对于创业而言，餐饮业的创业真的会相对比较困难吗？为什么？ 举报 理由 举报 取消 受限于餐饮业的受众范围和各种时效性，餐饮业对于创业者而言是不是真的是低技术门槛而较高难度利润赚取的行业呢？ 2017年6月19日 7 条回复 951 次浏览 创业,创客,空间,餐饮
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餐饮常见单品怎么玩出创意
龙虾店的网络营销
做餐饮如何研究用户
推荐看一下，餐饮要做好，主要是多用脑。
我认识不少做餐饮做得出色的人，都是外行。
都很固执，完全不搭理传统餐饮那一套。
他们的套路基本都是：
选准单品－－瞄准消费力强的群体－－差异化破局－－口碑营销－－狠抓用户管理－－逐步减弱厨师作用
稍微说明一下：
选择的餐饮项目不能是客单价太低的东西，要选客单价高一点的。
（什么馄饨之类的就不要玩了。累死了。）
不要关心普通老百姓，要关心年轻的8090后群体，对美味一知半解，稍微好看一点就心动了。
（普通老百姓其实是很挑剔的，挣他们的钱太难。85后90后的钱最好挣，真的对吃不太懂。）
定价有差异，形式有差异，整个地改变气质，让高大上的变成小清新的，让小清新的变成能装逼的。
（就是不按牌理出牌。）
上来就抓口碑，力度极大。
（就是想办法让人排队，方法太多了。）
然后挑客户，管客户，不对路子的不欢迎。于是，同一类客户就会大举涌来。
（不要想这伺候每一个人，只要伺候一群人。）
标准化菜单，让厨师的工作越来越简单。
（厨师有什么神奇的，不能让厨师有地位。）
再强调一遍，不要做客单价太低的东西。
首答看缘分，刚好轮到你，话题也合适，让我捋一捋，很认真的回答你这个问题。
挑拣了一下你问题里面的关键词，受众范围，时效性，低技术门槛，高难度利润赚取。我们一个一个看下来。
第一，受众范围。你说餐饮业受限制于它的受众范围，受众是什么，是潜在的用户群。就这一点来讲，我想没有什么受众范围能大得过餐饮行业吧？因为人人要吃饭，一天三顿，少了都不行。再往细了劈，排除掉一部分天天在家做饭绝不下馆子的的，一部分年龄小没收入没钱在外面吃饭的，剩下的这部分人群，也是一个巨大的基数。在这个基数里面，真正值得你考虑的是，你做的餐饮，是哪一种类型，中式餐饮，快餐小吃，西式餐饮等等，你主打的项目是米饭还是面条，是馄饨还是饺子？真正能限制到你的东西在这里。因为隔壁老王有可能只吃米饭而不吃面条，楼下阿花只吃馄饨而不吃饺子。如果你的餐厅全都做，那么受众自然就扩大了范围，但是与此同时，很有可能你的餐厅会变成一个四不像，越是面面俱到，就越是丧失风格。不过即便如此，餐饮的受众范围也是非常非常庞大的数据，以我短浅的目光看，这个受众大于任何行业。而中国人又是喜欢在饭桌上交流的人群，所以，人，不是问题。
第二，时效性。时效性是我认为目前餐饮行业的最大难题。体现在两个方向。第一，在后厨操作中，今天青菜进货5公斤，卖掉2公斤，剩下三公斤，怎么办？为了操作便利，已经摘好洗好了。扔掉，浪费，不扔，第二天青菜发黄，第三天烂掉，勉强上桌影响菜品品质，不上桌直接提升产品成本。青菜这种还不是绝对的例子，假如你是做面的，面已经和好了，放到第二天绝壁用不成，你怎么办？假如你是做蛋糕的，奶油已经打发了，放到第二天，你怎么办？你很想当一个用良心做事的好老板，但是扔东西真的扔到你心疼，月底算账的时候发现百分之十的成本都是你扔出来的，你扔不扔，坚不坚持？插播一句，我从来都不认为食品添加剂是餐饮行业的最大问题，最大问题绝壁是过期食品怎么处理，保质期问题才是最麻烦的。