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来来！！一起讨论下呗！
我引用一下 @雷幺幺的答案，大家继续发挥哈，一起讨论，共同进步
1.厨房通管道到街口，让香气散出来。
大部分厨房都是在门店的后方，我以前的店也是。然而要让香味飘到街上简直太难了，所以我在重新装修的时候就加了一条管道，从天花板走过直通到外面，烤饼或烤面包的时候直接在里面加风扇，真的很管用。特别是早上10点和下午4点的时候，路边的人只要饿的，都还没到吃午饭晚饭的时候，一定会优先考虑吃个面包顶一下。
2.靠近门口橱窗的地方蛋糕橱柜，小蛋糕放得越下越好。
门口的橱窗位置很多人会想说拿来给蛋糕师傅直播做蛋糕，相信我这个根本行不通。一，一般的门店位置根本没那么宽，二，师傅做蛋糕的时候其实很容易用手啊不注意卫生，被人看到真的真的很不好。这样一来，门口橱窗的位置应该拿来放蛋糕柜，而且最下一排一定要放小蛋糕，有卡通巧克力的更好，小孩子看得到！
3.增加奶茶等饮料。
为何要增加奶茶业务，其实也不是一定要。奶茶很容易做，成本也很低，需要的空间也不多，在门口的地方增加奶茶的海报，吸引过路年轻妈妈也说不定。然而最重要的是，我当时做奶茶业务是因为，蛋糕面包店里的饮料款式无非就是牛奶，各式各样的牛奶。可是牛奶进货价高啊，一瓶牛奶4块钱才赚了八毛一块，如果是一杯奶茶4块钱，你可以赚3块啊！
4.如果是小区型门店，不要做买2送1。要做就做满额送泡芙。
题主，这一点你要看好了。如果你周围的客户群体是小区型而不是商圈型的，也就是说你的客人一般都是同一群人的话，千万别做面包买2送1。因为你想啊，你的客户就那么多，即使上万人，每天喜欢吃面包的也就那么几个，你晚上八点开始买2送1，那些本来打算第二天来买面包当早餐的也挑着晚上来买了！这样你是不是每天早上的新鲜面包都卖得少了，而晚上卖出去的面包也没过期，客人可以吃，可他们吃得到你最新鲜最好吃的面包么？不会啊！他们会买2送1边吃边觉得还是另外一家的面包好吃，你哭啊。。。。我的建议是买满额送泡芙，一个泡芙我以前店里也就卖一块五，很多人其实喜欢吃泡芙，但是泡芙每次吃一个就够了，所以他们也很少特地去买一个泡芙，你弄个买满额送泡芙，再合适不过。
5.联系附近的便利店，晚上供货。
那么晚上买不完的面包如何处理，其实有一些可以留到第二天继续卖的，像方包（吐司）就可以卖三天都没事。但是一些加肉松奶油火腿的，最好不要过夜。我的办法是联系附近的便利店，晚上供货给他们。因为便利店一般开到很晚很晚，有一些晚上出来溜达的人其实肚子饿了找不到东西吃，都会去便利店。你说服便利店的老板低价拿你的面包，卖不完的你第二天来收回去。他一般会同意的。
6.找附近的KTV，提供价格较低的蛋糕。
很多KTV都有提供生日蛋糕，但他们不自己生产，都是有单子的时候向蛋糕店拿货，这种业务一般比较难拿下来，但是拿下来以后一般收入杠杠的。我那时候因为偶然的机会认识了一个开床吧的老板，然后他就把蛋糕业务给我做。他们那种地方一个蛋糕卖到几百块很正常，给到我这边的时候都比我们平时卖给客人的价格要高。而且他们那种地方如果会订蛋糕的客人一般是包包厢的，也不在乎几个钱，所以，钱钱钱啊！都是钱啊！
7.去找附近的家居城、纺织城之类的，提供节庆日小蛋糕
我之前店的地段不太好，周围都是那种大的家居城什么的，然后有一回我就给那个家居城里面的一些店铺的员工送外卖，就顺便问了一句“五一要到啦，你们家居城有没有大活动啊”，后面就扯到说要不他们低价来我们这订一批小蛋糕，五一大促的三天摆在家居城入口的地方吸引那些妈妈小孩子一家人来逛家具。一拍即合，然后那个五一我们卖出了两千个小蛋糕。
8.去百度上自问自答。
注册两个账号，去百度上问“XXX市哪里有DIY蛋糕？”“XXX市哪里蛋糕比较好吃”，我之前是朋友帮我弄的，现在如果非说要买SEM也没那个必要，自问自答会有效果的。我当时对一些非原本客户圈的客人进行了调研，发现有部分就是这样来的。
大家有兴趣可以看作者原著！！强烈推荐~
作者：雷幺幺
链接：接手了一家经营不善的蛋糕店，如何扭转局面？ – 雷幺幺的回答
