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依照我老家的标准：
一个刮板，细长直木板正中安装木柄，偏细，可在手中自由转动，用来摊面。
两个铲刀，短小的，用来起饼底，翻面，以及清理饼铛。
两个酱料刷，用来刷酱料，一个用来刷辣酱，一个用来刷面酱。
两个酱料碗，用来盛装酱料。
四个碗，或能发挥同样作用的容器，用来装葱花、香菜、干调（孜然/辣椒粉）。
一个塑胶方盆，或能发挥同样作用的容器，用来装生菜等蔬菜，原料中无蔬菜可不使用。
一个纸箱，用来装鸡蛋（可以不用）。
一个调料桶，或能发挥同样作用的容器，用来装小份面浆。
一个大号塑胶桶，或能发挥同样作用的容器，用来装备用面浆，要求带有盖子，避免污染。
两个中号塑胶桶，或能发挥同样作用的容器，用来装两种酱料。
一个油瓶，细口，用来加油。
一个油刷，用来把油涂匀，要求刷毛比较耐热，不建议用塑料刷毛的油刷。
一个勺子，炒菜用的那种，用来舀面浆，勺头大小最好能正好装一份煎饼果子需要的面浆。
一个水盆，用来装净水，放置刮板用。
一个水桶，可用一般的塑胶酒桶，用来盛装净水，替换水盆中的水。
一个擦板，用来清理饼铛，避免手与饼铛过多接触导致烫伤，需要经常清洗或替换。
一个保温箱，用来放置备用面浆、酱料，避免冬天的时候其冻结。
一个浅一些的盒子，鞋盒大小（别用真鞋盒），用来装油条果篦之类，可以省略。
一个饼铛，可订做，厚8~15mm，直径40-50CM，依据工作环境而定，需要有把手，条件允许，可以用差不多规格的电饼铛替代。
一个煤气灶，用来加热，如用电饼铛可省略，需购买正规厂家生产产品，不要使用疑似不合格产品。
一个燃气罐+一根燃气管，燃气罐依照气温可更换丙烷或液化气等，使用前需检验安全性。
一个笼座，粗铁丝焊筑，固定在稳固的平台上，用来放置和固定燃气罐，防止碰撞导致危险，非移动摊位可酌情采用其他工具或方法。
一个点火器，最好是长管，便于点火。
一台车辆，电动车、三轮车均可，最好是底盘较低、可载重且行驶稳定的电动车辆，用来放置整个柜台，在店面经营可不用考虑。
一个柜台，分两部分，底座为单层平滑金属板，材质为耐热、不易腐蚀的不锈钢或白铁皮，应非常平展，需至少2~4mm厚度，大小与经营所用台面相同或稍小一些，最好包覆台面，边框需固定住，底座中心掏一个直径比饼铛小2~3cm的圆形洞口，用来贯通饼铛与燃气灶，洞的四周需要焊接厚铁片或铁座，高于台面1~1.5cm，用来将饼铛与台面分隔开。如是移动摊贩，需加装玻璃柜台，柜台高度80cm，柜台顶端需高于你头顶，柜台框架为铝合金或其他金属框架，规格适应经营需求即可，4面安装玻璃，可贴蚀刻塑料粘纸，制作广告，其中一块垂直于平台的玻璃需要划出一个圆形排风口，直径8cm~15cm，用于排油烟，依据需要可安装烟筒。内部架设与柜台内部同长、宽20~30cm的隔板，水平安装，用于当做置物架。玻璃柜台需确保稳固地安装在底座上，与金属底座稳固衔接在一起，严防松脱。如在店面进行经营，可不适用玻璃柜台，但经营窗口与室外需要有一定遮挡，防止烟尘、风沙等污染原料与产品，遮挡物最好也为玻璃和金属框架制成，呈玻璃窗口状。
一根挂绳，绑在玻璃柜台开口的顶部两端，用来吊挂帘布。
一块帘布，以能够将整个玻璃柜台开口遮挡住为准，通过铁环等挂在挂绳上，用以隔绝风沙浮尘，保持非经营时柜台内部卫生。
一条围裙，用来防止酱料和油料污染衣物。
一副套袖，用来防止酱料和油料污染衣物，并改善顾客观感体验。
一个防尘帽，用来防止脱落的头发等污染商品，同时防止头发等被油污玷染，一般食堂使用的卫生防尘帽即可。
一副口罩，避免咳嗽、说话等情况下污染商品，并且改善顾客观感体验。
一袋一次性食品用透明塑料手套，不要使用胶手套，手套要经常替换，保持卫生。
一套食品专用袋，用来盛装做好的商品，推荐使用可降解塑料袋或食品专用纸袋，减少环境污染。
一块抹布或其他可发挥同样作用的清洁工具，保持经营场所卫生，需要经常清洗。
一盒消毒湿巾或其他比较卫生的替代品，用来清理工具。条件允许可使用更加专业的厨具清洁用品。注意卫生。
除了这些外，经营卫生许可、健康许可等证明和文件也是必备的，没有这些的话，尽量在条件允许的情况下获得，一方面符合食品经营行业道德，避免给消费者带来健康损害，同时让消费者放心购买，另一方面也减少自己因非法经营等理由面临麻烦。
以上。
一定要把葱花撒在有鸡蛋的那一面上，通过这个可以来判断是否正宗的。
这么专业啊，你是在哪开呢？
