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关于永和大王鸡排饭买三赠一的思考？
今天下班回家路上在银座底下吃了个鸡排饭（永和最近鸡排饭活动，买一次可以积点，就拿个小卡片上贴个大拇指，够三个就可以免费再吃一份） 我吃饭的时候没想起来，后来吃完出门了掏钱包发现他给我的小票上写的是【积点兑换鸡排饭】结算金额都是0。当然我不可能为了这20块钱跑回去跟人理论，况且当时我付的现金（除非调监控，不然肯定死无对证)然后我就想啊，他为什么要给我开0金额的小票？是否存在拿回扣的可能性？其实想想看，肯定存在大量的顾客不知道积点或者忘记积点，倘若收银员稍微操作一下便可以每四个人挤掉一次收入20元，特别是像我这种付现金的，全靠手动操作（这样看来电子支付有一点点好处就是假如你要电子支付，他不可能说让你把钱直接转到他私人账户吧？肯定是得在屏幕上点个什么收银方式的。而现金就可以揣进自己腰包里）如果按照永和广告上说的 （一个月还是两个月卖出20万份），倘若这20万份是经过上述操作方式最后得到的结果（刨掉无效积点以及没积点的）至少有六万份可以通过操作化为0收入流进收银员的腰包。一份20元那这就是120万？感觉也不算小数目了吧？或许是我过于斤斤计较了？ 只是想问各位大神，是否存在此类的促销方式都存在这种隐患？这对于企业来说不是很不利的吗？
回复 ( 10 )
你的观察很仔细，想法也没错，可以考虑以后向审计方向多发展一下！
其实任何一项管理活动都是有成本的，有的成本是明面上的，有的则不那么容易见光！这一点在宣传促销活动中表现的尤为明显。因为促销面对的客户是随机流动的，内控执行起来难度很大！
比如商场做活动，凭当时购物小票满5000，可以返还100元的现金（或购物卡）。一般顾客都是周末过来吃个饭顺便购物买点小件东西，很少买够5000元，可能就会随手把小票留在柜台了。这时营业员就会把小票收集起来，达到金额自己去换现金。营业员错了么？好像不怎么对，但也找不到人家什么错，规矩是老板定的，按规矩收集小票拿钱也是劳动所得，只是违背了促销的初衷。
有办法解决么？可以把购物小票满返的金额降低，改成满500返20，这样顾客就可能把小票留下来；还要把凭小票换现金改成发票和小票都要成为换现金的凭据（一般顾客不会重视小票但会保留发票），从而减少无关人员得利的可能性。
但根本杜绝是不可能的，这是促销活动的隐性成本！
十几年前我在一家大型商场做财务，到是了解一些只有业内人士才懂的内幕：一楼是超市，经常会搞些促销活动，那时康师傅有个瓶盖中奖再来一瓶的活动，只要把瓶子打开就能看到瓶盖后面有没有“再来一瓶”的字样，有就可以免费再拿一瓶饮料。有经验的营业员可以不用打开瓶盖就能看出那一瓶有没有中奖（找到当年总也中不了奖的原因了吧）；还有烟酒柜台，有营业员会把假烟卖给顾客，再把真烟换出来私卖（所以大商场卖的东西也不一定就是真的，这里有很多不可控因素），酒也是一样，我曾经问过我们省内最大商场的财务人员，据他说他也不能保证他们商场出售的茅台酒都是真的；就连药品专柜也有问题，卖假药倒是不至于，但卖谁的药花头就很大了，所以药贩子们为了销量会经常请药品组的营业员吃饭甚至发工资（嗯，药品的利润是最大的）。都是熟人，有个头痛脑热的柜组长会包些散装的药片给我，几毛几块的事，便宜见效快！其他人会开包装精美的但里面没几粒的贵药；二三楼是服装柜组，赚钱要靠渠道，有时营业员会自己找进货渠道，利用商场的平台现货交易（因为折扣大，顾客也很愿意），这样赚钱利润大风险也大，一经发现开除是没跑了（二楼还有鞋柜组，与服装类似）；四楼的家电组花头少一点，因为是大件，渠道单一，但家电赠品多呀，顾客也不知道自己应该得到多少赠品，如果不主动要营业员会自己留下来，也是一笔不小的收入；化妆品组同理，赠品多的用不完；最没花头的可能是珠宝组，那是个别计价法记账的柜台，赠品价值也不低，都是有数的，每天早上要盘点，交班还要盘点，看上去珠光宝气，其实又累又KB！当然也可能有别的内幕，但我就不知道了（真有就不是小打小闹的事，也不能让我知道）。
回到题主的问题，永和豆浆的营业员可能是有意把自己平时收集的点卡购买了鸡排饭并私自卖给了题主，从而达到了私收20元现金的目的。因为收集点卡对营业员来说很容易，很多顾客可能就餐后随手就把点卡留在柜台上了。
那么是不是说永和的促销管理有问题呢？也不一定，前面说过了，管理是有成本，对永和来说这点漏洞可能是可以接受的。因为不是所有人都会把点卡丢掉（如果是这样这个活动就不应该发生），这样的事只是少数，所以营业员手里的卡不会太多。而且像题主这样细心的人也有不少，总会有人提出异议，如果向永和举报那营业员饭碗就难保了，所以相信营业员不会经常做这种事（得利1万都难，120万理论上都不可能）。
那么我们可以从内控管理上主动解决这个问题吗？当然可以！我们可以用点卡兑换鸡排饭时要提供顾客的身份证复印件，从增加兑换难度上解决这个问题。可这样一来会增加顾客的不满（没多少人会为了20块的饭专门复印身份证），达不到促销的目的。
