在西安开一家类似日本居酒屋可以吗？ （本人在日本工作有些资源） 举报 理由 举报 取消 1 有没有相应的消费人群2 喝精致小酒聊天 翻台率低 能盈利吗 相关饮食业高人求指点一下3 本人希望打造成 老旧 人情小店 在西安有市场吗 2017年4月22日 5 条回复 1314 次浏览 专业,创业项目,达人,酒店,酒店管理
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首先韩国男人，日本男人下班后。基本不回家都是去你说的那种地方喝基本酒再回家，这个是他们的生活习惯。而中国男人下班后，就会马上冲回家，在家吃饭陪老婆。那么你这个居酒屋的消费者又是谁呢？
为了回答你这个问题，我花了一个多小时写，不过看到了有想法，我一定会回复你，写得不好别介意，不辛苦，也不用感谢！
首先，我不是做餐饮的，不过以前也有朋友想说在西安开一家居酒屋，我曾经用一年的时间考察了所有西安的日料店，直到现在我依然保持着有新店就尝试的习惯。
我先按照我的思路说吧，我去过日本，体验过日式居酒屋的环境，店面不太大，菜品很丰富，环境嘈杂，三五成群，说话得大声，基本上手里一杯啤酒可以坐到关门。其实一般去居酒屋的都是为了喝一点，只有外国人去了把餐食往饱了点。西安恰恰就是这个样子，所以你很难做到纯日式居酒屋的模式，现有的所谓的居酒屋店其实跟日料店大同小异，基本上都是什么什么都有，所以翻台你真的不用担心，只要不是那种正宗的高级怀石料理需要等待的，你的出菜速度可以的话，按照西北人的性格吃完就麻溜的走人，而且日料在西安基本很难看到像在日本排队的盛况，第一人均消费普遍较高，第二因为偏生冷清淡，少部分专业日韩感的人喜好改善一下口味尝个鲜，第三至于喝酒其实那就是个人对环境和口味的选择，哪里都一样，可以在居酒屋喝伏特加，那也能在德福巷品清酒，所以居酒屋或者日料店在西安这个市场也就是一个刚需。
不过任何生意想做好有捷径的，即便是刚需你也可以做到消费者来过一次就会有很好的共鸣。比如说我在西安去了很多家店，我最喜欢的是一家叫做萤初炉端烧的店，三年前的时候我第一次去这家店，它并没有在临街的商铺，而是在高新区一栋写字间的负一层，很不好找，但是走进去你就感受到了很时尚的日式居酒屋的感觉，那个时候我还没有去过日本，也不知道居酒屋是什么样的，但是我知道它跟以前去过的青都里或者樱木町的日式店点不一样，更具有生气，年轻人偏多，店里装饰细节既有日式的娴静又有西式的活力，应该也是你想做的那种比较有情怀的东西，店面200平，吧台餐位10个，卡座餐位差不多100，布局很紧凑，菜品味道不错，酒的种类也很多，去的次数多了，发现大部分是回头客，老板是一位资深美女，原来是从日料店的服务员做起的，她的经历简直就是个传奇，如果有兴趣，有机会我会告诉你，总之现在在西安已经开了四五家分店了，算是在西安做的比较成功的案例。
说了这么多，其实就是想说任何餐饮，你可以赋予它情怀或者心意。但有三点是最重要，第一味道；第二服务；第三设计。
味道是第一位，原材料很重要，为什么很多苍蝇馆子很火，因为味道好，人们已经忽略了环境的层次。那我们来说日式料理，讲究的是食材的原汁原味，我考察过日本人对食物的烹饪，那真的是细致到极致，既要吃出食材的原味又不能流失营养，一道中华料理青椒肉丝日本人会翻阅十几本书总结出一个做法，不过成品只是适合于日本人的口味，对于中国人并不觉得那是美味，所以回归西安人的口味，并不是打破或者是改良，是要做的可口，在口味和菜品中选择作出适合大众的菜品。原材料也很重要，包括酒的品种，第一关乎味道，第二关乎成本进而关乎价格，不过这个又是做餐饮成本控制的一套了，在国内的资源是很丰富的，不像日本对食品种类的针对性，最主要国内人也品味不出来差别，你在日本有资源的话其实很好做，你就可以对自己的资源和国内现实的考察把握。
第二说服务，为什么电商在日本火不起来，因为日本人线下的服务和品质已经能很好的享受消费的过程。人们乐于去体验被服务的感觉，我相信这点得甩中国不知道是好几十条大街了。餐饮业更不用说，就算没有亲身体验，看动漫里都能体验到高服务的享受。我观察过日本餐厅的服务，不到100平的店面，店员最多不超过五个，主厨两个，其他基本上就都是角色换位，什么都做，后厨基本都是明档，坐在吧台，能全程看到你的食物从制作到搬上餐桌。晚市的时候人多，会排队，不过客人第一不会着急，第二不会吃完过分停留，这点是确实跟国内出菜慢还有暴脾气的客人没法比。因为国内的服务意识除了海底捞以外基本很少有会安抚客人焦急的情绪。另外主厨的服务也很重要，他不仅能保证你的菜品口味和出菜量，还是你作为区别别国食物的一个服务特色，为什么有人喜欢去吃现做寿司，有人喜欢吃铁板烧，就是因为想要去看服务。我就是这样的一个人，我喜欢做在吧台看厨师的烹饪过程，为什么我觉得日本厨师服务强，我观察过首先他们的烹饪习惯很好，对厨房的掌控非常厉害，动作迅速，哪怕很狭小的空间，准确知道食材的位置调料的位置，几样菜品摆在面前的进度，最主要的一个非常好的习惯这是很多国内厨师做不到的，就是台面非常整洁干净，哪怕你从吧台站起来你都看不到死角，所有用的东西用完物归原处，不会随意安放，很小的拉面店都是这样更不用说有星级的餐厅了，然而在中国来说这种标准放到一般小店真的算很高的水准了，但是既然你自己在日本待过，或许你可以回来自己做，或者坚持和保留一些好的习惯支撑你的服务。
