怎样搞好一个小火锅店？哪种经营模式符合现在的大众？ 举报 理由 举报 取消 现在人喜欢什么样的火锅店，味道？实惠？特色？经营模式？具体需要什么 2017年8月1日 6 条回复 1127 次浏览 创业,火锅,餐饮
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味道是基础，没有味道的地狱料理啥也别谈，所以好的厨师是关键，顶尖的厨师给7成分红都OK。
实惠是标配，就想做o2o，闪惠这种20%的折扣是行业标准一样的道理。但是实惠并非和便宜、廉价相等。
特色是关键，这个时代是90后的，90后的消费观念是为有特色的东西付费，为有趣的东西付费，为让“我”快乐的东西付费，价钱是其次。
做火锅（如果你说的是“小火锅”店，而不是“小”火锅店，那就到此为止吧），最顶尖的战略就是海底捞了吧：
初期靠服务做出流量，海底捞的服务特色可真不简单：
1）把握用户需求，热情总是在关键时候送到，也有很多餐饮行业的人把海底捞的服务好误当作是热情服务，但是有时候过于热情了就不太好了，毕竟火锅的应用情景在那里——朋友聚餐也好，情侣约会也好，家庭聚会也好，都是并不希望外人在边上“热情”的，小猪猪虽然服务员很热情，但是问题就出在过于热情，海底捞这点把握的非常好。
2）包裹商业化，海底捞的员工很多作为都是很商业化的，比如给你优惠券等，但是她绝不会表现出招揽生意的感觉。举个简单的例子，我家附近一家海底捞因为要造地铁关闭了，关闭前我们举家去聚餐了，最后他们的经理在买单的时候亲自出来招待我们，并发给我们名片，注意是名片，在上面注释，只要我们去哪家，凭这张名片可以享受八折，你看懂里面的商业模式了吗？清晰明了，但是他的作为却让人很亲切，他把你当做亲人，还“偷偷”给你“赚便宜”。
靠着服务的特色，海底捞打出了流量之后，就立即将眼光转向了CRM，最典型的细节体现：等座服务，除了早期提供各种小福利外，最近1、2年还高出了游戏化，各种高端的手法解决了等座的无聊，同时又以先进的手段（游戏化），将优惠券送出。就这一点，没有餐饮行业其他店铺敢说跟海底捞一较高下了，顶多能做到考虑了用户等作问题，如耶里夏丽。
除了服务的特色，还有经常的改进也是非常重要的，每一定时间更改一下特色，根据到店的用户实际情况分析，推出一些适应周围人群需求的做法还是很重要的，比如海底捞的四宫火锅就是个很不错的想法，包括早期的半份制。菜色改进更为清晰，我不说具体吃的内容吧，就我个人最关心的酱料（我吃火锅酱料吃的很凶），最早只有3、4种，现在少说20种了。
对于争取回头客，这些都是非常重要的细节，而避免餐饮行业3月死的关键之一就是如何经营好回头客，也就是做好CRM，经营好不仅仅是依靠这些回头客，更重要的是通过他们、通过网络带来新的客流量。
不过……我毕竟是外行，也只是最近对这方面感兴趣才研究研究而已（纯粹是我兄弟闲得蛋疼搞了很多餐饮店玩让我提起点兴趣），见笑。
昨天刚去吃过捞王火锅，偏粤式的。也吃过海底捞，看过那本《海底捞你学不会》。
我讲几点要做好火锅店的方法：
1、餐饮，口味为先。最好是有一定的特色。特别是锅底，当然也需要注重配料食材的新鲜度和特色！
2、环境，好的环境，需要从整体设计，以及细节上（特别是卫生间），一定要做好。
3、如果前面2个都OK的话，你就需要重视服务。服务方面，就需要做好人员的管理，人员的培训，毕竟员工是服务的提供者，海底捞之所有很难学，就是领导层对待员工的理念很重要。能够为员工考虑好吃住、以及职业发展，给予一定的权力，相信服务一定能够做好。
4、做好营销。特别是利用好各种团购、点评等平台，当然也可以考虑一下当地的网络社区推广。
最近好多火锅邀请，感觉要变成火锅大V了。
谢邀，我是火锅的外行，非常不专业；
我是吃货界的外行，非常不专业；
我是生意界的外行，非常不专业；
所以以下言论仅仅基于“没吃过猪，但是看过猪跑”。
我很小的时候，家里开过火锅店，那时候叫三拖一（荤菜三块素材一块），家父负责火锅底料，我妈负责收银之类的，请了些都是熟人帮忙打杂。后来没做了，据我所知没多久就没做了，一个是因为累，还有一个就是那个时候也挣不了什么钱。后来，家父的朋友也陆续开了火锅店，都是这种形式——别人不做了，自己接手做，没做多久就死了。做得最久的大概开了几年，在重庆福利社上面点，名字叫“满堂红”，那时候我读初中，现在还有印象，味道可以，我爸在那里去帮过忙的，鳝鱼都是新鲜现杀的。后来因为什么原因不开了我就不透露了，反正临走的时候也没见挣几个钱，不过倒有几套房子，那时候房价便宜。
以上是个人背景，接下来就是自己YY的了。
现在重庆到处都是火锅店，此起彼伏的，撒子火锅一条街啊，太多了，经常这家死了那家上。前仆后继的，但有个怪相就是——要么是多年老店生意好；要么是新开的店生意好，一个月后就门可罗雀了；要么搞活动的店生意好，活动结束就没人了。
位置比味道重要，酒香不怕巷子深，除非你做出品牌来了，很多老客户闻着味道来找你。否则还是位置重要，当街当道、商圈学校、小区写字楼，最好平街，二楼什么还要坐电梯上去的，简直就是给一楼的朋友机会。不过话又说回来了，位置越好，租金就越贵，还是舍不得孩子套不住狼的意思啊。
