门开了第一家门店，对于当年的老百姓而言，炸鸡不是饭桌上常见的食物，价格对于当年的收入算是高消费了。但因为稀缺，新奇，一改餐厅的品质和认知。以至于请客吃饭、过生日都到肯德基，这和咖啡厅在国内刚进驻是一样的。至于讨论星巴克多，是因为星巴克被人熟知，你抖出一个全北京就几家门店的牌子，别人都不知道你在说什么。
品牌的价值就体现出来了。你到了火车站，只有肯德基、沙县小吃、个体经营小店、装修高档的餐厅，你会选择哪个？再不济也得是个沙县吧，至少马上能脑补出蒸饺+混沌糊弄一口也还不错。
不足千元的小米手机，还要抢购，抢到到处晒。对于今天的手机普及率消费水平，这算什么呢？你能说这也算装？人都喜欢稀缺的，但这是人为的饥渴营销。星巴克顶多买几款限量版的杯子，出几款限时新品。
1. 饮料和食物的品控很稳定。
2. 店面多。稍微大一点的城市，基本你能想到的地方，它都会开店。
3. 店内环境也相当稳定。
（吐槽：不知道为什么，武汉江汉路周边有六家店，但武广却一家也没有……）
1+2+3就保证了，星巴克已经成为了「想方便地喝到一杯还不错的饮料，如果味道是熟悉的就更好了」的第一选择。这仰赖于，在中国市场，星巴克是在2和3的方面，做得最好的一家。
让我们看看它的竞争者。
Costa + 一众韩式咖啡店：店面太少，是硬伤中的硬伤。它的开店数还只停留在「今天想特意去一下，打开地图搜搜哪里有吧」的阶段，远远没到「有点渴了，查查走路可到的范围内有没有一家吧」的阶段。
McCafe：实际上这两家基本没有可比性……星巴克走的路线一直是高端的，就算价格已经日渐不那么高端，但它会从角角落落里，给你营造超高端的错觉。而麦咖啡正好相反：开店开在嘈杂的蓝蓝路店面里，不会给你提供第三空间式的堂食体验；打包的话也不会像星爸爸那样有逼格，可以在地铁里睥睨一众大妈；价钱平均下来则只有星巴克的一半左右……就笔者自己而言，如果想外带，基本是不会去星巴克的，但如果想找地方呆一下，那也不会去McCafe。
因为题目中描述的问题都不成立啊。
按你这说法，当年的肯德基麦当劳也是神一样的存在。
星巴克可以刷外卡
星巴克不小心打碎了杯子不用赔钱
哎呀饮料好甜啊，星巴克帮你重做一杯
星冰乐，绝对星巴克的法宝
星享卡优惠很多，对于经常消费的人来说
咖啡不贵，每家店服务品质差不多，咖啡不好也是熟悉的味道
客制化程度高多糖少糖多冰少冰加奶油果粒多巧克力少牛奶温的或者超烫统统都可以
卫生水平高（相对同级别餐饮行业来说，这个我有做过研究的，不服来辩）
暂时只想起这么多
分三个层面对比星巴克和其他商圈店
3.战术
空间、效率、稳定 三者为各种顾客所创造的价值。
空间:开放式空间。买了带走还是坐下喝，随意。大多数星巴克店内设计会更像一个走廊过道，或者一个转角，或者也是商场的一个出入口。
效率:决策速度快，出品速度快。一目了然的饮品牌，喝多大杯一目了然，不知道喝什么有推荐板块。排队后面看见就可以开始选。
稳定:咖啡质量稳定，服务质量稳定，干净程度稳定，装修稳定，甚至于位置稳定。(会在大多数认为有店的地方有店)
这三个点都单独产生价值，并非只是一杯咖啡的价值。
而其同位置的咖啡店
能产生价值的往往就只有一个点，做的好的会有两个。
比如口感秒杀星巴克的，稳定不足，效率不足，毫无开放可言。
比如开放性足够了，口感足够了，毫无稳定可言。特别是顾客和服务人员需要过多交谈的店。
更有甚至稳定开放，拉开菜单上百种咖啡饮品。
