求教开烧烤店的一些注意事项？

本猪大学毕业5年，从事过装修行业、食品批发、工业设备、物流监管、摄影行业、教育行业，职位有销售、业务、行政、拓展、选址开发、渠道、经理。请勿喷本人换岗换业频率，每个人思想不同，我步入社会的出发点就是为了积累经验基础为自己以后自主创业做准备。入正题…………….目前打算开一家烧烤（串）店，老家黑龙江省前几名的地级市，人口、经济相对还过得去（单纯在东北，别拿江浙沪粤开玩笑）。之前在北京工作，之所以选择回家的原因在于：1、可以有效控制成本；2、地缘资源；3、和女朋友结婚考虑（她也是黑龙江人，北京房、车、空气是大问题）；4、东北饭店运营模式、装修等玩儿法想对原始（没有贬义，因为做拓展全国各地出差接触了很多，希望把一些靠谱or不靠谱的东西带回）；…………………想寻求的帮助：1、餐饮业两大问题，厨师、服务员流动率如何有效控制；2、菜品供应链和烧烤设备、排烟问题；3、对于100平米经营面积（不算后厨和其它区域）人员配备数量；4、烧烤主要是晚餐和夜宵，如何有效安排员工工作时间。以上为本人的陈述。求各路大神给予帮助，感激不尽。