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在三线城市商业中心新玛特餐饮区开一家鸡排店，其经营寿命是否能够长久？
本人打算兑下一家三线城市的鸡排店，位于市中心的新玛特商场餐饮区。该商场客流量较大，几乎不分节假日，人流量都很大，顾客也主要为本地人；这家鸡排店已在这个位置经营两年多，平均日营业额1000左右，去除所有费用每月可剩1万元左右。 本人兑下后打算继续经营这家的鸡排，我想知道这家鸡排店的经营寿命能否长久，会不会（在什么情况下）发生原有顾客的不断流失，新顾客也不喜欢的情况（或者整个鸡排行业的衰落）；第二，兑店后，只和原店主签转让协议，而工商以及在商场的登记信息仍使用原店主的姓名，但所有联系方式变更成我的，这样是否可行，会有那些后患？（主要因为原店主在此商场有一些人脉，直接更名可能会造成原有的一些照顾就没有了） 如果兑下后，在经营方面我需要注意什么？？ 请大神帮忙分析解答！！！感激不尽！！！！
回复 ( 10 )
谢邀
首先回答题主的两个问题。
1以个人经验和直觉来看，鸡排这个东西在可以预见的未来，还不至于整行业衰落(虽然现在已经过了爆发性的红利期)。【原有顾客不断流失，新顾客也不喜欢】的情况主要看题主对产品的把控能力，口味，货源渠道都要不断调整，搭配的新产品，高盈利点产品也要不断推陈出新，这个对于外行可能需要摸索，但上道之后几乎是举手之劳。这样从理论上讲，你担心的风险是可控的。
2【兑店后，只和原店主签转让协议，而工商以及在商场的登记信息仍使用原店主的姓名，但所有联系方式变更成我的】
个人非常非常不建议，风险高，且不可控，你永远不知道会发生什么问题，我之前吃过大亏，虽然具体情况不太一样你见过的最阴暗的事是什么？ – 康健的回答@无缺草的回答里风险说的比较全面，我就不在赘述了。
个人觉得，做生意，稳妥是第一步，转让协议必须是你，原店主，商场三方共同签署。至于你说的原店主的人脉，所谓的照顾，第一，这些照顾真得值得你承担如此高的风险？第二，人脉这东西，慢慢你也会有，而且原店主人都走了，你真信他的人脉能帮你做什么吗？人一走，茶就凉。
接下来，补充一点个人考虑，因为信息不够全面，我的一些分析可能会有偏颇，甚至以小人之心度君子之腹，但是做生意小心无大错，我姑妄言之，题主姑妄听之。
1，经营数据和利润数据是否真实，日均营业额1000，月流水三万，因为不知道售价，我保守估计毛利润百分之六十吧。虽然也不知道房租价格，但三线城市，月纯利10000应该是没有问题的。但是!!!注意了，原店主是自己经营还是雇佣员工，如果自己经营，月赚10000真得没啥意思，如果雇佣员工，那倒是不错，但是请看下一条。
2，转让费用是多少，我以六万作为分界线，如果低于六万，也就是说这笔转让费半年人家自己就赚出来了，凭什么转给你呢？如果高于六万，请慎重了，我不知道当地转让费用怎么样，但是假如要七八万转让费，将来你再转手时，肯定不会有人继续再做鸡排了（不要问我为什么），那么，你能收回七八万的概率很低。还有就是鸡排的设备其实并不值钱，我帮别人开店，除了VI设计贵一点，其他的一万以内都可以搞定，何必要花七八万甚至更高去接手别人的二手设备呢。
其他很多答主都提到了一个问题，【转让的铺子不赚钱，或者就是想赚转让费的钱】，这个是真理也是常识。欢迎再补充其他信息，我们一起分析下。
小更新一下，题主私信了具体数据给我，本来打算年后根据数据具体分析一下的，但是最近我也在忙着开新店，而且是爆品，准备做加盟连锁，比较忙，实在没时间细说了，我只贴一条题主给我的数据，我相信懂的人就懂了。
以下题主原文【兑店费共15万：加盟费28000 品牌押金5000 品牌设备25000 （以上58000为加盟炸鸡品牌的费用，目前店主以停止在加盟品牌进货，并且管理费也不缴纳了，所以押金肯定是退不了了）货品40000（主要就是鸡排） 新玛特押金20000 电费押金1000 装修工摊12000 进场装修20000。如果这样算下来就没转让费，也就是好处费。】
只想说一句，如果这样算没有转让费，我有几家店一起打包转给你好不好。开玩笑的，原店主根本就是拿你当接盘侠，所有的好处自己占了，最后连加盟费，保证金和二手设备都有人原价接盘，实在是太爽了好不好，其他朋友们有空给题主说一下吧，最近真的比较忙，题主有问题的话等我一两个月，我弄好自己的新店跟你细说。
所有客流销量盈利等数据卖家夸大的成分太大，一般都需要自己实际考察，加盟费 整套设备什么的根本不值钱，阿里巴巴上一搜一大摞，鸡排可以多找几个厂家要点样品回来自己试试就好…技术嘛现在这东西都是厂里加工成半成品回来只要炸或者裹粉再炸，毫无技术可言，炉子都是350℃的恒温炸炉，估计炸2到三分钟就OK了……
有个最好的办法，想办法弄到房东的联系方式，记住门牌号去房地产交易中心去查，一两百块吧…然后直接和房东谈…
至于鸡排行业吗，你可以先去试试，如果比麦当劳味道都差就不用做了，因为你肯定做不了它这么便宜
一、转让的店都是不赚钱的!