最后说说设计，设计呢，包括店面的地理位置，装饰装修，运营资质和营销策划。其实就是你的前菜。这些都正常了，就可以开业了。其实地理位置来说，按照西安的商圈，当然人多的地方消费也就大，这是不言而喻的，但是房租成本肯定低不了，我并不赞成西安现在很多什么私房菜或者活在住宅区或者写字楼里的餐饮服务，第一我觉得房屋结构有局限，烟道排气会对你的待客人数有限制。第二对于消费者来说会觉得没有体验到很好的用餐环境，比如靠窗或者格挡，其实是很难实现的。我觉得可以选择在办公区聚集的年轻人多的空间，或者档次高入住率高的住宅区，你要是做居酒屋我不建议进驻商场的多层门面，比如小寨赛格或者万达商场，环境过于嘈杂，商家过于密集，会降低你店的独特品质，最主要营业时间有所限制。可以在高新区的办公区或者曲江新区的住宅区，或者北郊发展不错，凤城五路左右也可以啦，可以在这些地方选址，城里的看似黄金地段的商铺，第一店太多了，第二其实消费水平真的一般。我在高新区工作，高新区的人消费水平可以，可是从来不进城消费，北郊和曲江也是一样，城里一般就留给外地和外国友人啦。所以地段这几个我觉得就可以，不知道你在日本有没有做餐饮的经验，如果没有的话，第一家店别做太大的面积，最多100平，也不要层高太高，最好不要做两层，第一日式餐厅大部分平层较多，第二一层的话好控制可以节省人工。然后就是装修了，装修就是你跟设计公司之间的问题了，或者你自己设计，一般做餐饮的话，设计公司都会给你比较成熟的方案，包括水电改造，排烟排水什么的，你想做什么样的，多少钱都能装修出来，你自己如果懂可以先做预算，哪怕材料可以自己多跑跑，估个行情。其实软装我认为是最厉害的，你在日本生活或者考察过，就一定会有自己的品味和见解，在装饰细节上多花心思，大到地板壁纸，小到桌凳碗筷，这都是你自己情怀的体现了，相信你一定能做好。再说运营资质，其实这应该在你跟租赁方签订合同的时候，你就要搞清楚项目是否有环评这意味着可以办理执照许可证，是否消防安全验收通过，是否可以明火，这都是你要去留意的，不然万一签订合同后因为餐饮行为不合法会造成很大的损失。如果这些都没有问题，你就可以注册一个我建议是个体的营业资质（事比较少），避免工商税务整日的叨扰。剩下的就是你的经营和营销了，其实只要品质好，营销的这部分很容易，国内的宣传平台线上线下都很多，这个不是什么难事，最主要的就是我以上说的三点。
其实如果确定在西安开店，还是实地回来考察一下现有日料餐饮行业的模式，好的不好的都可以品尝一下，你在日本生活过，回来体验过后肯定是最有发言权的。除了我说的那家萤初炉端烧外，其实还有很多家不错的，都有自己的特别的好，高新区的奈九居酒屋，还有酒藏居酒屋，一松怀石料理，还有南门刚开业不久的白熊料理，雷门拉面，都是可以体验和学习的店，有机会你回国可以去尝试一下。
还有一家店叫方舟，是我经常去的一家日料店，今晚我会去老板在大唐西市新开的同名居酒屋，到时候又会有一番新的体会可以跟你分享。
我没有做过餐饮，但是我是从一个消费者和经营者的角度为你写下的这些文字，也许不够专业和中肯，但希望能对你有所帮助。我在西安，如果开业了告诉我，一定会去光顾。
今晚去的店
超爱日料的妹子一枚，目前在帝都上学，去过亮马桥三元桥三里屯大大小小各种日料店居酒屋。今年7月毕业就要回家了，强烈希望能在西安找到一家有深夜食堂感觉的店！
鱼生的新鲜很难解决[摊手]，所以其他类别应该还是可以哒，比如我超爱的鹅肝。。而且目测我大西安人民对日料还停留在各类美式寿司卷的阶段，大部分人吃日料主要是图个新鲜吧。
老旧，人情小店简直不能更赞了。人流量估计不会很高，至少是初期，但终归会积累一些懂味道懂感觉的熟客，吃着厨师根据当天食材做的食物，多么舒心啊。如果店主能开办成功，一定会常去！
祝好O(∩_∩)O
我的话不多，你不用看很久。不过可以肯定的是:人们生活水平都在提高，越来越多的人懂得享受生活，特别是有异域特色，温情的的环境更吸引人。我在西安，类似你说的那种酒屋我见的很少，我觉得有市场，比如我就喜欢去哪些地方消费。另外你要是要装修需要日式壁纸可以微我peng871917748
我不清楚西安的市场，不过我在上海待过，湖东路上有家居酒屋，店很小，生意火爆，一个旅居福冈多年的大叔开的，据说是国内继上海北京后的第三家分店，在上开了十几年，整体装修是朴实的日式风格，当时因为不能喝酒所以比较遗憾，因为店里很多特调的酒看起来都不错，最后只能选择不含酒精的黑加仑西柚，味道也很赞，当时在上海经常去，可以去看看。