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食品科学与工程本科/添加剂香精应用
灭菌方式不一样。
劳驾把问题标签的防腐剂去掉，纯牛奶按照国家标准，是不允许添加防腐剂的人，其它任何添加剂也不许。
大家有个很大的观念误区是，保质期越久，防腐剂越多。
完全不是这样，产品特性，工艺跟包装对保质期的影响，远大于防腐剂。
食物变质主要受生物因素以及化学因素影响，微生物影响是最重要的原因。比如水果腐烂发霉，是生物因素，油脂酸败，是化学因素。只要有效杜绝导致食物变质的因素，就可以延长食物的保质期。
比如罐头，经过高温高压灭菌杀灭微生物，并且密封保存隔绝空气，保质期可长达三年。这是工艺与包装对保质期的影响。
比如蜂蜜，高浓度的糖形成高渗透压，微生物细胞脱水死亡无法繁殖，自然状态下蜂蜜也可以保存三五年。这是产品本身特性对保质期的影响。
而纯牛奶的保质期是工艺与包装决定的。
液体饮料的杀菌方式分为巴氏杀菌，高温短时灭菌，高温灭菌，超高温瞬时灭菌。纯奶常用巴氏杀菌以及超高温瞬时灭菌。高温灭菌易使乳糖褐变，故不采用。
巴氏杀菌是以60-80℃的灭菌温度灭菌30分钟，只能杀灭部分细菌，保证货架期内细菌不会繁殖到影响牛奶品质。而且货架期通常需要低温保存，保质期通常在一周左右。答主有一次买了一包袋装巴氏杀菌奶，上午放宿舍忘记喝，下午就涨包了。以后变成在超市里拿起巴氏杀菌乳就喝，带着包装盒出门结账。
我们现在比较推荐大家喝巴氏杀菌乳是因为巴氏杀菌的方式温度较低，能最大限度保留牛奶中的营养，而不是因为它没加防腐剂。
重申一下，任何纯牛奶都没有加防腐剂。
超高温瞬时灭菌是以135℃以上的温度灭菌数秒，杀灭绝大多数微生物，之后在无菌条件下罐装成品。保质期可达18-24个月。
与巴氏杀菌相比，超高温瞬时灭菌会导致牛奶中蛋白质变性，营养物质总量却没有多减少。储存运输方便，无需低温保存，所以成本也较低，售价略低于巴氏杀菌乳。
巴氏奶的保质期是4°冷藏七天
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灭菌方式不一样。
劳驾把问题标签的防腐剂去掉，纯牛奶按照国家标准，是不允许添加防腐剂的人，其它任何添加剂也不许。
大家有个很大的观念误区是，保质期越久，防腐剂越多。
完全不是这样，产品特性，工艺跟包装对保质期的影响，远大于防腐剂。
食物变质主要受生物因素以及化学因素影响，微生物影响是最重要的原因。比如水果腐烂发霉，是生物因素，油脂酸败，是化学因素。只要有效杜绝导致食物变质的因素，就可以延长食物的保质期。
比如罐头，经过高温高压灭菌杀灭微生物，并且密封保存隔绝空气，保质期可长达三年。这是工艺与包装对保质期的影响。
比如蜂蜜，高浓度的糖形成高渗透压，微生物细胞脱水死亡无法繁殖，自然状态下蜂蜜也可以保存三五年。这是产品本身特性对保质期的影响。
而纯牛奶的保质期是工艺与包装决定的。
液体饮料的杀菌方式分为巴氏杀菌，高温短时灭菌，高温灭菌，超高温瞬时灭菌。纯奶常用巴氏杀菌以及超高温瞬时灭菌。高温灭菌易使乳糖褐变，故不采用。
巴氏杀菌是以60-80℃的灭菌温度灭菌30分钟，只能杀灭部分细菌，保证货架期内细菌不会繁殖到影响牛奶品质。而且货架期通常需要低温保存，保质期通常在一周左右。答主有一次买了一包袋装巴氏杀菌奶，上午放宿舍忘记喝，下午就涨包了。以后变成在超市里拿起巴氏杀菌乳就喝，带着包装盒出门结账。
我们现在比较推荐大家喝巴氏杀菌乳是因为巴氏杀菌的方式温度较低，能最大限度保留牛奶中的营养，而不是因为它没加防腐剂。
重申一下，任何纯牛奶都没有加防腐剂。
超高温瞬时灭菌是以135℃以上的温度灭菌数秒，杀灭绝大多数微生物，之后在无菌条件下罐装成品。保质期可达18-24个月。
与巴氏杀菌相比，超高温瞬时灭菌会导致牛奶中蛋白质变性，营养物质总量却没有多减少。储存运输方便，无需低温保存，所以成本也较低，售价略低于巴氏杀菌乳。
巴氏奶的保质期是4°冷藏七天