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最近有朋友在群里问，为什么做包子的时候同样的面粉
一、掺假的目的和掺入相应的成份。
总结起来，一般不良的商家在面粉中掺入乱七八糟的东西有三个目的。
一个是增加面粉的润滑感，例如添加滑石粉、大白粉或是荧光粉。
滑石粉，主要成分为含水硅酸镁，经粉碎后，用盐
二、如何简单识别真假面粉
正常的面粉和面制品呈乳白色或微黄本色， 有一种面粉固有的清香气味，放入水中搅动呈糊状。
在购买面粉时，可以用看、闻、捏、捻四个方法来识别其真假。
1.看
看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。
看包装封口是否拆开使用的迹象，若有则为假冒产品。
看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或是灰白、发暗，则为过量使用增白剂所致。
2.闻
闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味，则为增白剂添加过量，或是面粉超过保质期，或是遭到外部环境污染，已发霉、酸败变质。
3.捏
捏水分。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手，面粉随之散开的，是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。
手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象说明面粉含沙量高。
4.捻
凡符合国家标准的面粉，手感细腻，有绵软的感觉，粉粒均匀。劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属于有问题的劣质面粉。
更多包子相关的专业技术知识，请关注李记包子：
微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）
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一、掺假的目的和掺入相应的成份。
总结起来，一般不良的商家在面粉中掺入乱七八糟的东西有三个目的。
一个是增加面粉的润滑感，例如添加滑石粉、大白粉或是荧光粉。
滑石粉，主要成分为含水硅酸镁，经粉碎后，用盐
二、如何简单识别真假面粉
正常的面粉和面制品呈乳白色或微黄本色， 有一种面粉固有的清香气味，放入水中搅动呈糊状。
在购买面粉时，可以用看、闻、捏、捻四个方法来识别其真假。
1.看
看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。
看包装封口是否拆开使用的迹象，若有则为假冒产品。
看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或是灰白、发暗，则为过量使用增白剂所致。
2.闻
闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味，则为增白剂添加过量，或是面粉超过保质期，或是遭到外部环境污染，已发霉、酸败变质。
3.捏
捏水分。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手，面粉随之散开的，是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。
手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象说明面粉含沙量高。
4.捻
凡符合国家标准的面粉，手感细腻，有绵软的感觉，粉粒均匀。劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属于有问题的劣质面粉。
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