如何经营好一家主题咖啡店？ 举报 理由 举报 取消 其实想拥有一家属于自己的小咖啡店已经很久很久了。但是对于咖啡，我是什么都不懂，也不知道该从何入手？关于主题咖啡，其实我有很多想法，想让咖啡与钢琴结合，想让咖啡与微电影结合……但是我却连第一步都不知道该怎样迈出去，求指点，非常非常感谢！ 2017年4月24日 2 条回复 744 次浏览 创业,咖啡馆,经营
回复 ( 2 )
什么都不懂？那就先学懂了再重新考虑是否要出来创业吧！
第一要学会成本的计算。包括各种固定成本和变动成本，每天需要卖出多少杯咖啡才能保本？翻桌率要达到多少才能保本等等。。。
第二要学会人员管理。什么时间段需要多少员工？员工病事假是否能够找到替代方案?员工的工资奖金是否能够负担？
第三要学会品质管理。如何确保自己的产品（咖啡，甜品等）品质的标准化？自制还是外包？卖不完要如何处理？卫生如何控制？
第四要学会产品定位。楼主的目标客户群是谁？如何可以黏住楼主的目标顾客？怎么样的定价是适合楼主目标客户的？楼主的核心竞争力在哪里？当星巴克开在附近时，楼主是否有足够强大的核心竞争力来留住顾客，而不被星巴克分流？
第五要学会找到替代方案。当原计划执行不顺时是否有后备计划用以变革？
事实上现在咖啡店是非常难以经营的，好的地点都已经被星巴克，Costa, Zoo Coffee， Coffee Bean, 甚至Mc Cafe等大型连锁咖啡店给垄断了。即便楼主发现新的好地点，当老牌连锁咖啡店在同一区域加入竞争时，楼主你能靠什么来战胜对手？如果楼主找不出核心竞争力的话，我劝楼主还是暂时收回这个想法比较好！
————————————————–补充——————————————————–
不管做什么生意，把产品做好事最最基本的。个人认为主题咖啡店的产品主要分两种：1. 咖啡及其衍生食品 2. 店内装饰环境。
我们先谈谈第一点。作为老板，如果自己本身对该项环节不熟悉，那么只有依靠外人，风险极大。有可能信错人，也有可能信对了人，但反而被裹胁。老板可以不精通，但如果没有一个职业经理人帮你管的话，至少也需要对该产品足够了解，才不会被人骗，才不会管理不当。
至于主题风格咖啡，楼主你的目标群体是一个非常小众的细分市场。照说这样开始是很正确的决定，但咖啡店的局限性在于其非刚需，主要客户还是在门店附近的覆盖区域内，若非有某些风格（或营销手法，噱头）做到极致，很难吸引到大批特地前来的客户。况且随着热度降低及审美疲劳，很难长期持续。比如说若干年前大红大火的黑暗餐厅，以及新近火热的雕爷牛腩等，随着时间的退役，生意也是逐步下滑的。
为什么说现在的新兴咖啡店难以与大型连锁咖啡店竞争，我觉得最大的原因还是在成本控制方面。大型连锁咖啡店拥有中央厨房，可以以极低的价格将食材分配至各分店，这是小型咖啡店所不具备的。同样一杯咖啡，星巴克卖15元，也许你必须要卖25元才能保本。
补充一下，我非业内人士，以上评论只是作为外行随便侃侃，若不严谨请勿喷。
咖啡店算翻台率？又不是正餐只做那几个小时的营业时间，才要提高翻台率。算这个就是扯淡了，怎么算？从一条街的客流算？还是进店量算？店还没开是吧？
人员管理，小咖啡店是吧，打算做甩手展柜？那你是得准备顾几个。
说定位，不如说差异化更好懂，怎么做得和别人不一样，打算做总要有和别人不一样的吧，风格，口味，成本控制，你要啥都和别人一样或是没比别人做得好那么一两项，凭啥和人抢吃啊。
说结合的那两点就是差异化，但是你得验证，这两项针对的客户群体是哪些，是不是有效的。