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即将赴法Ferrandi学习法餐，回国想开高档法餐厅可行性？
即将赴法Ferrandi（誉为法国美食界的 哈佛大学），学校一年国际班只招生48人。学完会在米其林二星、三星餐厅实习6个月。之后打算明年9月回国开一家中高档的法式餐厅，自己当主厨想问问此方案的可行性。我的问题：1、初期的投资是否全部要自己出，还是说有机会可以找到投资人？2、初步计划以米其林一星餐厅为标准来做设计（室内设计、人员培训、后厨质量）3、大概了解中高档法餐厅基本上是享受环境，所以相对其他种类的餐饮性价比低，基本靠餐厅的销售会导致收益周期长。所以会有辅助的项目如主厨的西餐培训、红酒鉴赏等，也可以定期跟时尚、餐饮品牌合作推出特色菜单。这样是否可以缩短收益周期？4、在北京，还是上海比较有前景？也有朋友推荐成都。大家觉得呢？5、如果有做过高档法餐的朋友，能否分享一下经验？我是打算学习的这一年同时联系选址、投资、设计，一实习完就开始装修、各种联系，打算能尽快开业。6、如果按照以上的描述，人均300-600是否合理?谢谢！
回复 ( 10 )
首先，
楼主第一句就把弗雷迪提出来，并特指是美食界的哈佛，(这是在暗示我们你进的这个学校好吗？的确不错，那你有真正理解厨师这个职业吗？)
2.你学的还是短期班，虽然配有米其林实习，你在米其林6个月你能学到什么？主厨烹饪的习惯还是做菜的技巧？(我朋友米其林实习的大有人在，然后呢？自己去了解吧)
3.之后明年就想开中高档法餐厅，定位还是米其林一星，楼主去这个学校的不只是你一个，想达到米其林星级真不是从某个学校毕业出来就行。
不好意思敲醒了楼主的白日梦，
没个七八年经验你想当chef？你再搞笑么？
提供给你一个现实吧，做西餐，我们永远做不过老外，因为就和你不会相信老外能做出地道的中餐一样，你也很难找到西餐的精髓。从小浸染的饮食文化环境，岂是一年就能理解和掌握的？比如我工作过的高档西餐，基本主厨都是老外。
你要做一个高档的餐厅，需要太多太多经验了。食材的选择？本土与国外有巨大的差距，你总不能全进口吧？服务人员的培训？至少都要全会英文+一点法文吧。葡萄酒配菜的种种选择。菜单的设计与更新。新品研发，成本核算，厨房管理就是大学问。特别是靠谱厨师的寻找，更是难上加难。
我给你一个建议，你回国先去国内的高档西餐工作看看，一个菜谱的掌握不是那么简单的，有时候需要经年累月的练习。然后开一家小一点的店练手，最后再开大一点的餐厅。
樓主真天真
食材的供應哪裡來？酒水怎麼訂？
餐廳的前台搞得定嘛？後廚的團隊呢？
餐廳的選址，裝修？選什麼地方？後廚裝修？
誰和你說高端法餐只吃裝修的？怎麼找到肯花錢的食客？你的MKT怎麼做？
工商，稅務，海關怎麼搞定？
我一個只會吃的外行都能想到的。LZ提都不提，就是開始奔著米其林一星了？
如果能顺利通过实习、毕业，最好在法国找家米其林干个几年然后直接在法国或欧美国家开个餐厅吧。国内经营餐饮的环境比起欧美差太多了，尤其是高档餐厅。此外国内和国外做餐饮的收入也是天差地别，尤其在法国，去南部找个好点的旅游城市开家餐厅，每年从5月干到10月，剩下时间就可以满世界玩儿了，这是在法国实现财务自由最现实的方式之一。
外行，最近一直听到只要是法国回来的厨师，有什么什么高级经历的，都是被追着抢的，拉到这个人就能得到投资。貌似有这么个人就能搞起来什么美食企业，网红什么的。
没有想法在法国开个清真拉面馆么
这个问题，把现在我们国人浮躁，急功近利的时代症状表现得淋漓尽致
我是做法点的，就这个单品类，多了不说，没2年基本食品学3到5年法点饼房经验，普通师傅的位置都不太可能。法餐米其林一星你在和我开玩笑吗？？
当然国内都是师傅，半年就成，只要装修钱到位米其林三星起
不过仔细再想想，在国内你不追求米其林，砸钱到营销和装修包装，开个盈利的店还是有指望的。不懂的大款太多很好忽悠的
看到一些酸得不行的评论 心里实在难受
我只是觉得凭楼主片面的描述就去否定这个想法 也不明智，况且一点也没有回答到问题
唯有一点我可以回答的问题就是…上海消费水平巨高
街边吃一碗面都是人均30， 平时商场里的普通餐厅也要人均100-200
而且食客都是满的。 很少看到上海在饭点不是满的餐厅
特别是消费者都喜欢更高档的餐厅， 即使不是常去，也会偶尔关顾的。如果有米其林的头衔，肯定会吸引一部分人的。
我觉得既然楼主有这个目标，去学习总归好过没去吧？
看了几个答案也比较赞同 蛋蛋的回答，在法国先实习一下应该会有帮助
如果你有钱不怕赔的话，是可以先开一家试试的，毕竟给人打工和自己开店积累到的经验是不一样的。
以我观察，长三角、珠三角富裕地区的二、三线城市现在是有高档法餐的空白市场需要填补的，但要控制好餐厅的规模。
开这样一家餐厅你要明白，容错率是很低的，每季的菜单一定是少而精，在每季更换菜单前两周时间，就要以各种名义开始让厨师、服务员熟悉新菜单。