第二，时效性体现在用餐时间上。一般的餐饮企业，用餐高峰期有两个时段，中午一个半小时到两个小时，晚上两个小时左右。绝大多数人都集中在这个时间来用餐。一个餐厅绝大部分的营业收入也集中在这两个时段。想象一下，中午下班时间一到，顾客一窝蜂的进来点餐，厨房瞬间接到一堆单子，小票哗哗的往外冒，三个厨师忙到手抽筋，就算一个菜五分钟做好，平均一桌点四道菜，一桌全部搞定就是二十分钟三个厨师二十分钟可以搞定三桌，两个小时只能搞定18桌，后面进来的客人当然不开心，为什么让我等这么久？我都要上班了为什么还不给我上菜？厨师服务员连轴转，他是看不到的，他只会埋怨你，到底要不要做生意了，能不能体会顾客的感受。当然，这不能怪他，我是顾客碰上这种情况我也会闹，因为顾客就是上帝嘛。但是，以上所说的问题，有没有解决方法呢？我认为有。中央厨房，现在很多城市很多企业已经在着手去做这件事了。集中供货，集中配送，预定制度，定多少拿多少，没有就是没有了，减轻仓储库存压力，极大的减少了浪费，和其中的人工消耗。中央厨房目前并不完善，不足以解决所有的问题，但是谁知道会不会在以后，行业更进一步分工，做猪肉的绝不做牛肉，做青菜的绝不做白菜，各个产品细分到极致，合作无间也是说不定的。这事就有点像北方的冬天集中供暖，全部集中在一起操作，浪费少，人工少，效率就能极大的提高。
第三，低技术门槛。餐饮的确是一个入门门槛很低很低的行业，你去办个餐饮的营业执照，绝对不会有人问你要本科毕业证，四六级证明，英语口译证书。换句话说，餐饮是个人人都能掺一脚进来的行业。但是，低技术，这个词有点不准确。技术是什么，技术是从事一个行业所需的专业能力。餐饮行业的技术是什么，第一，买汰烧，第二，运营管理。怎么买菜你懂，怎么买到新鲜又好味道的菜你懂吗？怎么洗菜你懂，怎么把菜洗的完整而干净，还能保持菜的本味你懂吗？怎么烧菜你懂，怎么将菜烧的可口入味，迎合顾客的喜欢，你懂吗？如果你仔细思考一下这几个问题，你会发现，如果烧菜真的是人人都做得来的“低技术”活，那舌尖上的中国也不用拍了一季还拍第二季了。换言之，烧菜人人能烧，也人人会烧，但是烧的难吃，烧的好吃，烧的让人流连忘返，就是不同的境界了。看你的追求是什么。而运营管理，不再赘述了，为什么那么多餐饮企业要聘请专业的运营团队来操作管理，因为运营管理是餐饮的另一条腿，记住了。
第四，高难度利润赚取。这个词我没有理解你的意思，我倾向于两种解释，第一，餐饮行业利润率高低问题，第二，餐饮行业获取利润很难（无关利润率）。前者，我认为餐饮行业目前的利润率还是很可观的，小型餐馆，40%左右，高的能达到50%，中到大型企业，20%也妥妥的有。这个是什么概念？要知道，传统的制造型行业，净利润达到3%-5%，都是很牛逼很牛逼的数字了。别说你这个利润率的点在行业中能有这么大的浮动。后者，餐厅利润的获得，主要指向的还是一个经营的问题。这个问题展开说篇幅太长了，简单来讲，利润，即是收入减去成本，这个过程中，我们要想办法提高收入而降低成本。餐厅选址，装修，人员的雇佣，培训，餐厅主要厨师的选择，餐厅的运营管理，广告，促销活动，售后服务，哪怕你站在门口的迎宾的长相，都是影响收入和成本的因素。这些因素相辅相成，比如说你地段好，租金肯定高，成本上去，与此同时带来的是客流量的增加。在这里就需要你去找到一种微妙的平衡，采用最低的成本方式，得到最高的收入回报。