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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1.厨房通管道到街口，让香气散出来。
大部分厨房都是在门店的后方，我以前的店也是。然而要让香味飘到街上简直太难了，所以我在重新装修的时候就加了一条管道，从天花板走过直通到外面，烤饼或烤面包的时候直接在里面加风扇，真的很管用。特别是早上10点和下午4点的时候，路边的人只要饿的，都还没到吃午饭晚饭的时候，一定会优先考虑吃个面包顶一下。
2.靠近门口橱窗的地方蛋糕橱柜，小蛋糕放得越下越好。
门口的橱窗位置很多人会想说拿来给蛋糕师傅直播做蛋糕，相信我这个根本行不通。一，一般的门店位置根本没那么宽，二，师傅做蛋糕的时候其实很容易用手啊不注意卫生，被人看到真的真的很不好。这样一来，门口橱窗的位置应该拿来放蛋糕柜，而且最下一排一定要放小蛋糕，有卡通巧克力的更好，小孩子看得到！
3.增加奶茶等饮料。
为何要增加奶茶业务，其实也不是一定要。奶茶很容易做，成本也很低，需要的空间也不多，在门口的地方增加奶茶的海报，吸引过路年轻妈妈也说不定。然而最重要的是，我当时做奶茶业务是因为，蛋糕面包店里的饮料款式无非就是牛奶，各式各样的牛奶。可是牛奶进货价高啊，一瓶牛奶4块钱才赚了八毛一块，如果是一杯奶茶4块钱，你可以赚3块啊！
4.如果是小区型门店，不要做买2送1。要做就做满额送泡芙。
题主，这一点你要看好了。如果你周围的客户群体是小区型而不是商圈型的，也就是说你的客人一般都是同一群人的话，千万别做面包买2送1。因为你想啊，你的客户就那么多，即使上万人，每天喜欢吃面包的也就那么几个，你晚上八点开始买2送1，那些本来打算第二天来买面包当早餐的也挑着晚上来买了！这样你是不是每天早上的新鲜面包都卖得少了，而晚上卖出去的面包也没过期，客人可以吃，可他们吃得到你最新鲜最好吃的面包么？不会啊！他们会买2送1边吃边觉得还是另外一家的面包好吃，你哭啊。。。。我的建议是买满额送泡芙，一个泡芙我以前店里也就卖一块五，很多人其实喜欢吃泡芙，但是泡芙每次吃一个就够了，所以他们也很少特地去买一个泡芙，你弄个买满额送泡芙，再合适不过。
5.联系附近的便利店，晚上供货。
那么晚上买不完的面包如何处理，其实有一些可以留到第二天继续卖的，像方包（吐司）就可以卖三天都没事。但是一些加肉松奶油火腿的，最好不要过夜。我的办法是联系附近的便利店，晚上供货给他们。因为便利店一般开到很晚很晚，有一些晚上出来溜达的人其实肚子饿了找不到东西吃，都会去便利店。你说服便利店的老板低价拿你的面包，卖不完的你第二天来收回去。他一般会同意的。
6.找附近的KTV，提供价格较低的蛋糕。
很多KTV都有提供生日蛋糕，但他们不自己生产，都是有单子的时候向蛋糕店拿货，这种业务一般比较难拿下来，但是拿下来以后一般收入杠杠的。我那时候因为偶然的机会认识了一个开床吧的老板，然后他就把蛋糕业务给我做。他们那种地方一个蛋糕卖到几百块很正常，给到我这边的时候都比我们平时卖给客人的价格要高。而且他们那种地方如果会订蛋糕的客人一般是包包厢的，也不在乎几个钱，所以，钱钱钱啊！都是钱啊！
7.去找附近的家居城、纺织城之类的，提供节庆日小蛋糕
我之前店的地段不太好，周围都是那种大的家居城什么的，然后有一回我就给那个家居城里面的一些店铺的员工送外卖，就顺便问了一句“五一要到啦，你们家居城有没有大活动啊”，后面就扯到说要不他们低价来我们这订一批小蛋糕，五一大促的三天摆在家居城入口的地方吸引那些妈妈小孩子一家人来逛家具。一拍即合，然后那个五一我们卖出了两千个小蛋糕。
8.去百度上自问自答。
注册两个账号，去百度上问“XXX市哪里有DIY蛋糕？”“XXX市哪里蛋糕比较好吃”，我之前是朋友帮我弄的，现在如果非说要买SEM也没那个必要，自问自答会有效果的。我当时对一些非原本客户圈的客人进行了调研，发现有部分就是这样来的。
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作者：雷幺幺
链接：接手了一家经营不善的蛋糕店，如何扭转局面？ – 雷幺幺的回答
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。