味道可以千变万化，做起来之后就别变了。我不知道题主打算对火锅店的精髓，配料师傅是怎么打算的。是自己请个师傅？还是自己打底料？如果请人的话，就会面临这种问题，做一段时间，生意好了之后会要求提成、放假之类的。然而这个东西不能换人，因为换了人之后味道就变了，老顾客吃着不是这么回事了，下次肯定不会再来了。除非你搞个很有特色的火锅店，叫“一年四季各不同”，没三个月换个口味，也许有顾客四月份来吃第二次的时候，味道不对，你就告诉他：“不好意思，春师傅休假了，现在是夏口味，如果不满意，我们还有秋、冬师傅候着您。”关于这点，我建议题主自己去配料，省成本，还能创自己的招牌，我觉得靠谱。就是累了点，时间久了，隔你三米远都闻得到身上的底料味道。
价格的话，你可以参考周边的价格。其实，各行各业都有个圈子。你不能比别人太贵，也不能太便宜，不然就是不守“规矩”了。恶性定价不好的，得罪人。酒水饮料是盈利点，这点上你可以优惠点，但不能让某种酒完全垄断。比如一些地方“雪花”免费喝，但就只有雪花，这个不好。虽然我不喝酒，但每次兄弟伙都会因为酒水没得换地方，这就得不偿失了。现在很多店都会写着小店利薄，请不要自带酒水，但是有些顾客还是要带，就不要计较了嘛，不如换一个标语——酒水可自带，不够我还有！你看这样是不是就亲民多了？
菜品特色的话，这个东西我个人觉得意义不大。光好看不好吃没用啊，也不能搞些非主流菜出来，比如我在某店吃的生鱼片下火锅=- =真的不好吃啊！特色这一点，要么你就是在菜单上下功夫，要么就在装饰上下功夫。现在很多火锅店搞主题，什么红色主题啦、GM情怀啊、80年代啊，五花八门，但也就一时新鲜，久了就坚持不下去了。现在不是互联网时代么？我觉得你开一个火锅店，然后做一个服务号（订阅号），定期推送给用户一些好玩的，好笑的、打折的信息，这个省钱多了。不用找一群人跟打了鸡血似的蹦来蹦去，这个东西你自己做可以，包给别人做都行，现在也不贵。但是更符合80后、90后的气质。
其他就是管理的问题了，这个我就很不擅长了。
题主要是在重庆开了火锅店可私信我一下，我找时间过来吃吃呀~当面提提意见，要是打折就好了。
如何才能成功的开一个小火锅店
火锅店很多，想要立于不败之地，必须做到差异化，跟别人不同的地方。竞争讲求的就是不同，而不是在同样的方面去比拼价格。品质品类的比拼才最重要。
势必要做到以下三点：
一．一个独特的风格吸引人。
对于食客首先看到的是你的店面情况，风格是唯一首先能吸引人的地方，就像两个人相亲，看到的第一眼是颜值，而后才会是你的内在贪图，学识举止等等。所以店面的风格也很重要，别致，不同，有特色才能够给人足够的吸引力。
这也是店面打造的第一步，有很多人说好看势必要花很多钱，那可不一定，真正会穿衣服的人并不一定就是买贵衣服的人，而是会搭配的人，所以不在乎你是什么材料，而在乎你如何把色调搭配好。
二．一个独特的产品留住人。
产品分两类，对于火锅来说就是底料和菜品，有特色才够味，才能有不同的吸引力。从味觉上首先不一样，再从品类上就要不同，我在做程大个小火锅时，味道突出麻辣鲜香四种不同的味区划分，而品类突出更多的创新性比如老陕古法浆水锅，以及特色的女性锅底。品类就是类别上的不同，别人没有的你有，而且味道一定要有区别，还有菜品必须也是常规的大家都有，所以要做大家再别的地方吃不到的一些只有你们能做出来的菜品来。
三．一个运营的策略巩固人。
根据自己店的不同一定要摸索出一套有别于别人家的运营策略，大策路都相同，但是你的运营服务要有自己的味道，我做的时候，凸显出了青春社交属性，更多的让年轻人有了交流欲望，沟通欲望，所以通过社交群体，通过店内的互动等等来打造。运营服务必须要根据你的顾客属性来，顾客都是些什么人，他们在意什么，他们需要什么，琢磨清楚，有的放矢，从促销活动，到消费人群的线上管理，再到线下拓展都要有自己的方式方法，这些全要平时多总结。
三大特点做好，绝对可以屹立不倒，而形成强有力的竞争力。重点在于如何打造好这三点，具体细节的把控和操作，因为每个店面不同，所以需要根据具体情况来具体操作。
主要是营销。
火锅店就是累，严把进货质量关。
但是和一般中餐馆相比技术上相对门槛低一些。
建议不要有炒菜。专心做火锅。选好地址。吃火锅的人大多图方便，适合聊天。
所以建议选写字楼多的地方。没必要去商业街。
租金高流量也大。不要贪租金便宜。没人来急死人。
如果投资够多，建议走高端路线，做毋米粥。打健康牌。这个东西又好吃又省人工，可除了粤赣本土，全国做的都很少。
要么好吃，要么好玩，要么服务好，要么食材好，要么有噱头。
作为用户来说，总要图点什么吧?
再对照自己，可以看看自己到底能到哪一项做到极致，可以抵消其他的不美好，再逐步完善起来也行~
个人觉得好吃的是宽板凳，好玩的是80后，服务好的是海底捞，食材好的是王家渡，有噱头的是杨家火锅，据说很多小明星大明星会去~~~~
其他的，看你咯~