那些老板难道不知道吗？
他们都知道
都知道很多地方对标不过，便选择差异化打法。
品质一流，服务一流，牺牲开放性的店面，牺牲一部分效率，赚一部分人的钱。必然就不火爆了
或者，牺牲稳定，牺牲效率，装修档次秒杀星巴克n条街，座位舒适秒杀星巴克一个光年，赚一部分人的钱。必然就不火爆了
全能打不过，咱就单点突围。
2.链条
星巴克开店密集，压缩物流配送成本。
自己承包云南产地，压缩豆子成本。
开高流量高数量的店，压缩商场租金成本。
其他同位置的咖啡店
在产业链上，没有能出其右的企业。
物流达到了，成本也就上去了。
烘焙自己烘，生豆是进的。
选址，星巴克一般都是商场请过去的，位置都是最好的。
1.战略
这个东西我也没研究透。
营销手段也好，品牌定位也好，企业文化也好。
感觉都说不到战略层面，看了很多分析星巴克战略的。总感觉写的都比较皮毛。
道行不够吧(我的道行)
总之，星巴克是全产业链的完爆其他咖啡企业。价值理解强悍。
普通咖啡店能提供的价值大多数是一个点，这个点可能是品质，可能是装修，可能是服务，也有很多创业咖啡馆，美术咖啡馆，猫咖啡馆。这些都是吸引喜爱在意这一个点的顾客，无法形成价值链条所以永远不会产生星巴克那样的火爆。
星巴克从来不会在哪一个点做到最优，也导致很多单点优秀的店看不起星巴克的处处平庸。恰恰星巴克处处价值合理，并且形成链条。只能看着他赚了中国咖啡市场大多数人的钱。
却也只是望洋兴叹。
然而，对于大众，他并不平庸。甄选店的数量越来越多，全方位普及的咖啡教室。在云南种植瑰夏。
曾经我也瞧不起这个企业，现在是深深折服。
星巴克每一个看的见的动作，背后都都是极其恐怖的布局。
它从来不是依靠运气火爆，不过是利用运气，和计算运气的到来 然后未雨绸缪。
品牌降低选择成本
因为去其他的咖啡馆拍照发到朋友圈，别人认不出来啊。
感谢大家的点赞支持。首先我写这个只是我个人的一个观察研究角度。如果你坚持认为是品牌效应之类的。我也不反驳。肯定有有这个成分在里面的。但是品牌效应并不是决定性的因素。从3W咖啡到狗不理开咖啡馆。能用到的品牌宣传也不少。即使不能达到星巴克。但也不至于这么差吧。所以我从来不认为星巴克是刻意的做了什么品推工作才走到今天的。星巴克的品牌一直是客户推起来的。
补充这点只是想说清楚一个点。评论里对我最多的质疑还是在我正文里说。星巴克不是一个依靠熟客养活自己的店这句话。因为我走过还算挺多的店。而且作为运营梳理。店内部的实际情况了解会多一些。可能你不会信。但确实存在不少咖啡店（例如很多私房咖啡）。他们的客户群就是固定的那么一拨人。这波人有人走。也会有人加入。这种店铺才是依靠熟客生存的。而星巴克更多的是一次性消费者。就是我今天来你的店消费一次。可能半年内都不来第二次。这种人就是路人。我去到一个陌生地方。看到一个熟悉环境。顾客是有归属感的。但是对于这家店来说。你这个顾客是陌生的。我负责提供这种归属感给你。我可能不认识这个手拿星巴克金卡说要一杯vinti豆奶拿铁的客人。但是我能提供给他心里想要的那个味道。
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最近正好研究这个问题。跟大家分享下观点看看。