所以还是那句话，做任何事都是有成本，管理的目的之一就是尽可能的控制成本，实现利润最大化。但是有些成本也只能睁一眼闭一眼的让它发生，只要可控就随它去吧！
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观察仔细，我很喜欢这个题主，路过，我来补充一下。
所有的QSR （quick service restaurant）都面临这样的一个普遍问题：员工监守自盗怎么办？
例如麦当劳，肯德基，就会面临这样的麻烦。
大致有如下几种偷钱方式吧：从收银机里直接拿钱，开一个单子收钱，取消单子，吞钱，优惠券吞钱。
您遇到的大概属于“取消单子”和“优惠券”的结合体。原本的单子被取消了（20块换套餐），收银员假冒优惠券，拿了差价。
目前可以用数据科学帮助企业解决这个问题。建立数据库，记录每个transaction，每个员工的作为，用分类算法一般能分出来比较奇怪的员工，例如一个员工这周取消了额外多的单子，这个员工用了额外多的优惠券，日常行为反映在数据上，用分类算法就可能能分出来哪个是小偷。
还有类似的服务，收款机上连一个摄像头，每次打开抽屉的时候记录视频，放到数据库里。如果看到了哪个员工数据库算法说有高腐败可能，直接打开看那些奇怪的单子，然后看视频，抓贼好办。
鄙人参与类似的project，数据库抓贼，好使。
对于企业来说，这是大头。所有的QSR，被员工偷掉的钱都无法避免，被偷掉的百分之几放到报表上可能就是救命的几百万。企业自己抓贼的话，经理压力大不说，还要专门雇人查账，就这开销来说，真的是大头切无法避免。
数据科学则可以很好的解决他们的问题，省很多人力。赚钱买卖，不是太难做。
赚钱者依赖不对称信息和资源，这样的例子不止单单是在促销方面和企业层面吧。生活的每个方面都有，要靠制度设计和相关执行。
说下我比较直观感觉:这应该属于内部控制制度设计不可避免的缺陷，在餐馆商场更甚与交易市场，应该都存在由于信息不对称性使得交易双方处在不对等位置上，从而会导致一定风险。就题主这个问题来看，店家改良使用电子券会使监守自盗的情况改善，但是也会增加一定技术成本，也许也使得促销受众群体减少(考虑到使用电子券的复杂程度)，这样也许店家会达不到预期宣传效果，反而得不偿失。一点拙见
题主是个善于观察和动脑的人呀，赞一个。
作为一个在零售一线做了几年的零售狗，我发现其实基本上任何一种促销方式都有一些让店铺店员钻空子的空间，但是一个公司不能因噎废食，不做促销，那样损失更大——只能是做好防范工作，将损失降低到最小。
1、促销很重要
不可否认的是，现在各种各样的促销能够很大程度上帮企业带来销售，相比于零售能力的提升，促销是最立竿见影的。就拿题主举的例子：
-鸡排饭买三赠一，相当于是买了四份饭，花了3份钱，对吧？
-那就相当于7.5折对吧？那为啥不直接明折7.5呢？
–因为那样没有用户粘性，没法卖出那么大的量~；
-如果折扣降下来，企业卖的量还没上去，那销售额就呵呵呵了，真的就哭死了；
2、店员操作难以避免
-因为店铺基本上就一个收银系统POS机（很多百货店甚至是商场收银，店员手开小票，那样操作的空间就更大了）；
-好的店铺能有个摄像头，但是谁有时间每天盯着？
-区长一般都管不少门店，也不可能每天都在一个店盯着；
-客流高峰的时候，人特别多特别忙，店员之间都顾不上，互相监督有时候也不现实；
3、怎么防范？
-楼上匿名用户说的好，从数据的异常可以发现一些问题，这种要重点关注：
a)比如一个公司有会员卡，买东西可以积分，积分可以抵钱；
b)那有的店铺就可以自己办几张卡，把没有会员卡的单子都入到这个会员卡里；
c)那最后这几张卡的积分都可以他们自己用来抵钱，或者入别的单子的时候用这个积分，用来拿抵的钱；
——企业就可以每月关注下异常会员账户，过分活跃的账户，尤其是在某一个店铺特别活跃的几个账户；
但是有些会员卡不在POS里入号码，直接出示就打折，收银的时候可以直接收差价，企业怎么监控？
-店员互相监督；
但是由于店铺里的现金比较敏感，不是所有人都有收银权限，有的店员也发现不了收银的小动作；
-杀一儆百，对于私自这种操作的店员，严肃处理；
-有条件的话安个摄像头，起码起个稻草人的作用；
-请神秘人检查；
待补充
08年的时候我在青岛一家三星酒店实习，当时的西餐厅领班晚上经常是自己值班，客人点的咖啡之类的饮料，如果是现金，他可以放自己口袋的，因为酒店少了一杯两杯咖啡是很难察觉的。不过最终这个是还是被发现，开除了。 我是觉得这些行为最好还是从制度上防范，靠个人自觉恐怕不保险
正新鸡排和上豪鸡排都是买鸡排送饮品
07、08年，同学在肯德基打工，说有同事就在收银时收了钱放自己口袋，不打单。
一般客人也不会看。
当时还没有小票，没法事后查。
只是几次而已，很难被抓。
风险有个概念是可接受风险.要规避掉这个风险也不难，装个摄像头，想看的时候看看，但是成本不低，摄像头可能前期会投入了，看的人还是需要开工资的。还会一定程度上的打击员工工作积极性。这个感觉可以建一个销售记录，活动期间，销售额是增长的，利润没下跌，就可以过了
一般换购的这一次都不积分是吧，而题主你这次是现金买的，应该有积分啊，所以，是不是很容易被发现？