如何衡量送餐外卖成本?

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店里生意比较好,经常有顾客问到是否可以送外卖,但店忙的时候可能会无暇顾及外卖,而且会因此增加人力成本。那么该如何衡量外卖生意呢?

2017年3月4日 3 条回复 1024 次浏览

回复 ( 3 )

  1. 史光起
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    因为外送可以拓展业务,除直接收益还有间接和隐性收益,如果扣掉这些综合考虑,但就成本而言,可以设置送餐加价,比如每单加5元,这笔费用给第三方或店内店员,这样成本不会发生变动。也可以为了促销,满多少送餐,比如100元餐品利润是50元,那就可以拿出5元利润补贴外送费,等于打了九折。外送服务不享受店内优惠,就可以给个免费送货,如果从经营层面考虑。如果目前店铺固定成本太高(水电房租人工等)就可以通过外送来摊薄这些固定成本,虽然利润少了,但是摊销开支还是可以的。因此,外送看从什么角度考虑,有推广品牌,市场营销角度,降低管理成本角度,以及纯粹的增加销售角度。现在可以和很多第三方合作,形势非常灵活,不仅省时省力,平台还可以帮忙推销、展示你们的商品。

  2. 李武园
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    刚巧前几天跟朋友探讨过这件事情。送外卖这件事情并不仅仅是增加人力成本那么简单。

    这样说吧,我有个朋友,已经开了餐厅,在繁华的商圈。

    根据她的经验,外卖如果自己做,好处是:

    1、能保证送餐时间例如半个小时送到,毕竟他们是你的餐厅专属,所以你能向你的客户承诺这件事情。一般,人们期待的外送时间为30分钟。如果超过30分钟,人们将会非常饥饿,以至于产生抱怨。而且,一般来说,30分钟可以保证你的外卖是热的,而不会变凉。

    2、你能保证送餐的质量。毕竟,如果你的外卖中如果包括汤水,那么自己的人至少能保证不会泼出来。

    但你需要担忧的是:

    1、如果你的外卖中确实有汤水,你还得为外送人员购买相应的设备,以保证质量。这也是一笔开支。

    2、你必须请男性外送,反正在我这位朋友的经验中,女性不是太适合当外送员。

    3、而且,你除了为外送人员支付工资之外,还要为外送员买商业保险,以防出现意外。这对于一个小餐厅来说,将是一笔不小的固定开支。

    4、自己的外送员,除非你请7至8位,否则,你很难保证外送的覆盖范围——而你增加外送本来应该是希望能够扩大你的餐厅的覆盖范围的。

    5、你也很难保证你的外送份数。如果按照30分钟外送收到的话,那么一位外送员,一次,按照来回40分钟最多只能携带10份外卖。那么如果3位外送员,在午餐时间,一般为1个半小时,一位外送员最多只能送外卖两次。所以,你大概能送出60份外卖。你需要计算,60份外送是否能保证自己的利润。

    好,个么回到与外送平台例如饿了么、美团等合作。好处是:

    1、大规模的外送平台能够保证外送覆盖范围。一般它们能覆盖电瓶车1公里,甚至2公里的外送范围。

    2、大规模的外送平台有不错的设施,能保证你的外送的热度。

    3、大规模的外送平台已经支付了外送员的薪水,并且为外送员购买了商业保险。你不需要为此支付更高的成本。

    坏处是:

    1、现在的大型外送平台事实上占据了议价权。一般外送一份你的成本为7块钱,甚至有的会达到15块。你的利润空间将会大大地缩小。而这是最重要的坏处。

    2、外送平台并不仅仅是替你一家送外卖,你必须要跟上外送员的时间。而且他们是严格跟着订单走。如果你的客户临时要加外送的量,你也只能分两次送。这会增加你的外送成本,并且让你的客户体验下降。

    3、外送平台很可能无法实现你需要的30分钟外送。如果超过30分钟,你的客户可能会觉得很不开心。一般他们会放弃给你下订单。所以,你很可能只能接受30分钟内的外送订单。

    所以,如果你是一家刚起步,或者起步不久的餐厅,为了推广,你可以考虑与第三方平台合作外送。你可以预估一部分的费用(也就是压缩你自己的利润)作为推广费用。

    但如果你的餐厅已经运营不错。从你的提问来看,确实已经进入正轨。你需要计算你的每单利润。如果你每单利润能够达到20块钱,那么你可以考虑外送。但一般从午餐来看,每单利润大概也就10-15块。你应该在自己能够接受的范围内,适量考虑外送。当然,我还是不建议自己单独建立外送团队,与第三方合作会比较好。但你必须要按照你对自己餐厅的规划,同时计算好自己堂食与外送的配比。

  3. 芝士不芝士
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    先制定一个外卖成本范围,在范围内可以雇佣人力专门送外卖,也可以和外卖公司合作。或者分时段接单,在高峰期不接受外卖单,其余时间可以安排接单。比如9到11点可以接外卖单,11到2点只接待堂食的客人等。

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