为什么餐馆里常常素菜比肉菜贵？ 举报 理由 举报 取消 今天去餐馆吃饭，一盘宫保鸡丁28元，而一盘清炒丝瓜尖要42元，想起在很多餐馆都是素菜要比肉菜贵。如果是基于成本定价，感觉还是菜便宜很多呀，这是因为某种营销策略么或者经济学原理么？（比如原来看书里说过，酒吧里水收费，花生米免费的原因是因为花生米能带动利润更高的酒的销售，而水是酒的替代品，是否有类似的原理呢） 2017年6月21日 1 条回复 1098 次浏览 商业,商业模式,市场营销,经济学
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先不说如今菜价本就和肉价不相上下，另外还有几点如下：
1、蔬菜备菜需要准备的品类比较多，增加了成本。即便肉类按照部位分类，用来做肉丝，肉丁的肉不会太多选项。
2、蔬菜的保存时间相对比较肉类短一些，当然餐厅这样的地方本就流通相对大，可以忽略这个问题，但是绿叶菜确实保存时间增加了成本。
3、楼主说的宫保鸡丁本就不是全肉的菜，只是用来部分肉丁，而且还用了很多其他蔬菜丁和花生等，所以无法代表肉菜。
最后我要说的：楼主，你拿一个单价本就比较贵丝瓜尖和一个肉丁比~~~肉丁啊！何来代表性啊！