在学校饭堂创业开了个窗口卖炒饭，现在亏损越来越大怎么办? 举报 理由 举报 取消 无意中接手了学校饭堂的一个窗口，主要经营是炒饭（类似扬州炒饭，玉米香肠炒饭等）；早餐做狗不理，肉饼之类的。学校饭堂的人流量非常大，但是炒饭是即时点即时下单的，所以从点好到上菜有几分钟的光景，因此可能损失了一部分客户；现在效益从原来的收入5000到越来越少，接近亏损？从市场营销或者经营的角度来说，各位师傅会怎么做？谢谢 2017年4月16日 1 条回复 965 次浏览 创业,大学,市场营销,生意,经营
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1.关于隔夜饭的使用
在将米饭放进冰箱冷藏之前，最好先用保鲜膜封住。防止米饭中的水分流失过多，口感太过干硬。隔夜饭抓松隔夜饭从冰箱取出后一般会结成干块，要先在米饭上洒一些水，用手把米饭抓散，再放入锅中翻炒，这样更容易炒散。
如果米饭冻得太久，洒了水也抓不散，可以把米饭放在沥水的洗菜盆中用冷水淋湿，这样可以让隔夜饭散开。不过要注意要等水沥干了才能下锅炒。
现煮米饭特殊处理如果家里没有隔夜饭，只能用现煮的米饭炒了。煮饭前可以在锅里加几滴色拉油，这样煮出的米饭不会太黏。
而且现煮的米饭不能马上用：饭熟后不要立即揭盖，让米饭焖一会儿后再打开，用锅铲把米饭翻松拌匀，这样才能炒出粒粒松散、软硬适中的炒饭。
2.如何快速炒饭
根据客人的口味，加一些胡萝卜呀、豌豆什么的，都是把它们先炒熟，最后放热白饭，翻炒几下就出锅，颜色是白黄绿分明，白饭下锅前都是热的。
3.目前存在的问题以及建议：
问题：饭太硬，有时候有些不熟，有饭粒硬块，不够入味，炒饭时间太长导致顾客留存率低，炒饭种类选择太多造成选择困难症
建议：
1.做好调查，用本子记录好每位顾客点过的炒饭名字，晚上的时候统计出最好的5-7种，作为一个类目，这个类目叫做：热门推荐
2.选择几种自认为做得最好吃的（假如不知道哪种自己最擅长可以请教其他人），也是5-7种，分在一个类目下，叫做店长推荐
3.推出新的炒饭产品，也就3-5种，分在一个类目下：新品推荐
4.其他的炒饭产品合归一个类目：经典炒饭
5.每天在下课人流高峰期，上课人流高峰期前5到10分钟提前将学生点的最多的几类炒饭提前炒好放在保温盒里，当有学生前来点餐时加热即可（微波炉加热）可以暂时提高饭菜送给学生时间上的速度。
策划方案
在菜单上加入广告语，例如：吃旺记炒饭，登上人生巅峰。
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