请问经营一家400平米左右的火锅店最重要的环节有哪些？ 举报 理由 举报 取消 家父有意在西安投资一家川式火锅店，但之前并没有涉及过餐饮行业，恳请请各位大神指点迷津！ 2017年2月27日 2 条回复 906 次浏览 创业,投资,火锅,餐饮
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在下不才，其他方面并没有什么见解。
但是在后厨案板这一块还是有些看法的。
我是一个重庆人，相信题主对于重庆的了解肯定是有关于火锅的吧？
作为重庆地标之一的火锅，早已落满了大街小巷，作为一个地地道道的重庆人，了解到的火锅店非常多。
因为我是做食品机械设备的，所以我当我了解到几乎所有的火锅店都是请的墩子（案板切菜师傅）。这让感到非常的不解，明明很多东西可以用设备处理的菜品为什么要请这么多人来切。当然，在餐饮这一块，设备是没有办法完全取代人工的，比如一些需要花刀的菜品设备就切不了。但是一些常用的菜品比如:土豆片、藕片、西红柿片、涮肉片（猪牛羊）等等，这些菜品完全可以用两到三台小型设备就可以解决，顶多也就花销三万块左右。但是这些工序折算成人工可能需要4-5个人才能完成，按照重庆地区的标准来看，这样的案板人员一个月怎么也要2000元每人。而且还要话费不少的精力去管理，实在是无法理解仍然使用人工而不选择机械代替的店家是怎么想的。
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