综上所述，我个人认为，餐饮行业的创业，并不比其他行业困难，同时也不比其他行业简单。最重要的是，搞清楚自己到底要做什么类型的，什么层次的，要面对什么样的顾客群，你自己到底是有什么样的追求，只是赚钱，还是做自己理想中想要做出的那个样子，你的对手可能是小学都没读过的村口老王，也有可能是中欧商学院毕业的海归精英。
另外要补一句的是，任何经验都是在磕磕碰碰中得来的，换句话说，花钱买教训。舍不得孩子套不着狼，真的去做，你就一定能有收获，一次不成功，就来第二次。不要在同一个问题上摔倒两次即可。再不济了，创业的本都赔完了，你也可以像娘娘我一样，到知乎上来回答回答问题，欺骗几个无知少女，也是极好的。
2015.12.24 （居然还是平安夜耶）
会，创业与创新不可分割，随便的开一家餐饮企业并不能叫创业，“大众创业，万众创新”由此可见创业与创新不可分割。当下餐饮业创业其实并不乐观，因为传统的大型餐饮行业纷纷面临创新，他们更有经济实力来应对此次转型，像一些高科技产物智能POS机如掌贝、旺POS等，以及餐厅内部温度气流调节器等，都需要一定的资金支持，因而导致第二轮的“再创业”中，传统餐饮业只需要花费相对较少的机会成本便能实现一个大的转型。而新兴的创业者门槛相对较高，虽有政策支持，但面临如此之多的竞争对手，他们能做的便只能从细微之处做起，通过这种差异化的细微之处，来突显自己的特色。可谓“心有猛虎，细嗅蔷薇”。
会。首先是现在市场上餐饮业行业同类化比较严重，市场饱和度过高，创业如不考虑市场需求，就会举步维艰。其次，集资困难，小型化餐饮无法实现利润的高速增长，企业规模也会受限，无法进行长期的竞争，且大型餐饮集团在市场上的竞争力在初期就相对较高。最后，管理层次上，餐饮业服务业很容易受“瓶颈效应”影响，产生TOT状态。如果不克服这种状态，餐饮业管理上就会一片松散，缺乏相关知识是致命的伤害。
其实，每个行业都有它的门槛，对创业者而言都不容易。
餐饮行业的问题在于：
其一，由于餐馆的辐射范围太小，通常在2公里甚至500米内（我身边人找团购都只选500米内的），而且小街小巷的道路识别难度较大，现在的GPS定位和导还无法解决，使其特别依赖地段，沿街或标志建筑旁边的门面占据明显的地利，但这些门面的转让费和租金成本也日益走高。
其二，餐饮行业，特别是中式正餐的产品标准化极低，同样的菜，用不同产地的蔡、不同比例的调料、不同的师傅、不同的火候、不同的时间等，菜品的口味就有天壤之别，这使餐馆的风险空前增大。
其三，餐饮是地域、种族文化的载体，而我国幅员广阔、民族众多、宗教信仰和风土人情也各不相同，使中式正餐存在很大的地域局限性。以深圳为例，虽然是个一线的移民城市，但主流的菜式也只有湘菜、川菜、粤菜、东北菜、杭帮菜、客家菜等几种，其他城市留给外地菜式的空间应该更小。
由此，国内餐饮行业的品牌集中度极低，虽然号称几万亿的市场，做得最大的也只有几十亿，更多的则是只有一家小门面的小餐馆而已。也许起步不难，却很难做大。而且，大多是个体户或夫妻店，天天起早贪黑，太累了。
创业不会困难，但创新会比较困难。“尽管创新有许多形式，但就目前我国的现实而言，中国的创新方式主要应以原始创新、集成创新和引进消化吸收再创新为主。”（《创新与创业》牛泽民 罗红）就餐饮业而言，创业的确容易，但创新却很困难。相对而言的现在餐饮业创新消化吸收创新的，如海底捞的服务创新以及集成创新如部分餐厅智能化点餐，引进一些智能POS机，如掌贝等，可以通过一个智能终端实现点餐到结账的全部过程，通过引进高科技成果，来实现服务上的创新。可原始创新却很少见。
不会啊，餐饮业创业应该是当下创业最轻松的一个吧，现在各种饮食满街都是，时不时还有新的餐饮店的问世，所以，我觉得很容易啊。