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依照我老家的标准：
一个刮板，细长直木板正中安装木柄，偏细，可在手中自由转动，用来摊面。
两个铲刀，短小的，用来起饼底，翻面，以及清理饼铛。
两个酱料刷，用来刷酱料，一个用来刷辣酱，一个用来刷面酱。
两个酱料碗，用来盛装酱料。
四个碗，或能发挥同样作用的容器，用来装葱花、香菜、干调（孜然/辣椒粉）。
一个塑胶方盆，或能发挥同样作用的容器，用来装生菜等蔬菜，原料中无蔬菜可不使用。
一个纸箱，用来装鸡蛋（可以不用）。
一个调料桶，或能发挥同样作用的容器，用来装小份面浆。
一个大号塑胶桶，或能发挥同样作用的容器，用来装备用面浆，要求带有盖子，避免污染。
两个中号塑胶桶，或能发挥同样作用的容器，用来装两种酱料。
一个油瓶，细口，用来加油。
一个油刷，用来把油涂匀，要求刷毛比较耐热，不建议用塑料刷毛的油刷。
一个勺子，炒菜用的那种，用来舀面浆，勺头大小最好能正好装一份煎饼果子需要的面浆。
一个水盆，用来装净水，放置刮板用。
一个水桶，可用一般的塑胶酒桶，用来盛装净水，替换水盆中的水。
一个擦板，用来清理饼铛，避免手与饼铛过多接触导致烫伤，需要经常清洗或替换。
一个保温箱，用来放置备用面浆、酱料，避免冬天的时候其冻结。
一个浅一些的盒子，鞋盒大小（别用真鞋盒），用来装油条果篦之类，可以省略。
一个饼铛，可订做，厚8~15mm，直径40-50CM，依据工作环境而定，需要有把手，条件允许，可以用差不多规格的电饼铛替代。
一个煤气灶，用来加热，如用电饼铛可省略，需购买正规厂家生产产品，不要使用疑似不合格产品。
一个燃气罐+一根燃气管，燃气罐依照气温可更换丙烷或液化气等，使用前需检验安全性。
一个笼座，粗铁丝焊筑，固定在稳固的平台上，用来放置和固定燃气罐，防止碰撞导致危险，非移动摊位可酌情采用其他工具或方法。
一个点火器，最好是长管，便于点火。
一台车辆，电动车、三轮车均可，最好是底盘较低、可载重且行驶稳定的电动车辆，用来放置整个柜台，在店面经营可不用考虑。
一个柜台，分两部分，底座为单层平滑金属板，材质为耐热、不易腐蚀的不锈钢或白铁皮，应非常平展，需至少2~4mm厚度，大小与经营所用台面相同或稍小一些，最好包覆台面，边框需固定住，底座中心掏一个直径比饼铛小2~3cm的圆形洞口，用来贯通饼铛与燃气灶，洞的四周需要焊接厚铁片或铁座，高于台面1~1.5cm，用来将饼铛与台面分隔开。如是移动摊贩，需加装玻璃柜台，柜台高度80cm，柜台顶端需高于你头顶，柜台框架为铝合金或其他金属框架，规格适应经营需求即可，4面安装玻璃，可贴蚀刻塑料粘纸，制作广告，其中一块垂直于平台的玻璃需要划出一个圆形排风口，直径8cm~15cm，用于排油烟，依据需要可安装烟筒。内部架设与柜台内部同长、宽20~30cm的隔板，水平安装，用于当做置物架。玻璃柜台需确保稳固地安装在底座上，与金属底座稳固衔接在一起，严防松脱。如在店面进行经营，可不适用玻璃柜台，但经营窗口与室外需要有一定遮挡，防止烟尘、风沙等污染原料与产品，遮挡物最好也为玻璃和金属框架制成，呈玻璃窗口状。
一根挂绳，绑在玻璃柜台开口的顶部两端，用来吊挂帘布。
一块帘布，以能够将整个玻璃柜台开口遮挡住为准，通过铁环等挂在挂绳上，用以隔绝风沙浮尘，保持非经营时柜台内部卫生。
一条围裙，用来防止酱料和油料污染衣物。
一副套袖，用来防止酱料和油料污染衣物，并改善顾客观感体验。
一个防尘帽，用来防止脱落的头发等污染商品，同时防止头发等被油污玷染，一般食堂使用的卫生防尘帽即可。
一副口罩，避免咳嗽、说话等情况下污染商品，并且改善顾客观感体验。
一袋一次性食品用透明塑料手套，不要使用胶手套，手套要经常替换，保持卫生。
一套食品专用袋，用来盛装做好的商品，推荐使用可降解塑料袋或食品专用纸袋，减少环境污染。
一块抹布或其他可发挥同样作用的清洁工具，保持经营场所卫生，需要经常清洗。
一盒消毒湿巾或其他比较卫生的替代品，用来清理工具。条件允许可使用更加专业的厨具清洁用品。注意卫生。
除了这些外，经营卫生许可、健康许可等证明和文件也是必备的，没有这些的话，尽量在条件允许的情况下获得，一方面符合食品经营行业道德，避免给消费者带来健康损害，同时让消费者放心购买，另一方面也减少自己因非法经营等理由面临麻烦。
以上。
一定要把葱花撒在有鸡蛋的那一面上，通过这个可以来判断是否正宗的。
这么专业啊，你是在哪开呢？