重要的事情说三遍：
转让的店都是不赚钱的!
转让的店都是不赚钱的!
转让的店都是不赚钱的!
二、例外，快要拆迁了或者其他环境因素无法继续经营了
三、店主要回老家、有更好的生意等，你信吗？
四、就当转让个地儿，自己白手起家吧
五、我知道盘店成功的，都是靠自己的特色、服务、产品、管理征服顾客的，别想吃老本（同样是火锅，味道一样价格高一倍还要排队，多少想学海底捞的亲切学不来）
六、餐饮常常会热门后生意渐冷，你这个也很疑似。
七、人多不一定赚钱，营业额高也不一定赚钱
考虑薪酬、租金、成本、税收、季节生意差异等因素后（有些地方还有保护费），再观察一周每天的营业额（每天蹲守，吃一个画一笔正字），算算是否赚钱。不要只听信前老板的描述，自己去了解各种费用。还有，前老板的生意仅供参考，你不一定能复制。无数人都是看了生意最好最成功的某种类型的一家店，然后计算利润，然后杀进去，然后……明白一个道理，这家成功的店背后有成百上千家店的倒掉。
八、如果要盘店，请做好以下准备再掏转让费：
（1）九个月后此地政府不许油烟，立即撤离；
（2）生意急转直下，无法维持；
（3）、苦心经营成功了，房东说租约到期了，我二舅要用这块地，被合法收回；（此项最常见）
（4）、转租工商登记不变更属非法转让，按法律是要处罚的，但通常小生意不会实质性追究。对方不让你直接接触房东，是为防止无法收到转让费，以及知道租约到期时间等事实。最好直接和房东签或者至少知会房东并获得续约承诺；
（5）其他坑。
12万利润的店转给你干鸟。三线城市我请个工人给我蹲守，我每年还剩6万。
告诉他给他打工，一个月你六他四~
做餐饮行业的开了三家店，产品中等偏上一点 找门店的时候不太会考虑同行转让的铺子！有很多同行转的话就不会考虑那条街区。门店如果有的赚一般不会轻易转的，真有急事转店的凤毛麟角。也不要幻想着自己能有很多招把它盘活，前人在快死之前该用的办法也基本都用了！月利润一万真没必要考虑，也就两个人工费 ，对于高昂的转让费和租金来说风险太大回报太低！小店三到六个月内收回成本才能有钱赚 ，你估算一下！
谢谢你邀请
首先 你有没有在这个店铺打过工或者是是实体的观察营业时间超过一个月？
其次 你有没有能力在原来店主撤退的时候独立把技术 原班人马留下？我认为这个才是你是否能够维持的关键 否则 你只是买了一个空壳而已
最后 你的买入价是否合适 不错 有很多人买店铺直接做比较省心 但是 价钱应该是这个店铺营业额的12到24个月左右 你可以估计一下 很多时候 不是你卖出财赚钱 而是你买入资产的时候已经开始赚钱 对 就是低位价钱 自己思量一下 给我反馈 我才能继续回应你
以上
兄弟是山东省日照人吧
“转让的店都是不赚钱的”这是真理。 但是如鸡排 酸奶 奶茶 这种单品类店面 风险较小 容易盈利 不妨一试 但坚决不建议继续使用原品牌 哪怕是加盟新品牌如 正新鸡排 一定要新开张 这种流动较大的地方 不会有所谓太忠诚的客人 只要干净好吃大家就会买 毕竟是小食而非老字号
谢邀。此三线城市的商场一共多少个？全市共多少家鸡排店？
用之前的业主名是有风险的，建议更名或重新办理执照。