本人93男，现在想辞职创业做火锅，家里也很支持，但是有一些问题想要咨询一下？ 举报 理由 举报 取消 一.第一次创业是加盟火锅呢还是自己买配方自创品牌二.地段该怎么抉择。便宜的位置不好，位置好的又太贵。选择地段该注意些什么三.以一个100-200平的店面来说，人员该怎么安排四.在一定的资金内店面到底应该是小而精致，还是大而普通？现在想法万千，不知道该从何做起 2017年4月28日 10 条回复 1405 次浏览 创业,火锅,餐饮
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谢谢邀请，类似的问题回答很多次了，可以去看我另外的回答！平时不上知乎，有事加我微信说！
问这些问题就说明了不该去创业。因为你是纯新手。
非要给国家交税我也给你些建议。
1不要信加盟。
2地段好坏看周围商圈是否配套。但你的情况我建议你去市中心租最好地段的二三楼。别怕贵。因为亏了也会有傻瓜接盘。且你不懂经营流量就变得很重要。
3，你应该是个富二代，高薪请个店长和厨师。他们会懂。
4你的情况就是选最好的地段二三楼，开一间装修一般的餐厅。快速回笼资金。
因为大火锅吃的是热闹，不是装修。
成本应该这样分配4成租金，3成装修，3成请人。
开业记得找人排队哦。
谢邀！本人座标重庆渝北…看我名字晓得我做啥子的啦！这里不打广告！
首先，我一条条来回答你的问题。
1.做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。
再来说说自创，有两个方法，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！
再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人最好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换方法等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
最好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找方法解决。
2.地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
3.第三个问题是啥来着？回去看了一下，哦，对，装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线最好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
4.人员配备，后厨：一个配菜，一个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！
好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！不明白的可以私信我，抽空看到会回复的！
（纯手打，点个赞呗╭(╯^╰)╮）
第一次创业要加盟。
如果你有毅力肯吃苦也可以去火锅店打工。
汤底不重要。汤的味型要严格确定下来，不要总变
买克称（又叫蛋糕称），加什么料一定要用克称，称一下。
餐饮地段很重要，但是火锅又不能太小。
所以火锅很难做到小投资
选择的时候一定要考虑停车。
不要为了撑面积，去找地段不好的地方
建议你买一本汪淮大神的书，好像叫开餐饮店注意什么，手把手教你做餐饮店的细节。还有白领创业必死的第一个坑就是开餐饮店，股市投资都排第二，你得明白？
好
没开过店，不过我觉得还是先做调查，如果你们那里都是火锅店，那除非你具备很有竞争性的东西才有优势。
你的火锅店已经进展到哪一步了，同93的也想开一家火锅店。
跟楼主一样，我也想做火锅店
做餐饮，首先是地段，必须考虑到停车位，所谓天时，地利，人和，缺一不可。在看你选择什么样的人群。在考虑做什么样的锅底。
餐饮想要做好，首先味道必须过关，服务必须过关，
当今社会，人们不管对味道要有极致得追求，对服务要求也越来越高，海底捞就是一个成功的典范， 厨房配备，以200个平方为例，差不多20张台，一台六开门冰箱。两台两开门冰箱，有台面那种，洗菜池，炒料灶，，炒料师傅一名，切配两人，洗碗两人，初加工一人，前厅一人看四张台没问题，五个人，加吧台，迎宾两人，就差不不多了。
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