先从远处扯。由于本人一直在做开店咨询以及运营梳理。见过不少的咖啡店。大家一天到晚都很累。并不比星巴克轻松多少。但依然不赚钱。其实大多数咖啡店老板的症结都一样。没有目标客户群。或者根本就是什么钱都想赚。西安本地很多人都听说过一家咖啡泡馍馆。他们都犯了一个大忌讳。把所有顾客的意见都当做建议去改善。最后弄的四不像不说还在不断的折腾中把自己折腾死了。
这里就分析一下星巴克的客户群。以及围绕这个客户群所做的一些事情。
星巴克的客户群很明确。路人。对的就是逛街的路人。星巴克几乎无一例外都是开在了闹市区旅游点飞机场等类似的地方。为什么？因为他最大的客户群“路人”在那里最多啊。星巴克总是出现在你走的又累又困的地方。提供一把凑合能坐的椅子。但是又不会太舒服坐一会就继续赶路了。一杯方便随时带走的饮品。所有咖啡店里最快的出品速度。以及简单的小吃。这一切的设定都是给过路人一个歇脚的地方。星巴克虽然也有熟客。但是你见过哪家星巴克靠熟客支撑起一家店么。星巴克60%的营业额都是靠生面孔得到的。怎么让生面孔的人能够信任你呢？答案只有连锁。当你的店开到一定规模才能让人对你有这种信任感。所以星巴克在哪个城市都不会单打独斗太久的。很快就会出现好多家。其他的连锁品牌也是同样的道理。所以如果你想要加盟什么连锁店的话。名气越大就越要开在那种陌生人流量大的地方。你一出火车站。一家沙县一家不知名的店。你会进哪个？
扯远了。拉回来点。在明确了自己的目标是路人的情况下。所有的一切都是围绕这个来展开的。第一要谈的就是口味的问题。
星巴克的味道在咖啡圈里永远是被吐槽的话题。但是很少有人去想一下。星巴克难道自己不知道自己的咖啡味道不好么。这么大的公司难道真的束手无策么？星巴克当然知道他们自己咖啡的品质如何了。但为什么不改呢。就因为客户不需要咖啡味道要多么好啊。路人的需求就是休息放松。一杯标准的卡布奇诺是180ml。60ml浓缩60ml牛奶60ml奶沫。1:1:1。而星巴克一杯超大杯卡布可以做到547ml。其中60ml浓缩400多ml的牛奶剩下部分是奶沫。完全不成比例的。味道就根本不是卡布奇诺了。but who care！我逛了这么久街了就是想喝一口水。你就给我180ml。（一次性纸杯差不多是200ml）你觉得客户还会再去么。所以星巴克不但有小杯（中国市场很少见但是有）中杯。大杯之外还有超大杯。说白了就是解渴的。为什么用纸杯子。除了不用洗以外。很多人是喜欢边喝边逛的。什么你怕凉了不好喝。没关系我们还卖保温杯噢。星巴克也鼓励大家用自己的杯子承饮料。还减两块做杯折。虽然说是为了环保。为了环保你别用纸杯啊。实际上你在用自己杯子省两块之前你是要把自己带来的水倒掉。或者当你喝空自己的水壶之后我这里是你的补给站的感觉。
再说卖的产品。说起星巴克我相信大多数人第一反应绝对不会是本周咖啡美式浓缩之类的。第一反应肯定是星冰乐。星冰乐是人在困了累了渴了热了等一系列逛街综合症犯了之后最佳解决方案。这也就解释了为什么星巴克的东西都那么甜。一是甜的口味最为广大人们所能接受。二是甜能补充体能啊。为什么星巴克那么好喝。因为多数时间你都是在最需要的时候喝到的星巴克。沙漠里头遇到的水。那能不印象深刻么。假如你跟员工一样一天免费喝两杯。相信你很快也会一天两杯冰牛奶了。
说了这么多。该回答问题了。
为什么这么多咖啡馆了你还是只会去星巴克。因为星巴克锁定的这个客户群—-路人。比其他咖啡店锁定的客户群—-附近的人。要大得多。客户群大。受众多。客流自然高。就会让人感觉这么多咖啡馆。我还是常去星巴克的感觉。
最后安利一下自己。提供咖啡馆咨询服务。有需要私信我噢。